那些逼海底撈恢復原價的，正在逼死582萬家餐飲企業和3000萬餐飲人

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餐飲行業在疫情期間，頻頻成為各大媒體的頭條。餐飲行業正在遭遇四十年來最大的危機。

01

海底撈的無奈

這兩天最大的新聞，就是剛漲了價的海底撈，在眾多媒體的聲討下，恢復到了1月26日前的價格，并且發出了公開的道歉！

從這份道謙信中，我們看到了海底撈的無奈！

自1月26日海底撈停業以來，在一季度疫情沖擊下，著名券商中信建投預估海底撈營收或將損失50.4億元。同期，海底撈的市值縮水高達300多億元。

大家心里都清楚，疫情第二季度依然繼續影響餐飲業，今年全年都不可預測。在這種嚴峻的情況下，海底撈自救式漲價，又被眾多的不良媒體給掐滅了！

海底撈雖然實力強大，抵抗能力強一點，但它也是餐飲行業的縮影。

在海底撈背后，是582萬家實力遠不如海底撈的中小餐飲企業，他們度日如年，隨時可能倒下！

這背后，還有依托餐飲行業就業的3000多萬人，眾所周知，餐飲行業是就業的主力軍，餐飲行業的大面積倒閉，將會形成大面積的失業，后果不堪設想。

02

借不到錢交房租，就只能關店了

“這次疫情太突然了，損失太大了”，川福匯的張總一臉絕望的說。張總有七家店，做傳統川菜家常菜，在年前備了很多貨，期待能在過年期間賺一筆，過個好年。

沒想到，到了小年，全是打電話退年夜飯的，這一次光備貨損失，就近120萬。

“3月中旬，好不容易有2家店開起來了，結果，顧客寥寥無幾無幾，由于肉、食材價格漲的離譜，營業額連食材、燈光水電費都賣不出來！只能又關了！”

 “我是一個比較謹慎的人，原來賬上還有100多萬的備用金，現在已經沒有了，公司現在收入基本上為零，近300多人的工資，壓力太大了。”

 “下個月，還有兩家店該交房租了，只能去借錢，如果借不到，只能關了，后面麻煩還有一大堆。”張總滿臉無奈和焦慮。

這是絕大多數餐飲人的縮影。他們不像海底撈，賬上還有錢，能扛一扛，不像西貝，呼吁，就有銀行給貸款。

中國烹飪協會發布的報告顯示，調研期間全國78%的餐飲企業營收損失達到100%，9%的企業營收損失在9成以上，7%的企業損失在7-9成之間，營收損失在7成以下的僅有5%。

疫情期間，93%的餐飲企業都選擇關閉門店。

其中，有73%的企業關閉了旗下所有門店；8%的企業關閉旗下八成以上的門店；有7%的企業關閉了不到一半的門店；僅有7%的餐飲企業由于是團膳或者是單店，所有門店繼續進行維持性經營。

像眉州東坡那樣，一直堅持開店的太少了。

很多地方政府，直接命令餐飲企業不能堂食，沒有外賣的就只能關店。

在嚴峻的疫情下，99%的餐飲老板只能自己扛，能否活下去，只能看疫情什么時候能結束，消費者什么時候敢進店消費。

03

說好的房租減免，得到了嗎？

 “餐飲企業天天呼吁減房租，房租減了，現在還漲價”，不良媒體們叫囂，憤怒的聲討海底撈、西貝、喜茶等餐飲企業。

房租減免？

“別扯了，就萬達能減一個月，絕大多數商業物業都不減！好一點的，能象征性的減3天5天的，但這根本不解決問題，疫期已經持續3個多月了，未來至少會影響半年”，在購物中心有15家店的關總，提到這就有點憤怒。

