海底撈年營收將破100億！昔日火鍋老大小肥羊何去何從？

海底撈年收入將破100億！成中國餐飲第一

海底撈2017營收將增長30%，達到100億

這個火鍋品牌，正成為本土餐飲第一

最近，張勇接受彭博電視采訪時稱，海底撈預計今年（2017年）營收將增長30%以上，達到100億元人民幣（約合15億美元）。

2011年，海底撈為顧客提供“愉快用餐體驗” 的經營策略寫入了哈佛商學院的研究案例。該公司正在借助中國日漸增長的全球影響力，吸引消費者品嘗中國美食，就像是美國利用本國消費品牌所做的全球推廣。

3.5萬億餐飲市場，誕生的首個本土百億品牌

據統計，2016年中國餐飲收入預計將達3.4萬億元至3.5萬億元。但是在這3.5萬億的龐大市場中，雖然肯德基、麥當勞這些國際連鎖巨頭在中國業績早已過百億，但是在此前，中國本土餐飲卻從沒有一個餐飲品牌過百億。

海底撈一旦過百億，將對中國餐飲業發展具有里程碑意義！標志著本土餐飲品牌的規模化發展、到了一個新的階段！

海底撈創始人 草根出身、曾嘗試多種生意失敗

從四張桌子起家，24年做到百億餐飲大佬

海底撈創始人張勇是典型的草根出身，出身于一個非常普通的家庭。1971年，張勇在距成都80公里的小縣城簡陽縣出生。父親是農機廠廚師，母親是小學教師。初中畢業后，張勇進了一所包分配的技校學電焊，典型的草根經歷。

1988年，張勇技校畢業，被分到國營四川拖拉機廠當電焊工。但是他卻有一顆不安分的心，卻總憋著要干點大事。

之后，張勇開始嘗試多種生意，不過很遺憾，其中大多都先后失敗，例如：他看到賭博撲克牌游戲機異常火爆，便不惜借債去買，結果路遇金表騙局，買賣戛然而止；后來又想過收購汽油、倒買倒賣，再次當眾受辱…

這些失敗的經歷，也算是他商業路上的學費，鍛煉了他對商業的看法，逐漸摸到商業的門道。

而在經歷了一系列失敗之后，張勇終于找到了一次成功的體驗，他成功將成都麻辣燙復制到簡陽，也終于嘗到賺錢的滋味，也為他后來選擇餐飲業打下了基礎。

1994年，張勇召集了身邊的三個死黨：好女友舒萍、好友施永宏和好友的好女友李海燕，湊了一萬塊，打了四張火鍋桌，正式創辦了海底撈。

如今，這個從小縣城起家的火鍋店，已成為了全國著名的餐飲品牌！

中國餐飲業“服務營銷”開創者

中國商界的服務標桿

海底撈創始人，張勇是一個創新意識很強的人！這也是它從最初小店脫穎而出，乃至于走向全國、成為著名品牌的重要原因！而海底撈所開創的“服務營銷”理念，就是海底撈創新經營的一個體現！

中國的餐飲業服務，可以用“海底撈之前的時代”和“海底撈時代”來劃分，都不為過。

正是海底撈的出現，把中國餐飲業的服務提高了太大的層級。

張勇表示，自己干火鍋是外行，好在優質服務能彌補味道上的不足，便在這方面越發賣力。他幫客人拎包、帶孩子，有求必應。鄰居有次夸他的辣醬好，結果張勇馬上送一瓶；一位干部下鄉吃火鍋，張勇發現他走遠路鞋臟，二話不說就給擦了又擦，把客人感動得無以復加。從此，海底撈就有了給客人免費擦鞋的服務。

在這個過程中，張勇逐漸有意識形成自己的特色，通過出色的服務構建競爭力，并且經過不斷發揚光大，直至成為讓業內汗顏的服務水平！

2004年，海底撈進入北京后，憑借獨特的服務迅速在業內聲名鵲起。

人們第一次聽說，餐飲業竟能有這么多服務：等待的時候有免費飲料、零食小吃、還能擦皮鞋、美甲，還有撲克、跳棋，就餐時的手機袋、女士用的扎頭發的絲帶、甚至幫顧客買充值卡、菜點多了還會遇到善意的提醒，還有特別的花式扯面……

這一系列服務，簡直讓北京的消費者大開眼界、震撼了，真是第一次在餐飲業找到做上帝的感覺！也算是第一次重新認識餐飲業！

于是，海底撈迅速紅遍京城，并成為人們廣泛熱議的話題，受到媒體的關注，而同行百勝餐飲等紛紛前去學習、取經，海底撈成為了京城的一個熱點。

此后，關于海底撈的著作層出不窮！

這時，海底撈逐漸取代了之前的明星火鍋——小肥羊，成為中國火鍋新的領軍企業，同時，一步步登上中國餐飲的老大！

小肥羊是國內曾經的火鍋第一品牌，也是一個響當當的草根創業傳奇，它由包鋼工人張鋼于1999年創立，在成立3年后的2002年就做到25億，2004年更是以43.3億位列全國餐飲百強第二，2005年營收達到52.5億，這是12年的數字，在當時也是堪稱奇跡的數字。

