【215】張大寬 | 如何降低餐飲失敗率？先來一次事前驗尸

事前驗尸，好過事后懊悔。

——張大寬

但凡提到死亡這個話題，大多數人都避而遠之，嫌這個話題太晦氣。

我之前經常問咨詢我的朋友，“有沒有止損線，想沒想失敗了咋辦”。有人就好奇，我找你咨詢是想賺錢，你咋一上來就談失敗，談關門呢，是不是有點晦氣。

不知道你怎么看，至少從目前的情況來看，餐飲失敗的案例是太多太多，遠遠多于成功的案例。

不信，你可以打開百度地圖的實景圖，對比一下實景圖和現在街道上同一位置的門臉，那些一兩年前的餐飲店，有多少還活著。

既然死亡率如此之高，也許研究別人的成功，還真不如去研究別人的失敗或死亡。畢竟，開店和人生一樣，總能活到死的那天，只是早晚的事情。

所以，也就別覺得這話題晦氣，或者嚇人了。

一家店會如何關門，原因有多種多樣，雖然真正的原因，只有當事實發生的時候，才能看到。

但如果想要降低失敗率，就不能等到真的關門了再去研究，而要提前去琢磨考慮。

那就借用一下心理學家加里?克萊因提出的“事前驗尸”的方法，提前檢驗，降低失敗率。

這個詞聽起來有些驚悚，其實從字面上也能猜出一二。

事后驗尸，是為了判斷死因。比如一家店因為經營不善關了門，關門之后開始總結失敗的原因，以避免以后再犯這樣的錯誤。

但此時已經關門了，已經失敗了，雖然經驗寶貴，但已經沒有機會去改變這個結果了。

那事前驗尸呢，比如在開店之前，就先假設一定會失敗關門。然后，開始羅列可能導致關門的所有原因，對其按照重要性進行排序，然后挨個進行分析。

很多時候，失敗都是因為過分樂觀和過分自信導致的。通過事前驗尸，以預防此類事件的發生。

李雷看到做網紅泡面很賺錢，就想趕快開一家，趕上這一波紅利。但又擔心萬一開起來不好，難以收場。

怎么辦？

那就來一次事前驗尸。

假設，泡面小食堂開起來之后死掉了，都有哪些原因。

第一步、羅列出可能性

1、位置不好，流量不足。

2、進入時間較晚，網紅屬性過氣，顧客熱度消失

3、客單價過高，復購差

4、沒有從業經驗，經營不善

5、產品無亮點，競爭力差

6、可復制性較強，無競爭壁壘

第二步，是否有提升空間

1、選擇流量較大的鋪子，（但投入大，轉讓費高）

2、只能跟市場情況走（暫時無解）

3、拉低客單，以量取勝（非剛需，低客單更難做）

4、努力學習，強身健體（需要時間）

5、尋找稀缺進口泡面，做口味改良（做變種面館）

6、泡面為標品，無采購壁壘（大家都能采購到）

通過上面的分析，發現這個項目，如果不是早期介入，無論加盟還是自營，均沒有較大的勝算。尤其是沒有流量優勢的情況下，失敗概率更大。

分析完后，李雷也覺得，這個決定有點倉促，和當初信心滿滿的想象差距較大，于是決定暫緩。

畢竟看上的鋪子加上裝修，不但需要2個月準備，還需要近50萬的投資。而且資金不充裕，還需要借款，最終放棄。

你看，這就從一個沖動少年的思維，轉變成了一個理智的創業者。

雖說成敗只能干了才知道，不見得就一定會死，但權衡了利弊之后，覺得勝算不大，最終放棄了。過了幾個月，還真因為網紅性質過氣，不少都關門了。

所以，還沒進來的，最好的選擇是先掂量掂量，自己的失敗率高不高，如果很高，那就分兩個方向去思考。

1、還要不要繼續

如果你覺得，失敗率很高，首先你就需要考慮你還要不要繼續往里沖。或者說，你輸不輸得起。

那些拿父母棺材本開店創業的，還是算了吧。畢竟和你一樣，賺的起賠不起的人大把大把的。

如果只是拿不影響生活的錢開店的，那你一定要有買彩票的心態，中了皆大歡喜。沒中，也是意料之中，賠錢認輸權當交學費。

2、如何降低失敗率

既然已經假定失敗，那就把失敗的原因羅列出來，看看這些原因，有哪個你可以進行調整，規避，提升，解決。

比如上面的例子中，挨條進行分析，分析后，有些地方可以做調整，有些地方則是無解，畢竟你無法控制外界，只能調整自己。

如果在自己的能力范圍內，調整預期之后，還覺得勝算太低，那真的就需要重新考慮這個決策，而不是硬著頭皮往里沖。

想明白了之后，再去做決策，就比當初愣頭青往里沖的失敗率低一些，也就不至于多年的血汗錢瞬間化為烏有。

畢竟，賠錢比賺錢要容易的多。

任何事情都沒有一定，或者100%。

就像誰也沒法保證今晚睡一覺明天一定還能穿上鞋一樣。事前驗尸這個話題，似乎有點沉重，甚至讓人覺得不舒服。

但現實就是這樣子，你必須去面對，前兩天文章里說的小明，還在打工還錢，還有千千萬萬創業失敗，欠債心累的伙計們，如果當初。。。。

算了，說這些都沒用，哪有那么多如果的事情。要有，也不至于鬧到現在這個樣子。

事前驗尸，聽起來挺驚悚的，但卻是能夠切切實實降低你決策行動的失敗概率。但請你注意，這也只是降低了失敗的概率，并非能夠避免失敗。

成功都是“萬一”的，你看馬老師也說過，“夢想要有的，萬一實現了呢”。你看，這成功，都是萬一的事情。失敗，才是每天都要面對的問題。

如果你能夠降低失敗的概率，你就比普通人的成功率高些。就像那句話說的，“遇到熊的時候，你只要比同行的人跑得快一點，你就更安全”。