最近，品牌連鎖店都在做應季水果新品，而八九月期間，應季水果可想而知就是石榴了，而今年做石榴飲品又有很大的優勢，因為石榴出了新品種——軟籽石榴，已經成功引進中國。
那什么是軟籽石榴？先來看一段視頻。
看了視頻后，大概了解什么是軟籽石榴了吧，其實就是籽比較小也很軟，根本就不用吐，這種品種的石榴做飲品也就方便多了。
趁著石榴正當紅，小編也向行業內的研發師了解了一些石榴做冷飲熱飲的方法與注意事項，教你做一款好喝的石榴水果茶。
做冷飲，要注意三點
石榴是一種甜中帶輕微酸感的水果，維生素C含量高，果汁非常豐富，所以做水果茶比較合適，特別是做冷飲，但做冷飲也需要特別注意的地方。
上海沨時國際貿易研發師倪煥喬表示說，要做一款口感好的石榴冷飲，一定要知道三點：
第一，要冰杯。首先是要將杯子冷藏，達到零下的溫度，這樣盛放產品時可以保持冰鎮的口感。
第二，果肉要冰鎮。在制作冰飲石榴水果茶前，石榴一定要冰鎮，這樣做出來的飲品水果口感會更加冰爽。
第三，要搖勻。石榴在搗過之后，會出現酸澀的味道，加過果糖后一定要搖勻，這樣才可以鎮壓住酸澀味，使產品的口感更加均衡。
做熱飲，要注意茶湯的溫度
大家都知道，水果做熱飲沒有做冷飲那么好把握，要做出口感好的熱水果茶，最關鍵的是掌握好溫度。
倪煥喬說，熱水果茶，需要注意的就是泡茶后的物理降溫，加入一些冰塊把溫度降到大概70到75度左右。如果茶湯溫度太高，遇到水果，果皮的味道很容易泡出來，風味就會發苦發澀，所以物理降溫的原理是為了避免茶湯后發酵。
茶湯的選擇
石榴飲品在茶湯的選擇上也比較講究，一般做熱飲奶茶選用烏龍茶、紅茶，或者烏龍茶跟紅茶混合，這樣的茶感風味都比較十足。冷飲的話也是烏龍、紅茶，或者烏龍紅茶混合。
熱飲水果類的可以選擇茉莉、四季春、紅茶風味都比較好。熱飲水果茶或者乳酸菌類的可以選用大紅袍、白茶、烏龍茶、綠茶這幾款風味較好一些，大眾也都容易接受。
石榴產品配方
紅寶石微醺森林 | |
配方： 野莓森林茶5克 洛神花3瓣 香水檸檬片2片 新鮮薄荷葉6片 冰塊200克 果糖40克 白葡萄果汁濃漿10克 森林果汁濃漿10克 1664白精釀（胡蘿卜，黑加侖）15克 白朗姆酒15克 新鮮紅石榴15克 紫葡萄5顆（去皮） 鮮榨橙汁（半個橙子） 青檸檬角2個 橙子角2個 黃檸檬角1個 庫爾勒香梨切6片 薄荷葉5片（裝飾） 制作方式： 1、先將野莓森林茶和洛神花用90度熱水泡五分鐘，比例:1:40； 2、準備切好的水果和新鮮薄荷葉，取新鮮薄荷葉放在雪克杯里用搗碎棒搗碎，加2片香水檸檬片，稍微搗出汁（需要注意只搗中間果肉部分，不要搗到皮，要不然容易發苦）； 3、依次在雪克杯里加冰塊、果糖、白葡萄果汁濃漿、森林果汁濃漿、白精釀、白朗姆酒，雪克十五下后備用； 4、把準備好的新鮮紅石榴倒入杯中，加入剝好的葡萄，加入鮮榨橙汁，倒入茶湯，用水果、薄荷葉裝飾即可。 | |
蜂蜜柚子紅石榴熱水果茶 | |
配方： 新鮮紅石榴15克 新鮮橙汁30克 馥郁紅巖茶5克 果糖35克 白葡萄濃縮果汁10克 蜂蜜柚子醬10克 橙子片3片 薄荷葉3片（裝飾） 制作方式： 1、先將準備好的茶葉用90度的熱水泡8分鐘，比例是:1:40，泡好之后倒出備用； 2、雪克杯里加入泡好的茶湯、果糖、白葡萄濃縮果汁、蜂蜜柚子醬，攪拌均勻后，加入新鮮橙汁、新鮮紅石榴，將制作好的熱水果茶裝入杯中，最后放上橙子片、薄荷葉裝飾即可。 | |
（以上配方，由上海沨時國際貿易提供） |
中國飲品快報
編輯|小W 版式|小N
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