魔鬼總是藏在細節中，“Stand up”的品質管理

開一家自己咖啡店，是許多人的夢想。但創業之路往往有許多挑戰，而且魔鬼總是藏在細節中，包括：點餐流程、出餐速度、如何經營熟客等，都考驗著老板的經營模式！

“Stand up”是一家頗具歐美風格的外帶咖啡店，由原本是咖啡店同事的三個伙伴一起創立。因為對咖啡的熟悉與了解，他們立志開一間小小咖啡外帶店，把開店三分之一的資金投入設備與原料，舍棄美輪美奐的裝潢，就是希望將重心放在咖啡本質上頭。

門口挑燈選豆，看得見的嚴苛標準

“Stand up”咖啡生豆進貨成本，比獨立咖啡店高3 到4 成，更比連鎖咖啡店貴3到4倍，原料要求品質后，挑剔的還在后頭，從店門口挑豆就能看得見！

帥氣、有著鄰家大男孩氣質的店員joe勘稱是咖啡店的活招牌，因為他一天至少有4 小時都窩在店門口挑豆，為了就是要挑掉任何足以影響咖啡風味的瑕疵生豆。因為只要外表有一丁點黑，里頭就可能完全發霉，怎能放著不管，原來，有些人喝咖啡會頭痛、心悸、睡不著，很有可能是喝到壞豆烘出來的咖啡啊！于是挑豆過程沒法省！

這樣謹慎的挑豆過程，讓烘豆變得神圣，高標準自然增添咖啡風味，更讓顧客從心底放心。更有熟客，見他們如此辛苦挑豆，干脆送來一張桌子的趣事發生。

挑剔的品質卻有平實價格

joe說賣咖啡是良心事業，雖然一杯16、20元比不上超市的便宜，但品質絕對拍胸脯掛保證好過連鎖咖啡店，甚至一些咖啡專賣店。至于手沖咖啡20元起跳，最貴60元，比起其他手沖店家要價百元以上的則顯得親民許多。這三位伙伴希望用最平實的價格，讓客人天天都能喝到好咖啡，并從喝咖啡的美好時光增添生活樂趣。

點餐儲值，意外讓熟客更緊密

其實喝咖啡不用那么難，也不用嚴肅！在制作咖啡的過程中，咖啡師與客人交流也是一件樂事。

而“Stand up”的客人即使站著彼此也樂于聊天，好像透過一杯咖啡就能產生微妙的化學變化！于是讓人流連忘返慢慢上癮，如今開店邁入第15個月也累積越來越多熟客，有人幾乎天天固定時間出現，還有人搬離當地也持續一個禮拜出現3、4 次，這群熟客還會再介紹其他朋友來，來“Stand up”喝咖啡變成了一種習慣的社交，先儲值咖啡，感覺就很像“寄酒”，所以晚上在店門外，總是可以看到熟客群聚聊天，原本的pub 小酌，竟變成了喝咖啡。

而為了回饋更多熟客，維持與熟客關系，“Stand up”曾經發過集點卡，但因為印制的量不多成效不彰。后來使用了一款點餐儲值的APP，熟客不僅消費不用再掏錢，還能同時集點紅利，客人也很享受預約點餐“拿了就走”的便利性，至于對店家來說，也意外增加營收。

由于熟客已經儲值金額，“錢已經付出去！”所以本來點一杯變兩杯，有時還加點點心，讓客單價意外提高，經營小店面原來也能靠著數位行動技術讓老板與客人雙贏，小小咖啡店也能迎來大大商機。

咖啡店的商機其實就隱藏在與客戶關系的建立之中，更加依賴熟客以及口碑度的建立。這間獨立咖啡小店的成功之處在于，能將品質與價格的匹配，藉由熟客管理的方式提升顧客體驗與實際的消費率，讓經營者與顧客達到雙贏的局面。