【185】張大寬 | 開飯店，能做出賣的出去的菜，才是本事

做了才有機會

如果你到現在還沒有打造極致菜品的意識，店里也沒有記到能夠吸引人的菜品，在現在競爭激烈的形勢下，可能很快就會被顧客忘記，甚至都不曾記起。

你可以回想一下，比如說你現在想買一臺電腦，而你又不是很懂，你想咨詢一下身邊的朋友，你第一個會想到誰？

是不是這時候你腦子里就會蹦出來一個人，他在你的印象中，電腦方面懂的比較多有經驗。

再或者，你身邊都是電腦小白，那么你需要借助互聯網，那你第一個會想到哪一個電腦類的網站？

再退一步來說，你平常也不了解電腦專業領域的網站，你去搜索的時候，第一個回去哪里？百度，360，還是搜狗？

無論這三層路徑里的那一層，總會出現一個你意識里第一個想到的。

那，打造極致菜品的目的，你應該也能想到了。

之前的文章里就說過，并非是要你做全國第一，當然，你能做到是最好。

比如說，你事開川菜館的，你家的魚香肉絲就是做得好，整條街上，七八家川菜館，你比他們做的都好，那喜歡川菜，又偏好魚香肉絲的顧客只要來過你店里一次，下次再吃，是不是第一個想到的就是你？

這個思想過程，是發生在顧客腦子里的，是不會直接告訴你的，他們的行為，只會是經常來，多次來，并且每次來都點這道菜。

你沒看見，可不意味著沒發生。而想要這些你看不見的現象發生，就需要你把這道魚香肉絲做到極致，才有機會。

如果你的店里，已經有了幾道具備極致菜品潛質的菜，那么恭喜你，打造極致菜品的難度會小很多。

有潛質的菜品，一定具備一個前提，那就是經常被顧客點，銷量不錯，已經被檢驗過了。

所以對你來說，需要做的就是在這個基礎上再次進行提煉和升級，做到更好。

不斷的帶給顧客驚喜，這樣一來，你的記憶就會被顧客不斷加深。

都說，人的腦子是用來思考的，不是用來記憶的。所以對顧客來說，能夠分給記憶的地方很小，更多的時候，是去思考“中午吃什么”“晚上吃什么”的問題。

一旦確定了主題，下一步就該思考去哪吃的問題。

你把極致菜品做好，就在第二步這里等著顧客就好了。

吃川菜，那就去大寬家吧，他家的魚香肉絲超好吃。

看，顧客就是這么來的。

只有付出的足夠多，結果才可能好

生意不好，無非就是你的產品沒人買嘛，做出能賣出去的菜才算本事

所以，檢驗你極致菜品的標準，只有一個，就是看顧客要不要掏錢了。

回想一下你當年追姑娘的時候，那時候可是貼著錢，貼著時間，貼著一腔熱血去追的，結果還不一定能追的到。

那現在，你想要顧客從口袋里掏出錢來給你，要是還不愿意下功夫去把你家的機制菜品打磨好，顧客怎么可能心甘情愿的掏錢呢？

若是拿出當年追姑娘的那個精神去追顧客，你不成都很難的。

你覺得呢？

很多時候，總覺得付出沒有得到期望中的回報，大概率是因為你付出的還不夠多。

且拿著一個極致菜品的打磨來說吧，你需要做銷量的分析，做顧客屬性的分析，再結合自己店的定位，還要了解同行對手的情況。分析完成后，再結合現有菜品以及食材工藝流程等等，不斷的去測試調整，最后達到穩定。

麻煩嗎？確實麻煩，即使這樣，也不敢保證100%的成功。

為啥？你沒聽嗎？人家都說，萬一成功了，沒人說萬一失敗了吧。

本身成功就是小概率事件，穩穩當當的人不會出來開飯店，都去打工了。

你當初開店的時候，同樣也沒人告訴你100%成功吧。

付出時間，付出金錢，付出精力，千萬別看別人好像很輕松就獲得了讓你仰望的成績。別人背后下的功夫，是不會告訴你的，他們也許只會謙虛的說，我沒啥，就是運氣好那么一點罷了。

成功都是堅持出來的

菜品打磨好了，還需要你堅持品質的穩定，無論是原材料，出品流程，還是口味，都要保證穩定。

盡力保證不要有大的波動，你看肯德基麥當勞的漢堡，總是那個味道，不會每天去味道都不一樣的。

標準化，流程化，不但是你品質的保證，也是為以后人氣上來打基礎，別等到顧客都很喜歡，烏央烏央人都來了，菜品出問題，那問題就大了。這個顧客以后來不來都成問題了。

極致菜品是基礎，但不是全部

極致菜品很重要，但千萬別以為只要有了極致菜品，就吃喝不愁，顧客就紛至沓來了。

不一定，一家賺錢的店，菜品好是根基，這是你和顧客交換的基礎，是必要條件。

根基好了，才具備蓋樓的條件，至于樓能蓋多高，就看個人能力了。