秋冬季的茶飲市場，珍珠奶茶是流量擔當。
最近，在快報粉絲群，這兩個問題很多：做奶茶用什么樣的植脂末更好喝？在植脂末之上，有沒有更好的升級原料？
為此，我們請教老牌植脂末供應商——菲鳥專業團隊。菲鳥有125年的植脂末歷史，最近它們推出了一款與傳統植脂末有極大差異的升級型產品煉乳風味粉。
不同油脂制作的植脂末
差異有這些
不少群友表示，做清爽型的奶茶需要茶香足、清爽型的植脂末。而做濃郁型的奶茶則考慮紅茶、烏龍等茶底以及奶味足的植脂末。
但，什么是清爽型植脂末？奶味足的植脂末又有什么特點？我們從植脂末的原料——油脂，開始說起。
業內目前生產植脂末的主要油脂包括：椰子油、棕櫚仁油、大豆油，少量會使用到葵花籽油、中鏈甘油三酯。
氫化大豆油：
大豆油為亞麻酸型脂肪，未完全氫化的大豆油含有較多的反式脂肪酸，但由于其飽和度高，且有特殊的香氣，在制作香濃型奶茶，特別是與紅茶、烏龍茶搭配時，能讓奶茶的口感更醇厚。
氫化棕櫚油：
棕櫚油因其穩定性高、價格較為便宜，在食品工藝中常被用到。但因制作的植脂末會有少量棕櫚特殊的氣味，對于飲品的風味會產生一定影響。
完全氫化椰子油：
完全氫化后的椰子油為“零反式脂肪酸”，味道溫和，相比棕櫚仁油具有更久的持久性。在奶茶中的表現為能更好的突出茶香、茶感，且清爽不膩，是目前最為主流的植脂末之一。
完全氫化棕櫚仁油
完全氫化后的棕櫚仁油為“零反式脂肪酸”，所制作的植脂末具有堅果香，制作成為奶茶后，具有清爽不膩兼具飽和度高的特點，對于茶葉的兼容性較高。
需要注意的是，油脂本身沒有明顯的味道，風味主要來自于不同的乳原料。在加入不同的乳原料后，植脂末的風味及適用性也會發生改變。
不同乳原料在植脂末中的表現
菲鳥專業的感官團隊通過對不同植脂末的分析、評測，制作了一張“植脂末風味輪”。
圖片顯示，即使都是植脂末，因其油脂與乳原料不同，在風味與口感上的表現有較大差異。
▲菲鳥植脂末風味輪
菲鳥最近出了一款升級品——煉乳風味粉，與傳統的植脂末相比，雖然原料仍以植物油脂為主，但菲鳥煉乳風味粉采用的是酪乳粉和乳清粉，在原料構成上與傳統植脂末已有極大差異，屬于升級型風味粉。
菲鳥煉乳風味粉選用的是棕櫚仁油，具有口感溫和、零反式脂肪酸的特點。制作出的奶茶有黃油般柔滑的口感，奶味醇厚，乳香突出，口感細膩，突出茶香但不掩蓋茶味，適合于凸顯奶味的茶飲，與紅茶、烏龍茶搭配效果最佳。
當下，清爽型奶茶在消費端的選擇逐漸增加。這類奶茶的特點一是突出鮮奶香氣，二是在茶的搭配上，以香氣較高的茶為主，整杯飲品突出原料本身的味道。菲鳥鮮奶風味植脂末則能夠達到這一效果。
與煉乳風味粉一樣，菲鳥鮮奶風味植脂末也采用棕櫚仁油，味道溫和，但在乳原料的添加上則是使用用乳清粉和脫脂乳粉，突出鮮奶風味，口感順滑持久。
奶茶的飽和度、醇厚感主要源于脂肪，菲鳥鮮奶風味植脂末35%的脂肪含量，讓奶茶飲品即使使用少量植脂末，依然可以得到一杯鮮爽順滑的奶茶。與四季青、茉莉綠茶搭配，可打造茶奶茶香、奶香均衡的品質。
所以，在選擇植脂末時，也需要查看產品配料表中乳原料的成分。
兩款奶茶應用介紹
大紅袍奶茶
配方：
200ml茶湯（1：35，10分鐘）
35g菲鳥煉乳風味粉
20g蔗糖糖漿
200g冰塊
口味特點：
濃郁的茶湯，香濃的奶味，大紅袍與菲鳥煉乳風味粉的搭配，為飲品提供了豐富的口感層次，同時提升了飲品厚度，飽滿迷人。
茉莉奶綠
配方：
200ml茶湯（1：40，7分鐘）
45g菲鳥鮮奶風味植脂末
25g蔗糖糖漿
200g冰塊
口味特點：
茉莉綠茶濃而不沖，無苦澀感，與菲鳥鮮奶風味植脂末搭配后，茶香與鮮奶香不斷刺激味蕾，清甜味道在口中回蕩，引人持久回味。
（點擊閱讀原文，菲鳥將為您提供更多秋冬飲品的應用方式。）
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中國飲品快報
編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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