上菜慢，意味著要被顧客催菜。而催菜的結果有兩種，一是催了幾次，顧客不等了，直接結賬走人；二是不催了，直接投訴差評。這兩種結果，相信沒一種是餐飲人想要的。面對上菜慢這個難題，餐廳真的沒有辦法了嗎？ 紅餐君認為，餐廳的流程還可以再優化提速一下。
每個環節節省一部分時間，那么顧客在餐廳的整體停留時間就會減少，餐廳的翻臺率必然提高。
一旦顧客進入餐廳，效率這根弦就要繃起來了。
顧客不熟悉菜單或者第一次來，點餐自然就會猶豫不決，點餐效率就低了。點餐員這時就需要快速做推薦，并促進顧客下單，前提就需要服務員十分熟悉菜單和菜品特點。
在高峰期，餐廳可以讓排隊顧客“預點餐”，在排隊等號過程中點好菜，也可以大大節省時間。
餐廳店長或者部長時不時巡臺，并咨詢顧客對菜品和服務的意見”，可以無形中增加顧客對餐廳的好感。同時，可以避免顧客過于投入聊天、玩手機出現“霸桌”。
小 結
高翻臺率，必須一個環節推動著一個環節。迎賓崗不斷往餐廳帶客，不讓顧客卡在門口等待；收臺速度也必須得快；客人快速下單，廚房就得快速出菜，否則菜品快速堆積就會超時；廚房快速出菜，傳菜崗就得快速傳菜，否則就會造成“堵菜”。
不過，餐廳越爆滿、翻臺率越高，對于服務員而言就意味著越累越辛苦。因此，餐廳方面要做好相應的獎勵措施，增強員工的工作積極性。
編輯|紅餐_李曉
設計|紅餐_羅燕芳
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