女服務員穿黑絲短裙下跪點餐，如此服務顧客怎么看？

繼四川海底撈品牌過度服務遭顧客質疑后，另一則涉嫌過度服務的視頻也進入了大家的眼球。視頻來自于臺灣臺南的一家美式餐廳，只見畫面中一位身穿黑色工作裙裝的女服務員跪著為顧客點單，尊嚴全無，引起廣大網民的熱議。

雖然事后餐館方面澄清，因為女服務員都是裙裝，若蹲著會太累且容易走光，所以才會跪著點單，餐館并無委屈員工的惡意，但這無疑再次引發了餐飲人對過度服務問題的思考。

餐飲作為服務業，服務當然是很重要的一環。但看似同樣熱情的服務，卻有兩種截然不同的效果，先看看以下的兩個例子。

還記得海底撈一度因為服務態度太友好刷上微博熱搜，看得許多人哭笑不得，直呼有毒。最好搞笑的例子是有一位海底撈的服務員，為一個單身進店消費的女青年顧客的對面卡座，放了一個玩偶，說是害怕女顧客一個吃海底撈太寂寞，甚至還有想幫顧客扎雙馬尾的，原因只是因為他扎辮子的功夫很了得。

在O2O餐飲模式一再挑戰傳統實體經營模式的今天，服務質量成了實體餐飲企業站穩腳跟的利器。早從1994年起，海底撈就一直用服務在塑造品牌，整整20年風雨不改。他們的熱情服務形象在餐飲界根深蒂固，甚至一提起海底撈，就有顧客覺得是花錢吃服務。

對于早期的海底撈品牌而言，伺候式的服務似乎并不等于過度服務，他們更多的解讀為是對企業品牌形象的一種維護，甚至還把過度服務于心理學，翻臺率等餐飲經營之道掛鉤，認為適當地過度服務能優化客人用餐時間，提高滿意度和利潤率。

最終還是站不住腳跟，不僅定死了自己的餐飲定位，還犧牲了員工的個人尊嚴。顧客再也不愿為這種壓抑人性的機器式服務買單，海底撈也面臨轉型優化。

不同于海底撈的過度服務定位，另一家企業北京宴卻一直以“有尊嚴的中國式服務”打動著消費者。沒有90度鞠躬，也沒有8顆牙齒的微笑，但每個服務員的情感表達都是發自內心，真心實意的，把親情融入服務，用量身的案例感動顧客是他們的服務態度。

北京宴在員工身上從來不是探尋機器化管理，更多的是家庭式的溫馨與整潔，雙向考核，倒金字塔的管理，都是為了讓服務變得更有尊嚴，更易被接受。北京宴還曾為員精心制作了“西湖邊的故事”臺歷，上面寫道“老婆，25年前，你為我這片樹葉放棄了整個森林，并與我舉辦了一個沒有房子、沒有車子、沒有票子的三無婚禮。我曾經承諾會還你整個世界，我的世界不大，但它完全屬于你……”讓無數老員工動容不已。

正是將這種立足于“人”的服務做到了極致，才使北京宴在高端市場不景氣的大環境下一路高歌，成為全國高端餐飲企業轉型的典范。

所以誰說好的服務等于奴性盡顯？好的服務等于對顧客的要求統統滿足呢？不為顧客是否接受認可，干擾顧客的個性空間，影響客人在飯店中正常消費的服務項目、內容和方式。

過度服務在某種實質上其實是飯店提供的某些服務不為顧客所滿意，從這一點上來說，服務過度是服務不足的另一種演化形式罷了，就算能被消費者短暫接受，也不會永遠受寵。

編輯 | 紅餐網_盧婉儀

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一家十年老店的服務細節，比海底撈還牛！

尼瑪！這麥當勞得來速的服務也太銷魂了！

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