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01 爆紅又快速死掉? “賭徒心理”是根源 ?
豪蝦傳曾在微博時代爆紅,創始人蔣毅還上過湖南衛視《天天向上》,現在,在成都開了3家店,人氣很旺,沒到吃蝦季就開始排隊了。
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即便這樣,創始人蔣毅還坦白說,那2次爆紅后,他分別花了好幾年的時間去調整心態,才能做到現在不管任何情況,都波瀾不驚!現在對爆紅不感興趣,只愿意追求長久!
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有人會說,我比較貪心,紅和長久,我都要!
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但事實卻是,餐飲店一夜爆紅,然后就離死不遠了,90%的爆紅餐企都是這個結果!
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為什么餐飲店紅了?反而還開不長了呢?這貌似是個悖論!
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拋開技術原因,我們從人性的角度分析,真正讓這些餐飲老板“真正栽跟頭”其實是,賭徒心理。
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02 如何摧毀一個餐飲創業者? 給他爆發的名、利就夠了
上帝欲使其滅亡,必先使其瘋狂。
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一夜暴富接下來往往是一貧如洗,餐企爆紅后很容易迅速衰敗,因為在巔峰的狀態,人的心很容易飄,部分餐飲創始人是很難承受著突如其來的名和利的。
某茶飲品牌,剛進入餐飲業半年,因為擅長營銷,門店很快就排起了長隊,成為了“現象級爆紅”的餐企!
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03
成餐飲大佬的“座上賓”
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某茶飲品牌火了以后,輕而易舉就見到了以前膜拜的餐飲大佬,輕輕松松就進入餐飲大佬的圈子,成為了座上賓,倘若大佬再夸上2句,某茶飲就有了品牌背書,它身上的光環更強了。
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再來看“利”,品牌火了以后,會有一批資金從天而降,有很多人會上趕著給錢!
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01
資本爭相競投,多則投資上億
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餐飲品牌火了以后,短期內的營收肯定不錯,現金流也很好,這勢必會吸引各大資本的爭相競投,少則幾百萬,多則數千萬、上億元,“完全不差錢”。
02
加盟費收到手軟,一夜成千萬富翁
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品牌一火,就會有很多加盟商主動找上門來,特別是國內的很多餐飲創業者,都是抱著一本萬利的心進入餐飲業的。所以,一旦嗅到哪個品牌特別火,就抱著同樣的賭徒心理,火速加盟。
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這些爆紅的餐飲品牌會在短期內,少則收幾十萬加盟費,多則收上千萬的加盟費,短期內一躍成為“千萬富翁”。
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餐飲創業者們暴富與否不清楚,但這些爆紅的餐飲品牌確實是暴富了!
03
優質資源主動靠攏,誘惑難擋
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一個品牌火了,房產商、shopping mall,為了吸引客流,會提供各種優惠條件,比如,給好位置、好商鋪,租金有很大優惠,甚至給免租。
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這么大的誘惑,你開還是不開?
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不開好像有些傻,有便宜還不占;但,一旦開了,就掉入陷阱了,因為這時,你的團隊、管理半徑、供應鏈體系可能都還沒成熟,瘋狂開店會有無盡的坑等著你跳!
03 爆紅之后不“裸奔”,沉下心來補短板
這種爆紅的餐企,以及那些生意非常好的餐廳,月賺十幾萬、幾百萬,很容易讓部分創始人自信心爆棚。
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就像一個普通人中了彩票,又成了明星,從物質匱乏到極度充沛,從默默無名到光環加身,幾個人能經受得住?
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而心一旦膨脹,就很難收住了!無法收心,又面對巨大的資金、資源,會發生什么呢?
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這些得天獨厚的創業資源,可能會被揮霍掉!
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因為90%的爆紅餐企,都會干一件事——快速擴張,快速圈錢。
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但這個時候的它們還很“弱小”,還沒學會走路,就想飛了。
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再加上內心浮躁,根本不會沉下心來做經營,這個時候擴張就相當于“裸奔”,因為基礎不牢,沒有成熟團隊、沒有成熟產品、更不會精細化運營,最后結果是紅上半年1年,最多3年,就轟然倒塌了!
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所以,紅的時候、生意特別好的時候,也要謹慎。
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第一步,紅的時候,要收心,只做對企業發展有益的事情,快速補齊最核心的短板,特別是食品安全,還要打磨產品。
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第二步,要想想不紅的時候,該咋辦?自己到底有什么核心競爭力,能讓自己在這個競爭激烈的餐飲市場活下去!
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總 結:
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就如蔣毅所說,“沒有負重的人,飄過以后,沒有痕跡;負重越大的人,在地上留下的印跡也越深!”
爆紅100%是好事,問題是,爆紅后以后該怎么辦?是否能沉下心來,積累長久生存的能力,否則就是一陣風,很容易一夜回到解放前!

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