豪蝦創業日志之《門頭戰略》

今天在家里看書，是余校長送給我的兩本書，一本是他自己所著的《門頭戰略》，另一本是嫂夫人所著的《菜單盈利規劃指南》，因為下午臨時有事，導致菜單這本書沒看，連門頭戰略這本書都只看了一大半，但即使如此，我還是在上午就確定了今晚的日志要推薦這本書，原因在于：它確實值得推薦。

老余在廣告行業待了20多年，對定位理論了然于胸，結果從2014年開始，轉向研究餐飲，而且最后于兩年前聚焦到餐飲的其中一個很小的分支，也就是“門頭”上面，專注于研究餐廳的門頭，最后形成了自己的一套理論知識，并提出很多具有前瞻性的觀點，為此，深受很多餐飲企業的喜歡。

6月份，我專程到北京去待了六天，中間四天就是聽老余和小白老師的現場授課，當時他們寫的書還沒有出來，所以四天課程聽下來，我的真實感受是：一方面這些知識很有用，我也意識到豪蝦傳在門頭上很糟糕（今年放假后就整頓和修改）；另一方面，我聽得不過癮，感覺他們只講某一個知識點，不夠立體和豐滿。

結果，沒想到的是，今天看這本書過程中，把當時的遺憾全部補起來了，書看到中途，我就忍不住給老余私信留言，說他的文字比口才好，這本書成體系的將他課堂上的觀點，進行了完整的表達，看起來會更有價值，更有沖擊力，也是基于這樣的原因，我今晚實在是忍不住要給餐飲同行朋友們推薦他的這本書。

關于門頭和招牌上的問題，這不是哪個餐飲企業個體的問題，而是整個餐飲行業都普遍存在的嚴重問題，這里面有非常非常多的認知誤區，比如，很多人一上來就要先花很多錢找人設計全套VI，結果反而讓門店生意更糟糕，為什么？這背后的原因書里有很詳細的解釋。

類似的認知誤區，在書里有很詳細的闡述，很多都做了圖文并茂的結合，看起來非常直觀的明白錯在何處，我今天不僅復習了一遍6月在北京學習的內容，更主要的是以前有點散亂無章，今天的書本學習，讓我對門頭有了更全面的認識，對老余也更加佩服，作為一個沒有做過餐飲的廣告人，能對餐飲提煉到這個程度，算是非常厲害的了。

書中有價值的信息非常多，如果非要拿某些知識點舉例的話，首先我要推薦的是吸金門頭的四大核心要素，分別是品牌名，品類名，戰斗口號和信任狀，老余把這個四個要素組合在一起，命名為“品牌核彈頭”，擁有了這枚核彈頭以后，品牌的競爭優勢和盈利優勢都將獲得完全不一樣的效果。

其次，是讓大家明確，我們在取品牌名字和門頭設計上，要搞清楚是為誰做這些設計，不是為了設計師展示自己的能力，也不是為了老板展示自己的審美，而是為了讓消費者更容易看到我們，更容易選擇我們，更愿意傳播我們，所以，在門頭設計上，要堅決避免“設計思維”取代“用戶思維”，不然會吃大虧。

再次，老余把那些看起來高大上，花費很多金錢，但其實很糟糕的門頭統稱為燒錢門頭，并因此總結出它有五大慢性毒藥，分別是自嗨式的品牌名、自殺式的品類、無效的戰斗口號、跟風式的信任狀和畫蛇添足的標識。針對每一種“毒藥”，都做了詳細的原因分析，通俗易懂，一聽就有恍然大悟的效果。

還有就是餐飲老板放著最大的吸客工具（門頭）不用，卻將大部分精力放在去做第三方的平臺廣告投放，甚至還想從線上的互聯網平臺洗流量到門店，這么做完全沒用，大家只是覺得沒用，但不知道背后的原因，而老余在門頭戰略里面，針對這個問題也做了說明，并把這歸納為“荒唐的商業行為”。

單就門頭和店招上來說，這本書的價值非常大，不管是對于餐飲新手，還是對那些已經從事餐飲很多年的老前輩，都可能帶來很大的思維沖擊，它有可能讓你意識到自己在這方面的“無知”，或者是“無意識”，不管是哪種，我覺得都是好事，因為其他人沒有像老余這樣，系統性的研究和分析，并說得如此通俗易懂。

基于這樣的原因，我即便是還沒看完這本書，已經心甘情愿的忍不住給老余做口碑推薦，發自內心的愿意推薦這本書給更多的餐飲同行，希望更多的朋友看到這本書，通過這本書，小一點的收獲是可以認識到自身餐廳在門頭上的不足之處；大一點的收獲，是讓我們思想受到觸動，從更高的維度來思考品牌問題。

比如，老余在書中說“所有的線下生意都會被巨頭重新定義，重新改造”，這可能會讓你去反思，自己怎么不被別人定義？不被別人改造？是否可以自己先改造？又比如，他說“自古價格戰只有巨頭和龍頭企業才能驅動發起，后進入者只有走差異化競爭道路才能存活”，這會讓我們去思考，自己的差異化道路在哪里？

這本書中有很多金句，我不僅在書上面做了劃線和標注，還專門把這些句子作為重要內容，寫到了我的讀書筆記本里，便于以后更方便的服務，我自認為是一個比較愛學習的人，先后也看過很多與餐飲相關的書，很多書上的內容都要么過時了，要么言之無物，但老余這本書，不僅沒過時，而且很多觀點都非常有前瞻性。

餐飲行業規模目前已經超過四萬億，在不久的將來，它一定是超過十萬億的超級行業，但這個行業卻存在嚴重的“理論滯后”問題，什么意思呢？也就是這個行業全是在用時間，精力和金錢在不停的犯錯，通過犯錯來積累行業經驗，遺憾的是，很多經驗其實完全沒價值，因為這個行業迭代太快，導致經驗失效也太快。

2012年以前，餐飲行業的理論知識，主要是以酒店行業的餐飲部為標準，出了很多管理方法，但2012年以來，餐飲行業發生了翻天覆地的變化，社會餐飲出現了質的飛躍，餐飲品牌從來沒有這么密集的爆發過，但遺憾的是，大家全都在瞎子摸象，不停的通過犯錯來成長，缺乏一套理論體系。

老余的這本書，以及書中的“門頭戰略”這個細分的知識點，我覺得完全可以作為指導餐飲創業的其中一個重要理論，或者換個說法，以后國內如果真的出現一套餐飲行業的理論體系，其中必不可少的會有老余現在所總結的這些門頭戰略和方法論，所以，從這個角度來看的話，老余相當于是在為餐飲行業當探路人。

好了，就寫這么多吧，老余這本書的內容很精彩，強烈建議關注我的餐飲同行朋友們買一本看看，一直關注我的朋友應該知道，在我的文字和朋友圈里，很少為別人和別的產品做口碑推薦，那是因為我只為值得推薦的東西做信譽背書，既不會考慮任何利益關系，也不會考慮個人關系的親疏。

“不換門頭，就換老板”，好東西，就值得推薦！