內參周評 | 明星跨界餐飲，守得住流量守不住流水

孟非卸任“孟非的小面”關聯公司執行董事職位

企查查App顯示，近日，孟非的小面關聯公司南京星亞餐飲管理有限公司發生工商變更，孟非退出該公司執行董事職位。

企查查App股東信息顯示，南京星亞餐飲管理有限公司由南京小面之交餐飲管理有限公司全資持股。值得注意的是，2019年6月，南京小面之交餐飲管理有限公司發生工商變更，孟非退出該公司投資人之列。

內參觀點

明星扎堆開店，除了少部分品牌可以長久經營，大多數都處在閉店邊緣。無論是娛樂圈的明星，還是抖音網紅，在開店初期獲得的巨大流量關注，并不能支持其長久經營。抖音網紅“腰子姐”和“張輝映”都乘著短視頻的快車準備大干一場。但事實上，顧客并不買賬。

歸根到底 ，餐飲公司希望通過明星的關注度為自己帶來客源，但多數顧客對其產品的期望值會高于同類產品，這就會導致口碑并不會特別理想。

相較于普通餐飲，明星開店關注度高的同時，輿論風險也成倍增加。一旦顧客對其產品有任何不滿意，借助明星自身關注度，都會不斷放大。如果想要長久經營，這些店在品質把控上，更要加大力度。

據內參君觀察，眾多餐飲公司和明星是合作模式，利潤來源多為加盟商的加盟費。有明星導流固然在營銷層面大放異彩，但價格虛高，以及衛生不到位的問題經常發生。此類問題可能會如鐵索連舟一般，對所有加盟門店產生負面影響。

內參君建議，沒有經過市場驗證的加盟品牌，要慎重考慮是否加入。短期內加盟商可能吃到紅利，但隨著經營時間增長，問題也會隨之顯現。有名人背書不一定就靠譜，餐飲本質是商業行為，品質和口碑以及運營方式要比營銷重要得多。

2020年我國餐飲相關企業注冊量同比增長25.5%

企查查數據顯示，目前我國共有餐飲相關企業960.8萬家，2020年全年注冊量達到236.4萬家，同比增長25.5%，其中四季度新增企業70萬家。與此同時，全年注銷、吊銷量達到32.1萬家，同比下降54.8%。

從地區分布來看，目前廣東省是我國餐飲相關企業最多的省份，共計109.6萬家，江蘇、浙江分別以66.3萬家、63.1萬家位列二三位。

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盡管受新冠疫情的影響，總體上中國餐飲業還是呈向上態勢。隨著進入者不斷增多，競爭將更加激烈，如何搶奪消費者成為了企業需要重點考慮的事情。即使頭部品牌擁有龐大消費者基數，依舊不斷推陳出新，目前已經顯現出競爭加劇，需求倒逼供給的態勢。

如肯德基推出螺螄粉產品，麥當勞售賣肉夾饃，海底撈開出面館等，在一定程度上顯現了這些品牌的憂患意識，擴大市場占有率勢在必行。

從數據來看，廣東省領跑全國餐飲業。這不僅與其產品創新能力和飲食氛圍有關，更有獨到的經商理念作為支撐，以及經濟發展迅速帶來濃厚的創業氛圍。

廣東飲食文化豐富，對新鮮事物接受度高。粵菜全國聞名，早茶文化是當地特色。再加上靠近澳門和香港的地域因素，多方融合后，粵菜從口味到形式，更能經受市場長期考驗。

香港餐飲業去年超2000家餐廳倒閉

1月4日，香港特區政府食物及衛生局局長陳肇始表示，鑒于香港疫情依舊嚴峻，現行社交距離限制措施（即2人限聚令、晚市禁堂食等措施）將延長兩周至1月20日。

香港飲食資訊平臺OpenRice(開飯喇)近期公布數據顯示，2020年香港有2000多家餐廳結業，平均每個月都有200多家餐廳倒閉，其中包括知名連鎖及百年老字號。

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目前為止，香港疫情形勢仍然十分嚴峻。根據香港旅游局官方數據2020年1月-11月訪港旅客共計3,564,008人，同比下滑93%。本地居民需要面臨高昂生活成本，外食消費極其有限，香港餐飲業收入來源多以游客消費為主，受疫情影響門店大幅倒閉在所難免。

香港的飲食文化對內地具有一定影響力，香港當地品牌：蔡瀾、許留山、大家樂等進入內地后帶來了新的活力，菠蘿油、車仔面、咖喱魚蛋等產品在廣東依舊是主流小食。

即使港味不是剛需，在廣東地區借助兩地相似的飲食文化和傳統得以生存，但可能并不會大幅擴張，如大家樂固守廣東市場，撤離華東。本質上是港味相對小眾，香港餐飲業跟不上內地餐飲消費變化趨勢，比如各地餐飲市場呈現的特色融合態勢。

江西一家“老鄰舍”餐廳違規采購進口雞爪，

被罰12萬元

江西撫州市一家“老鄰舍”餐飲店近日因違規采購進口冷鏈雞爪，被當地市場監管局處罰12萬元。

據悉，近日江西省撫州市市場監管局執法人員對當地餐飲店采購進口冷鏈食品的情況進行摸查，其中一家餐飲店廚房冰柜里庫存的2袋鳳爪引起工作人員注意。經過執法人員的仔細查看，鳳爪外包裝標示產地為美國，經銷商是泰森食品有限公司美國阿肯色州某市。

現場，執法人員依法封存了剩余的20斤進口鳳爪，并將對餐飲店違法違規采購使用進口冷鏈食品的行為，給予12萬元的處罰。

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從價格上來看，國外進口冷凍產品的確比國內生鮮產品成本低。但目前國外疫情依舊嚴峻，廣大餐飲老板應該時刻保持警惕，嚴防嚴控，且使用未經檢疫的原材料不僅對食客的安全產生威脅，也難以保證餐廳工作人員的安全。

目前，國家對進口冷鏈食品的檢疫重視程度大大提高，眾多餐廳的原料成本也隨之增加。內參君建議，餐飲老板應及時調整產品結構，在保證利潤的前提下，使用經檢疫合格的產品，通過合法途徑取得貨源，千萬不要存僥幸心理因小失大。

臨近年關，國家對肉類價格出臺調控機制，1月16日今年第二次投放冷凍肉，共計3萬噸，北方生豬價格開始走低，餐飲老板不必鋌而走險使用未經檢疫的肉類。