【079】張大寬：開店十年就為賺錢，可到底掙誰的錢呢？

錢緊了，競爭多了

店開了一年，總共也就賺了十幾萬，家里一花也不剩啥了。這回車也賣了，還借了點錢。

賬上沒錢，兜里沒錢，賣了車，借了錢，這心情真是焦慮的不成了。原本想的挺好，一年半就收回投資了，實際上算下來，才收回來不到一半。小明這時候的心理壓力可想而知。

本打算把這個店做好，然后快速擴張第二家店，因為拿了區域代理，再開店的費用就很低了。

而看上這個黃燜雞項目的，也不止小明一個人。新入局的競爭者比他的速度快的多。

第二年，他發現周邊賣黃燜雞的店越來越多了，各種品牌的都有。

自己經營的也不好，更別提擴張門店了。結果就是那個區域代理是白拿了。

周邊顧客就這么多，店多了，分流的顧客就少了，店里的營業額也出現額下滑。

這是小明最怕看到的。怎么辦？打折？想起當年打折的陰影，實在不甘心。

滿足更多的顧客

有人給小明出主意，說你光賣這一個黃燜雞不是個事啊。開飯店要多種經營，你看中午街上這顧客，有要吃冒菜的，還有吃烤肉飯的，還有吃皮子稀飯的。

變通一下嗎，滿街都是食客，為啥你就這么死心眼了。

小明一想也對，天天吃黃燜雞肯定會吃膩，不如加上其他品種，滿足不同顧客的需求。

后來就增加了烤肉飯，蓋澆飯，皮子稀飯，還有炒菜米飯。

小明那個門頭上增加的字都快沒地方塞了。

別說，這以增加，確實這個也有人要，那個也有人要了。小明心想，需求還是有，只是自己之前沒做，所以顧客也不來，現在有了，自然人就來了。

再后來，還增加了炸雞柳，雞米花，肉夾饃索性連砂鍋也加進去了。

都滿意，就是不來

小明心想，這個需求滿足的基本差不多了生意肯定會火的。

往往希望越大，失望越大。品種增加了這么多，營業額反倒沒怎么提升，一算賬，利潤反而還低了。

小明真就坐不住了，為什么呢，為什么增加了這么多，顧客還是不喜歡來我家呢？

折騰來折騰去，還是個不賺錢，怎么回事呢？

于是，小明就主動問到店的顧客，“您覺得我家的飯菜口味如何？”

顧客幾乎是清一色的回答他挺好的，都挺好的，味道都不錯，

為什么都說味道不錯，可就是不常來，就是生意比不過別人家呢？

價格已經夠便宜了，難道還是品種不夠多？那再加點。

小明依舊泡在后廚“研發新菜”。

認識小明

小明是他朋友小敏介紹我認識的，當時小敏就說，小明這些年挺不容易的，看能不能幫他一把。并給我介紹了小明以往的經歷。

后來我倆就互加了微信，簡單的交流了幾句。在交流的過程中，我就發現小明很大的一個問題，就是倔。

不但倔，還亂。沒什么章法，走一天算一天，不總結也不計劃。基本是靠一時興起經營。

我當時問了小明兩個問題，我說你不要著急回答我，先琢磨琢磨。作為一個十年的餐飲“老皮”，如果這兩個問題還不夠清晰就很難辦了。

琢磨好了，咱再聯系，一對一電話溝通一下，再討論下一步咱么辦。

我問了這兩個問題

1、你開店到底是為啥？

2、你到底是給誰開的店？

賺錢，賺錢，賺錢

小明第二天微信就回我了，他說說

第一，開店是為了賺錢，十年前開店也是為了賺錢，要不是十年前進入餐飲，也不會有現在的房子，娃也不會去那么好的學校。開店的目標，就是賺錢么。

第二，給媳婦娃開的這個店，為了讓他們生活更好！

反正就是為了賺錢！

我說好，你把兩個問題當一個回答了，算我沒問好。那我繼續問你，要賺誰的錢？

街上吃飯的人啊，你看我旁邊有個學校，一站路外有個大醫院，對面還是個小區，還有個寫字樓，就賺這些人的錢啊。

我說那這些人什么偏好都有，你都能滿足嗎？

恩。。。暫時不能全滿足，但是我再不斷的增加東西！

我說那你是準備把隔壁這一排鋪子都買下來，開小吃城？

咋這么說呢？沒有沒有，就我這個小店，能提供多少提供多少吧。

我說你看，你要賺學生的錢，還要賺病人的錢，還要賺小區居民的錢，還要賺白領的錢。

本身這四種人就不是一類人，消費層次和偏好就不同。

其次，你店里現在這么多品種，涼皮肉夾饃有單品點，炒菜米飯有專營店，砂鍋米線有專營店，炸雞小吃也有專營店，你能干過誰？

十八班武藝是樣樣稀松，憑啥顧客都能來呢？

這。。。

你就說咋辦吧

小明聽完后有些著急，你幫我香香咋辦吧，咋改進吧，已經成這樣子了。我怕又是走我上家店的老路，又不知道咋改進。

約個電話吧，或者你給我套方案，我去辦。

我說先溝通，再考慮方案的問題，否則給你也是白搭。

小明說好，那就約電話。

未完待續。。。。