【098】張大寬：做餐飲，要借鑒修高速的思路，還要會隨機應變

隨機應變看情況

傍晚時分，走105省道即將抵達克什克騰旗的時候，省道修路，全線封閉。

在封閉的末端恰好是丹錫高速的入口，路牌提示所有車輛只能上高速。

這時候我停下車來，看了一眼地圖，很明顯上了丹錫高速，方向就反了。

停在路邊觀察了一下，路旁邊有一個小缺口，偶有本地車進出。再看了一眼地圖，猜測是可以和旁邊的303國道相通。

于是跟隨這當地車拐入土路。下去之后，發現這是一個施工便道，平常很少有車走，只是修路過程中連接兩條路的便道。

怪下來后，遇見一位大叔站在路邊招手，我停下車來，大叔問我，他是北京過來的，現在想回去，結果拐到這個小路上不知道怎么走了。

我說你順著我剛過來的路，一直走，上大路。然后左拐上丹錫高速，上了高速就找到路了。

顛簸了十分鐘左右，終于上了303國道。雙向兩車道，加上還有很多半掛貨車，超車就成了很奢侈的事情。

準備超車的時候，既要跟緊前車，還要注意對向來車，還要保持發動機有足夠的動力儲備，轉速不能太低，瞅準時機，一氣呵成。一旦猶豫，就很有可能釀成事故。

新手們基本都老老實實的跟在大車后面，保持車距直到路寬了之后再穩穩當當的超車。

大部分人開店之前，肯定也做了計劃和路書，遇見什么問題，打算怎么處理等等。

但實際上，計劃往往趕不上變化，誰也保不準會出現什么樣的突發狀況。那么在出現問題的時候，就要隨機應變，看情況而行。同時可以借鑒別人的方法，或者問一下有經驗的人，這樣能讓你少走彎路，并節省時間。

服務的細節

之前去過很多城市，基本都能做到出門不帶現金不耽誤事。而今天途徑白旗的國牌加油站時，卻說不能微信支付，要現金。

對這個我很難理解，微信用戶都9億人了，微信支付都出來這么久了，一個國牌加油站，竟然不支持。這一路上大車很多，加油站可謂一家連一家，民營的，國營的數都數不過來，為什么一個簡單的方便顧客的舉措卻不用呢？

我猜，也許是因為國字頭，上面不要求，下面就放任不管，反正老板都不在乎，自己一個打工的，何苦呢，如果收到個人賬戶，可能還會虧個提現手續費呢，多一事不如少一事，干脆別管了。

而這一路上，給我的感覺是私營加油站的服務普遍高于過硬，比如提供免費洗車，紙抽飲料贈品，還有油品打折等，而國字號的基本就是一副你愛加不加的樣子。

同時還有讓我比較驚嘆的一個事情。國道每隔幾十公里都會有收費站，一般收費是10-15元。這個基本都是現金繳費。而路過一個收費站，我看到崗亭上貼著一張A4紙，您猜人家怎么寫的？

人家寫著“禁止微信支付”！沒錯，就是“禁止”微信支付。

我覺得這就是所謂的“官本位”思維吧。

大概十年前，走安徽的高速，收費站的微笑服務讓我印象深刻，而今天這個“禁止”又一次讓我印象深刻。

咱們做服務業的，不但要學那些做的好的，同時也要多看看這些反面教材。人家是壟斷行業，“禁止”你也沒脾氣，而做餐飲的，基本和壟斷無緣，千萬別學他們得公主病。

快習慣了，偶爾也要慢下來

昨天我朋友圈發了路上的美景，有不少朋友都說很想出來走走，放松放松。

做生意都不容易，做餐飲更不容易，尤其現在競爭這么激烈，各個都是身心俱疲。

弓不能拉得太滿，千萬別拉過勁了。該快的時候要快，該慢的時候就要慢。否則就會陷入忙碌的舒適區。

今天不走高速，也正是因為慢下來，才能更好的欣賞美景。

好的景色大多在慢下來的省道鄉道上，而不在高速上。