在2005——2010這六年，小肥羊一直位居火鍋榜前列，但是之后小肥羊在被收購之后，它火鍋第一的位置逐漸被后期之秀——海底撈所取代。

而海底撈在超越曾經的火鍋老大小肥羊、登頂火鍋第一之后，繼續攀登、逐漸走上中國本土餐飲業第一的位置。

如今的海底撈已不僅是火鍋

更成為一個餐飲矩陣、餐飲帝國

中國餐飲業的雙星，“南吳北張”成為代表，南方的代表外婆家吳國平，已經打造了十幾個餐飲品牌，而北方市場起家的海底撈張勇，如今也已不僅是海底撈火鍋，已經從火鍋店變成了一個餐飲矩陣、餐飲帝國。

從餐飲公司，變成餐飲航空母艦

如今的海底撈，已經不止是火鍋品牌那么簡單，他已經不是餐飲那么簡單了！它將有多個業務會分拆獨立、甚至上市！當餐飲企業都在學習海底撈服務時，他又跑在了餐飲業的前面，做矩陣商業帝國去了！

海底撈正從一家餐飲公司，變成一家不僅為消費者提供服務，還為餐飲企業提供服務的餐飲集團、航空母艦！

如今，海底撈已經有兩家上市公司，一個是底料業務的頤海國際，另一個是U鼎冒菜，但是后面將會有新的上市公司，海底撈掌門曾張勇表示，海底撈的幾家子公司接下來可能會在香港或中國內地上市。

據悉，從海底撈拆分出來的另一個業務，海底撈的供應鏈管理系統分拆而成的蜀海，正變成一家為餐飲企業提供供應鏈托管服務的公司，也在IPO審批的道路上。

除了他們以外，海底撈其它的部門也在分拆，例如海底撈的品牌部，將成為獨立的廣告公司！還有海底撈自身的額人事部門、人力部，也將分拆，變成為餐飲企業提供招聘、培訓服務的公司。

海底撈正從B2C餐飲企業

變成多品牌B2C餐飲企業+B2B餐飲服務商

這些分拆，對于海底撈而言，正從一家B2C的餐飲企業，變成一家多品牌的B2C餐飲企業+B2B餐飲服務商。

1、縱向擴張——B2C餐飲擴張

1）海底撈火鍋品牌擴張

最近三年，海底撈的開店速度明顯加快。據頤海國際披露數據，海底撈2013年~2015年分別在全國24個、29個、39個城市擁有分別為93家、111家及142家火鍋餐廳。也即是說，2014年及2015年，海底撈分別新新開18家、31家店。

另一方面也在進行海外市場拓展，最近兩年，海底撈在國外的營收大漲，而且海底撈國外市場單店業績遠高于國內，是國內的近7倍。

2）海底撈子品牌擴張

這兩年，海底撈也在孵化子品牌，例如U鼎冒菜，就是由海底撈孵化出的子品牌，目前已經與2017年5月2日在新三板掛牌上市。

相信未來，海底撈的子品牌絕對不止U鼎冒菜一個，還會有其它的拓展。

2、橫向擴張——B2B餐飲企業服務商擴張

海底撈把自己的火鍋底料業務、供應鏈部門、工程部部門、人力部門、信息部、甚至品牌部，都要分拆，從為海底撈集團服務，便成為餐飲同行服務，變成B2B餐飲企業服務商。

例如：頤海，火鍋底料生產商。2013年，從海底撈分拆出來，2016年7月13日港股主板掛牌。

蜀韻東方，由海底撈工程部門演變而來，為餐飲企業提供餐廳設計、產品供應、施工管理和后期服務。

微海咨詢，微海咨詢成立于2015年底，由原來海底撈人力資源部招聘中心、員工培訓中心孵化而來，主要業務是線上微課和線下培訓，包括針對企業決策者的總裁班，針對中層管理者的店長、領班，針對鋪同員工的基礎員工班，和海底撈的訂制分享班。

海海科技，前身是海底撈信息部。成立于2015年1月1日，旗下產品海海游戲平臺是全球最大的O2O游戲流量平臺。

如果這些分拆、裂變的艦隊，都紛紛做成規模、走向上市，海底撈無疑將組成一支餐飲業的航空母艦，屆時其規模超出想象！

從小縣城火鍋店到全國著名品牌、本土老大

從火鍋新星到服務標桿 從單品牌到多品牌矩陣

海底撈一直在創造傳奇，海底撈從四川一個小縣城走出，經過一步步擴張成長為了全國性餐飲品牌。這些，無論是它的發展，還是服務已經讓餐飲業、服務業，以及商界的其它行業人，都驚呆了，服務竟然能這樣玩！

而如今的海底撈大裂變，無疑再次讓業內吃驚了！

但是面對巨大的成功，張勇與此前的互聯網業網紅樂視賈躍亭風格不同，與賈躍亭高調、大夢想相反，張勇一直很低調、有很強的危機感！

某種意義上，張勇已經進入了更高層級的企業家狀態，如同華為任正非、阿里馬云，都有著很深的危機感，這種危機感讓企業反思、謹慎！避免盲目失衡發展、陷入困境！

這也是它們持續成功的原因，非常值得企業同行學習！創新無止境，海底撈過去在服務上成名于創新，如今的拓展創新，或許也將上演新的精彩！

一個中國餐飲業傳奇、中國商界傳奇！而它從小到大過程中的創新、改進，危機感等等，都很值得企業學習！