《2016外賣O2O報告》，透露出餐飲業哪些新趨勢？

近期，艾瑞最新推出了《2016年中國外賣O2O行業發展報告》，其中所透露的趨勢，對于目前的外賣行業來說有著很大的啟發意義，而借助該報告來看，當前的整個外賣市場究竟發展到了怎樣的位置，以及還有著哪些新趨勢？

▌1. 2015年餐飲O2O市場規模突破1600億

2015年中國餐飲O2O市場規模為1615.5億元，占餐飲行業總體的比重為5.0%，預計2018年餐飲O2O市場將達到2897.9億元。

餐飲O2O保持較高的增長速度反映出更多的餐飲商戶涉足線上領域，在這一基礎上，外賣O2O得以快速發展，而如何提高商品、價格、服務等外賣體驗則將成為餐飲外賣企業需要解決的問題。

▌2. 單品類外賣、垂直細分外賣受資本市場歡迎

2015年餐飲O2O行業各領域發展強勁，在餐飲細分領域上，單品類外賣、垂直細分外賣、餐飲企業服務平臺分別以25.7%、22.9%和11.7%的占比受到越來越多關注。

▌3. 行業逐漸成熟，投資熱點逐漸垂直化

從融資輪次分布上看，主要集中在天使輪、A輪，但2016年以來，中后期項目增多，說明行業發展逐漸成熟。從投資企業類型來看，由于平臺類外賣已發展壯大并有巨頭加入，投資熱點逐漸由外賣平臺轉移至單品類外賣。

▌1. 體驗成競爭關鍵，從服務提升、技術創新等切入

近年外賣O2O行業成為互聯網巨頭企業關注的熱點，在經歷了補貼大戰之后，外賣用戶、消費單量急劇增長，行業進入野蠻發展期。到2015年，隨著行業發展不斷成熟，各平臺逐漸將提升服務品質，提高用戶體驗作為發展核心競爭力。

▌2. 平臺補貼大戰結束，粗放式競爭向用戶體驗提升過渡

餐品品質提升，配送準時高效，食品物流安全三大核心因素，催生外賣O2O行業變革轉型。消費者對服務和品牌提出了更高的要求，服務體驗的好壞是未來最主要的競爭點。

▌3. 2015年中國餐飲外賣市場規模已超過2300億

2015年我國餐飲外賣市場規模已超過2300億，占整體餐飲消費的比例為7.4%，到2018年，這一比例有望達到14.8%，外賣市場整體規模也將超過6600億。

在生活節奏加快以及我國政府提出擴大內需的背景下，外出就餐和外賣送餐將逐漸成為我國越來越多用戶的餐飲消費習慣，餐飲外賣市場的交易規模也將保持較高的增長速度。

▌4. 2015年外賣O2O市場規模突破400億

2015年中國外賣O2O市場規模為442.4億元，在外賣市場的滲透率為18.5%，預計2018年外賣O2O市場將突破1500億元。

外賣O2O較高的市場規模反映出餐飲商戶對O2O模式較高的認可程度，在這一基礎上，外賣O2O得以在前期快速發展，而如何持續提升餐戶的外賣效率、用戶的外賣體驗將成為相關企業此后需要解決的問題。

▌5. 外賣用戶規模同比增長67%，外賣用戶訂餐習慣養成

主要第三方外賣平臺的月度覆蓋人數總體呈現上升趨勢，其中2月為春節，受假期影響人數略有下降。2016年4月，主要第三方外賣平臺的月度覆蓋人數達1705萬人。

▌6. 外賣平臺間競爭激烈，尋求差異化發展

不同平臺針對白領、學生、社區等不同用戶群差異化定位，外賣平臺自建物流成核心競爭力。

▌1. 外賣平臺差異化發展，規模優勢漸明顯

在目前餐飲O2O的戰局中，暫時形成了由餓了么、百度外賣、美團外賣三大實力外賣平臺組成的綜合類陣營，以及一些在垂直細分領域做精做強做專的小而美企業。隨著互聯網巨頭的O2O布局、并購和補貼，綜合類企業將占據大部分市場。

▌2. 白領為主的中高端外賣市場需求旺盛

目前，外賣白領市場規模已超過學生市場和社區生活市場，未來增長強勁。白領用戶更愿意為高品質和服務買單，用戶忠誠度更高。

數據顯示，用戶選擇餐飲商戶的類型以連鎖快餐和時尚熱門餐廳為主。其中選擇連鎖快餐的用戶占比達到74.4%，選擇時尚熱門餐廳的用戶占比達到64.3%。選擇非知名餐廳的用戶占比最低，只有19.9%。這也說明用戶的食品安全意識正在變強，連鎖快餐或者時尚餐廳可以更好保障餐食品質。

其中，喜歡在餓了么選擇連鎖快餐的用戶最多，占比達到65.2%；54.9%的用戶更喜愛在百度外賣中選擇時尚熱門餐廳，尤其是上班族；40.9%的用戶更喜歡在到家美食會上選擇只做外賣的餐飲品牌。

未來，外賣白領市場的競爭關鍵點還是要落到餐戶的正規衛生，平臺的配送效率和用戶體驗上。中高端用戶對外賣準時性、品質和服務提出更高要求。

▌3. 外賣逐漸提高對餐飲安全的重視，由燒錢擴展轉向品質為先

繼3?15之后，新聞媒體對外賣平臺食品安全的曝光，引發了人們對外賣安全的擔憂，餐品安全決定外賣平臺的未來發展。外賣平臺可通過采取對入駐商家進行證照審核、資質審查、日常巡查等多種方式保障餐品安全。

外賣整體行業中，有33.6%的用戶選擇外賣O2O平臺時最看重餐品衛生安全保障性，其次有13.2%的用戶最看重餐品口味豐富度，還有10.2%的用戶最看重外賣平臺的品牌知名度。

對于各外賣平臺來說，百度外賣上看重餐品衛生安全保障性的用戶占比最多，達到31.3%；美團外賣上看重優惠活動的用戶占比最多，達到9.8%；餓了么上看重餐品口味豐富度的用戶占比最多，達到14.4%。

▌4. 外賣配送轉向派單模式，更精準高效

服務體驗是用戶第一看中因素。從打車軟件滴滴、快的，百度外賣、達達等外賣平臺來看，訂單已從搶單轉向派單。

▌5. 外賣物流向全品類同城配送發展

隨著大數據的應用，技術的進步，外賣O2O平臺經過不斷的發展，其物流配送體系和供應鏈管理體系將更加穩定和完善。未來，可以擴展衍生出更多像生鮮配送、百貨、商超、維修、醫藥、送洗等服務。

來源：艾瑞咨詢、餐飲O2O