“我們的店，都開在社區，購物中心的店租太貴，進不起。社區店的物業都是小業主的，他們也有房貸，更不會減免。”達比克披薩創始人說。

“更牛的像合生匯，只減了幾天，而且到期的商戶，再簽合同，房租上漲25%，讓餐飲商戶叫苦不迭！”網紅餐飲牛九分創始人說。

媒體們炒的轟轟烈烈的房租減免，本身就是萬達發起的一場炒作，其它小的開發商和物業根本沒有實力參與，所以，只能是給餐飲企業畫的一塊餅。

房租成本，是最大的一塊成本，高達15-30%，如果沒有堂食，沒有營業收入，這一塊成本，就像一座大山一樣，會壓死很多餐飲企業。

04

漲價能自救嗎？

一條顧客的微博，說海底撈漲價了，一些媒體的博眼球的跟進炒作，讓海底撈的漲價自救泡了湯。

起初，海底撈被迫發出了漲價的聲明。

海底撈方面給出的解釋：由于疫情和成本上漲，公司的確調整了部分菜品的價格，但整體的漲價幅度控制在6%，且各城市實行差異化定價。

漲價6%多嗎？我們看看一季度物價的漲幅。

4月10日上午，國家統計局發布的2020年3月CPI數據顯示，全國居民消費價格同比上漲4.3%，其中，食品價格上漲18.3%，食品中，畜肉類價格上漲78%，影響CPI上漲約3.44個百分點，其中豬肉價格上漲116.4%，牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉價格漲幅在10.7%-21.7%之間。

2月份的CPI其實是5.6%。蔬菜等漲幅也遠高于3月。

一季度在疫情的影響下，物價其實是飛漲的。海底撈及所有餐飲企業，主要用的豬、牛、羊肉價格，遠高于CPI，6%的漲幅遠不及食材的漲價。

所以，漲價根本是杯水車薪，聊以自慰的自救方法。

但這都不被充許。很多餐飲企業本身就不敢漲價，怕疫情后消費者消費敏感，這一下，更不敢漲價了。

食材大幅漲價，餐飲企業只能自己硬杠了。

食材成本占到總成本的35-50%，是很大一塊成本。這對于餐飲企業來說，更是雪上加霜。

05

2個月時間，1.6萬家餐飲企業倒閉

在房租、人員工資、食材大幅漲價等方面的成本壓力下，有大量餐飲企業撐不下去。

企查查數據顯示，今年前兩個月，餐飲業注銷企業達到1.3萬家，能夠撐到如今全面復工并恢復堂食的，都是比較有實力的大型餐飲企業，但其也已元氣大傷。

世界中餐業聯合會收回的2258張有效調查問卷涉及到的餐飲商家中，37.8%的企業現金儲備不足支撐1個月，現金儲備能夠支撐1至3個月的企業比例為47.6%。能夠支撐3個月的僅為14.6%。

這意味著，未來3個月，會有大批的餐飲企業會倒下！而現在大家都知道，疫情的影響3個月肯定不會消除，6個月都未必能，到底會多久，只有天知道。

餐飲行業有近600萬家餐飲企業，全行業及上下游3000多萬從業者，已經岌岌可危。

06

我們呼吁，高抬貴口，放餐飲企業一馬

我們呼吁那些媒體，高抬一下貴口。不要再用疫情，用道德綁架餐飲企業了，餐飲企業本身也是這次疫情最大的受害者。

餐飲企業更需要理性和良知的聲音，這不是該博眼球、搞炒作，刷閱讀量的時候，這已經是涉及到580萬家餐飲企業、3000萬餐飲人生存的時候。

認真思考一下，當我們去菜市場，發現豆角由原來的2元一斤漲到8元一斤、黃瓜由1.5漲到6元的時候，有什么理由要求餐廳不漲價呢？

也許有一天，你最愛吃的烤鴨店消失了，你最愛吃的火鍋店門口帖上了“本店轉讓”，誰來解救你的饞呢？！

伸出溫暖的手，拉一把你最愛的餐廳。

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