快樂檸檬忍了13年 終將全線推廣這個品類

快樂檸檬在北、上、廣、成都的直營店全面販售輕食——爆料吐司。星巴克、瑞幸日前也幾乎推出餐食。

再加上此前的奈雪、喜茶和coco等一眾品牌，業內人士驚呼：茶飲的全時段消費時代來臨？

快樂檸檬直營店全面上線輕食

我們在上海快樂檸檬的門店已經看到有現制熱小食——爆料吐司已經在賣。

快樂檸檬在這個項目的推動上，非常低調，做而不說。去年11月份已經在推動該品牌各區分公司上線。

截至目前，涉及到北、上、廣、成都的直營店已經有100多家已經上線。海外的門店則販售“雞蛋仔”。這些門店先做標準的示范，后續加盟主的門店將持續加入啟動。

其實快樂檸檬對于輕食商品的投放，也不僅僅是從“爆料吐司”開始的，早在2017年，該品牌就已經開始售賣“面包棒+巖鹽醬”的搭配輕食餐。

點餐巖鹽系列奶茶，加點一份“面包棒”帶走，邊喝奶茶邊用香脆面包棒蘸著“巖鹽醬”吃，既能吃飽又滿足了喝奶茶的小心思，價格還不貴。市場消反饋良好。

基于市場上有較好口碑及需求，依據不用地域的口味差異，快樂檸檬將輕食路線擴大化，研發出三款爆料吐司，兩款甜吐司（奧利奧爆料吐司、珍珠爆料吐司），一款咸吐司（芝士雞肉爆料吐司），咸甜搭配。

目前，珍珠吐司滿足了消費者對甜食的追求和期待，賣得最好。芝士雞肉吐司比較咸香，作為早餐的上佳搭配，反響也不錯。

星巴克、瑞幸前后推餐食

也就在最近。瑞幸和星巴克前后上了餐食項目。我們來看看。

瑞幸推餐的時間在1月中旬，側重于商務午餐，品種有四款：川味雞絲拌面套餐、櫻桃番茄五谷食盒、金槍魚谷物沙拉、經典牛肉土豆泥沙拉。價位在34元—37元。

目前在北京、上海、杭州、南京、蘇州、天津等6座城市上線，顧客可通過 APP和微信小程序購買，享受6.6折嘗新價。

星巴克推出的時間幾乎晚了整整一個月。

在上海徐家匯的港匯恒隆，星巴克新開的臻選咖啡·焙烤坊，除了咖啡，還能買到面包、披薩、沙拉等簡餐和輕食，覆蓋了早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同時段。

為了做好這個項目，收購了一家意大利餐飲品牌，在食物上采用了很多的意大原材料。顧客可以在這里享用全新的意式美食。

“不務正業”也有大文章？

“餐”與“飲”不分家。從“飲”的角度來看，“餐”多少屬“副業”，業內有人調侃，這些頭部品牌有點“不務正業”。

但放眼現在的茶飲市場，你會發現“飲＋餐”已經成為一種趨勢，越來越多的茶飲品牌不單單著眼于自己的一塊飲料產品線，推出了更多選擇的輕食類、小吃類產品。例如，奈雪、喜茶、樂樂茶、coco等等。

為什么頭部品牌集體“不務正業”？其原因業內公知：

傳統的飲品品牌，茶飲或咖啡一直占了絕對的大頭，其中星巴克的咖啡、茶飲等產品占據著星巴克營收的73%。茶飲則更是有過之而無不及。

但在實際的運營中，我們會發現，在一天的某些時段，飲品的銷售是相對受限的，午餐、晚餐等時段，人流量不大，沒有完全利用起來。此外，在場景上，吃吃喝喝是大多數國人的正常心理。

所以，“飲＋餐”實際上商家在補時補缺。就像大家熟知的肯德基、麥當勞一樣，在早餐、下午茶等小眾時段推出相應的套餐，來實現全時段運營。

與主業不沖突，而且很好地做了加法，彌補了人流缺少時段的消費，這樣賣的多了，盈利的能力就會增加。

畢竟，餐的正常毛利在50%以上，何樂不為？所以，復合經營模式成為茶飲的趨勢，順理成章。

頭部品牌“不務正業”，但怎樣做好副業，各大品牌都花了心思：

快樂檸檬選擇了爆料吐司。因為該品牌多為街邊店，堂食的少。消費者買上一杯奶茶，捎上一二小吃，吃吃喝喝，好玩，有趣。

瑞幸則選擇的是商務午餐。川味雞絲等中式餐品似乎與咖啡不搭，但瑞幸嚴格上是一家互聯網咖啡公司。手機上下單，騎手送到。再加上其對品質的堅持，例如嚴選供應商、當日到貨當日銷售。二者并不違和。

咖啡是西方的舶來品文化，怎樣做到調性上的契合和一致，這是星巴克最在乎的。所以，他們選擇的是面包和火腿等，盡量做到二者的自然融入。

買了奶茶，快樂檸檬輕食的售價基本在10元左右，好吃而不貴。瑞幸的商務午餐基本上都有折扣，23-25元能美美地享受一頓，這對于職場白領來說，絕對的cp。

星巴克的稍微貴些。130元的套餐，雞尾酒加小食，小食無限吃。畢竟星巴克的客群不同，能進得臻選咖啡·焙烤坊消費的，這個價格完全能夠接受。