【240】張大寬 | 想開賺錢的飯店，就別干這樣的傻事

打敗你的不是天真，是惰性

——張大寬

老裴，今年四十出頭，之前在單位食堂上班，日子倒是挺悠閑，畢竟只做一頓中餐。

大鍋灶，要求也不高，畢竟該吃小灶的，都有精品菜。大灶都有補貼，員工不花錢，要求也就沒那么高，只圖個能吃飽。

自然老裴也就能圖個省事輕松，月月七八千拿著，倒也挺舒坦。

但，不惑之年，放蕩不羈的后遺癥還沒走干凈，這不，恰逢家中拆遷，也落得銀兩不少。

兜里有錢膽就壯，老裴一琢磨，干脆自己干的了，看這個買寶馬，看那個換奔馳的，心里也不是滋味，憑啥自己就只能拿干工資？

反正有手藝，反正做了多年菜，開不了個大店，還開不了個小店了？

結果，就辭職出來下海了。現在說下海，太俗了，應該叫創業，其實，是入坑。

按老裴的話，再不瘋狂就真老了，沒看娃都上初中了。

有錢，啥事情都快，老裴這回拿到的賠償有七位數，開個小店是輕輕松松。加上這一辭職，沒了收入，心里更是著急，工期自然也是越快越好。

你看，人有時候挺奇怪的，賬上躺著幾百個萬，偏偏糾結那幾千塊錢工資沒了心急。

和很多店一樣，經歷了大紅大紫的開張，經歷了爆滿，又回到了平常，然后再到沒人。

前前后后也就半年時間，老裴就發上愁了這和想想的不一樣啊，開店之前，看別人生意都好得很啊，這到底是咋回事呢？

老裴正找不到原因呢，送原因的就來了，啥？不就是滿網上鋪天蓋地的喊“寒冬來了”。

老裴一聽，對啊，有道理啊，你看，消費降級了，人們手里都沒錢了，肯定不來消費了。

再一打聽，原來單位的補貼，也降低了一些，更讓老裴堅定了“寒冬”的認知。

然后呢？

然后老裴就成了祥林嫂，哦不，裴嫂，反正一天到晚就是個抱怨，這也不好，那也不好，經濟不行，導致的生意不行。

有個帶頭的，自然就有附和的。

老裴這么一說，服務員也跟著說，對對對，確實是這樣，我老家那個特別大的批發市場，都關門了。都怪馬老師干的好事。

把壞事干了，人家拍屁股走了，你說說。

老裴又和同行們交流了下，一樣的呼聲，你看這生意，誰家都不好，街面上也見不到幾個人，你說愁不愁？

老裴順便就帶上了他的“寒冬”理論，大家都說對，確實是這樣的。

不好干啊不好干，今年餐飲不好干，明年更不好干。

自己這么覺得，大家也這么覺得，感情寒冬這事情，是共識啊！

那，這事情不能怪我啊，你看，我天天按時按點開門，顧客來了點菜我也給上，員工工資我也沒少開，房租我也沒少交，剛分了錢，我就出來開店，我對GDP的貢獻，那是有目共睹的啊。

再說了，四季交替這是自然規律，經濟學家都說了，十年一個大循環，人家也說了，今年是最壞的一年，誰也改變不了，這就不能怪我了。

這回，老裴更加堅定自己的認知，怪外界！

老裴給我講完了前面的經歷，我說也是啊，反正你該盡的義務，都盡到了，成不成看命了，是吧。

老裴說，對對對，就是這個意思，反正我都做到了。

我說，你這心態確實好，我也很喜歡啊。你這簡直就是標準的“職業經理人”心態啊。

反正是拿老板工資，當一天和尚就撞一天鐘，職責范圍內的事情都做到就好了，多一分都不想干。

但，這店的營業執照上，負責人名字是不是你啊？這可不是你以前在單位里上班的大鍋灶，吃的是大鍋飯啊。

你還要按大鍋灶的路數給自己干，你這是鬧著玩啊？說實話，不管是房東還是員工，都喜歡你這樣的老板。你的錢太好賺了。

老裴說，人家不是說了，自己開店也要給自己發工資啊，把自己當做職業經理人，才是標準流程。

我說沒錯，職業經理人是真的，但你忘了，你也是投資人啊，你要為投資人負責啊，你為自己負責了嗎？

你看看點評上，給你家的評價，都“好”成啥了？菜品，服務，哪個沒被批過？原來大鍋飯，沒人說，畢竟是補貼，都不那么計較。

現在你是要賣錢的，最基本的如果做不好，憑啥顧客給你錢？為啥你不花點時間，把菜做的好一點，把服務做的好一點？

十幾年的經驗了，提升下菜品，對你來說應該不是多大的困難吧。

老裴說，也是，雖然現在做的比大鍋飯好得多，但顧客的要求高了，加上每天忙忙碌碌的，確實不好做。

我說好不好做，在于你要不要賺錢，你想賺人家錢，就得拿出來差不多的菜品吧。且不說你做到多么好，至少達到及格線，你可以去別人家挨家吃，吃完之后在回來吃自己的，看看差距。

一個人說不好可以理解，這么多人都說不好，到底是誰的問題？真的是這屆顧客不行？

為啥有那么多時間和別人去找“共識”，去抱怨，卻沒時間把菜做好呢？我咋總覺得忙的地方不對呢？

你，到底是為啥開這家店，回到最根本的問題去琢磨。

老裴說，肯定是賺錢嘛，要不為啥開店。

我說，那就得了，就按這個方向去琢磨，咋能賺到錢，拿啥和顧客手里的錢換？理清了，干就得了，別把時間用錯地方了。