點擊上方藍字，關注“餐謀張大寬”，餐創路上不孤單
2018年
6月12日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【026】篇
餐飲簡單
餐飲說簡單點，就是把生的做成熟的
之所以說復雜，就在于經營、管理以及現在層出不窮的各類營銷方法上。
前幾天和我哥聊天，他說他的一位好友，今年快50歲了，開了一間200平的中餐店，已經連續虧損半年有余。
即使如此，一直還在堅持用優質的食材，從沒在食安問題上犯過錯。他說餐飲最終還是會回歸本質，回歸食材，回歸菜品。即使虧損，他依舊會執著在品質上。
聽到這我非常佩服那位老哥的的執著，對于大眾餐飲，產品永遠是本質，脫離了產品講其他的都是空中樓閣。
產品為王
相信你也見到過非常多的店，沒服務，沒裝修，沒環境，沒什么打折優惠，外賣都不做，更不做加盟。
但天天顧客盈門，去的晚了都吃不上。對他們來說，幾乎都是把產品做好了。
前陣子去成都，特意去看了一下鮑師傅，門口排隊大約三四十人吧，我隨機問了兩位排隊的小哥哥和小姐姐，為什么非要排半個小時隊買這個，而且也不便宜。
他們說，因為好吃啊，肉松多，味道正，雖然貴了點，但覺得物有所值。
我說你們買過對面那家冒牌店的嗎？他們說買過，價格一樣，但沒有這個好吃。
好不好吃我不做評判，畢竟每個人的口味不同，但產品做好了，一定會有顧客認可產品，認可品牌。
品牌到底是什么
顧客忠誠于品牌，得看品牌里吸引顧客的東西是什么。其次也要看這家店/這個人是否一直在為品牌而投資。
很多店，在食材品質上的把關非常差，甚至在一些有規模、小有名氣的店，我也吃到過不應該出現的東西和味道。
我不信，店里的這些問題老板們不知道。我更不信，這些問題的出現，僅僅是因為一個“不負責任”的廚師或墩子。
那些叫囂著我店里味道最好，別人都不如我，顧客都是傻子，那么難吃還去排隊的老板們，你家的東西，真的那么好嗎？
別以為注冊個商標，掛到門頭上，貼個?就是品牌了
那個只能叫做商標，能被顧客優選先選擇的才叫品牌
品牌怎么做
之前的文章里說過菜品新鮮不隔夜，當天剩下的全倒掉，結果有些杠精在喊，你試試，看你扔的起不？
我想說你們這些杠精活該不賺錢。
來，舉個例子。
一家麻辣燙店，平日營業額約2000元。食材成本約為40%，即800元。
采購食材一般會比實際用量多一點，按照多20%來算，每天采購大約1000元。那就意味著剩下的菜不到200元。
那就按照200元來計算。每天扔200元菜，一個月就是6000元，沒錯吧。
那這家店的盈利能多少呢？
月營收60000元，凈利潤按照25%計算，一個月就是15000元。連續扔一個月，了不起就是少賺6000元。沒賠本吧。
好了，你以為這個算法就對了？
大錯特錯，這完全是傻X的算法！
第一、今天扔了200，明天能不能少買100元，扔一周后會不會調整一下？
第二、你每天扔，顧客看到了，是不是產生了口碑？
第三、口碑有了，會不會帶來更多人？
所以我說那些杠精都是競爭對手派來的，說些危言聳聽的話嚇唬你的。生怕你天天扔，生意好了影響他們。
總想著搞營銷，上一次公眾號推廣都夠你扔兩三個月的菜了，你真的扔不起？
哎、這話其實我真的不想說，有些事情就是一層窗戶紙，一捅就破了，沒你想的那么復雜。但你做了嗎？
哦，你可能還是不敢。
總喊品牌品牌的，對餐飲，最簡單的品牌就是菜品新鮮不隔夜，干凈衛生有品質。這幾點做好了，就可以大膽的去溢價，為啥貴，因為你在我這吃得放心，這就是你的品牌。
在保證品質的基礎上，再提供相應的增值服務，再增加溢價，憑什么不成？
天經地義的悲哀
餐飲提供干凈衛生美味的食品確實是應該的，就像賣水果的足斤足兩童叟無欺一樣，天經地義。
可現在，在很多餐飲店把食品添加劑當做調味料使用，食安問題頻發，這天經地義的事情卻成了標兵，成了人們彭吹的對象。真令人可發一笑！
且不知這是誰的悲哀。
光感嘆，沒意義
沒錯，感嘆的都是看熱鬧的，細心人看到的都是機會。
做好產品之后，就要把你的一切為“天經地義”所付出的努力的東西曬出去，讓更多的人看到，建立信任。
再多的營銷手段，沒有信任狗屁不是！
你對營銷越依賴，證明你對產品越沒信心。營銷是錦上添花，建立信任才是重中之重。
別被外面那些花式營銷迷了眼，外界再怎么亂，做餐飲還得守住最基本的根–產品，脫離了產品說一切都是白搭。
張大寬
：
只要思想不滑坡，辦法總比困難多！
歡迎你在評論區分享，與大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了這樣的問題？
你可以吧今天的內容分享給他，或許你能幫到他。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
著作權歸張大寬所有，轉載請聯系作者獲得授權，轉載請注明：作者：張大寬，微信號BG9FBG ,微信公眾號：dkxy029。轉載人的轉載行為，視為同意本條，轉載須附本條！
喜歡就點一下“稀罕作者”為堅持原創打CALL！
原創文章，作者：餐謀張大寬，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/99916.html
