讓人上癮的奶咖、加果醋的冰沙、有氣質的橙子，西南冠亞季軍配方分享

2018“快報杯”創意飲品大賽西南賽區于6月19號在重慶圓滿結束。與歷屆西南賽區比賽一樣，該區域在原料的使用范圍上呈現更加大膽的特點，石斛、肉桂、蓮藕、白果、蟲草等皆有使用。

而冠亞季作品，也在經典品類上加入了一些小配料以尋求突破。征得冠亞季軍同意，我們將其初賽、復賽作品在此展示。

冠軍：李雯婷

本款產品選用的物料為當季新鮮水蜜桃、楊梅、桑葚進行復配，現階段很多門店，都會選用新鮮應季水果做產品，除了方便采購、成本低以外，當季水果的新鮮感和香氣都是達到頂峰值。

前香是主線，成熟的蜜桃提供飽滿的香氣，中段是楊梅和桑葚，中和飲品酸甜平衡和厚重感，為了產品口味的獨特性加入了香茅和接骨木糖漿，提升飲品尾韻，打造一款特別的飲品。

新鮮蜜桃

新鮮楊梅

新鮮桑葚

香茅

佳樂椰子水

接骨木糖漿

水蜜桃170g+桑葚20g+楊梅20g，榨成果汁；

加入佳樂椰子水50ml，白砂糖50g，攪拌均勻放入冷藏中儲存24小時；

香茅：熱水：冰塊=1：8：7（香茅加熱水榨汁過濾，加入冰塊稀釋降溫）。

①雪克壺中加入黃檸檬5片，搗壓

②自制果醬200g

③冰塊200g

④香茅水200ml

⑤接骨木糖漿10ml

以上物料雪克均勻即可出品

飲品的出品形式好比一只點燃的香煙，味道是風味奶咖，咖啡因和尼古丁都是會讓人上癮的東西。同時也在形容人生百味，先苦后甜。

本款飲品選用了好成熱酒肉桂糖漿，浩恩奉仕牛油果汁，黑白全脂牛奶，黑白淡奶，惟溢凍干咖啡粉。

好成的熱酒肉桂糖漿打底，讓飲品更加有層次感，全脂牛奶+牛油果汁作為產品主線，黑白淡奶提升順滑度，讓口感更飽滿，頂部是純咖啡粉做的分子泡沫。

在喝法上也有一些講究，先用吸管攪拌均勻用吸管品嘗整杯飲品，然后通過杯邊來品嘗咖啡泡沫和底部的融合口感。整個飲品的前香是牛油果飽滿的香氣持續不斷，中段是咖啡融合牛奶的順滑感，尾韻是非常有特點的紅酒肉桂香。

好成熱酒肉桂調味糖漿

浩恩奉仕維果多果汁牛油果

黑白全脂牛奶

黑白全脂淡奶

惟溢凍干咖啡粉

惟溢凍干咖啡粉：熱水：冰塊=1：10：5

奶昔機攪拌至膨脹

①出品杯底部加入熱酒肉桂調味糖漿15ml

②出品杯加入冰塊100g

③黑白全脂牛奶100ml+黑白全脂淡奶10g+浩恩奉仕維果多果汁牛油果20g，混合均勻倒入出品杯中

④頂部加入咖啡泡沫適量

亞軍 葉問

芥末是非常獨具特色的食材之一，與薄荷搭配，產生胸中燒，喉中涼的起伏，嗆香撲鼻，記憶悠長。

1.芥末8克磨成泥

2.美林特選綠茶300ml

3.美林黃砂糖漿25克

4.美林古早味鳳梨25克

5.美林薄荷糖漿25ml

1-5加入冰塊100克冰沙攪打5秒，倒入300ml杯中,冰塊150克，即可

碧海，藍天為夏日的情景，這杯飲品非常符合夏日的時節飲用。

喝起來果醋貫穿整體口感，使夏日這款產品喝起來涼爽，不膩，一口一口的想一直喝下去。

其中煉乳可避免牛奶的絮裝產生，又添增一股風味。而口感物中特意選擇天聰紅豆增加甜蜜感、仙草凍消解甜膩并增加飲品的健康屬性，莓果味的茶凍豐富飲品層次。

1.底層：浩恩奉仕薄荷40ml，冰塊200克，直飲水60克ml,打冰沙狀

2.中層：盾皇果醋70ml,冰塊280克，直飲水70ml,打冰沙狀

3.頂層：浩恩奉仕藍柑40ml,冰塊200克，黑白牛奶100ml,黑白煉乳20克,打冰沙狀

4.輔料為天聰即食仙草凍，紅豆，君聰櫻花蔓越莓凍

依照杯子大小，底層放1/4杯，中層8分，輔料各加一1/2勺，頂層放滿即可

季軍：呂海濱

主要以肉桂&接骨木糖漿貫穿飲品線，然后采用奶油槍極速冷處理產生綿密氣質橙汁，最后墜入用蘋果片冷泡的菲果茶增加風味茶感。

然后特點采用話梅粉在杯口掛杯，初口喝下去會很有驚喜回味。不一般的橙汁體驗。

1.鮮榨橙汁300ml

2.肉桂糖漿100ml

3.元道接骨木糖漿15ml

4.冰塊120g

5.幫利莊園菲果冷泡茶100ml

提前預制莊園菲果冷泡茶(按2個菲果茶包+600ml凈水+100ml肉桂糖漿+15ml元道接骨木糖漿+200g冰塊比例冷泡4小時）；

制作將1-3原材料混合均勻加水至600ml倒入奶油槍，加氮氣極速冷制打綿，搖晃2-3下制作完成氣質橙汁；

取450ml直升杯，杯口滑橙果沾臺灣老漬號話梅粉，加入120g冰塊，奶油槍打入150g制作完成的氣質橙汁，然后加入100ml預制的菲果冷泡茶，裝飾橙皮卷花掛滿天星裝飾即可。

主要以紅酒肉桂糖漿做主線牽引，復合配搭紅芭樂酵素柔感回香，再使用酸甜糖漿增加整體回味厚度。然后特點以肉桂卷熏香，使用電動奶泡器產生起泡催發飲品香氣。

1.盾皇紅芭樂復合酵素40ml

2.好成熱酒肉桂糖漿25ml

3.好成酸甜風味糖漿5ml

4.凈水300ml

5.冰塊150g

首先肉桂點火燃香，然后取330ml圓口杯倒扣熏杯；

然后將1-5加入無銹鋼杯攪合均勻后 取150ml 濾冰倒入330ml杯；

使用電動奶泡器在杯內打發150ml果汁液體，最后加冰至8分滿，杯口橫掛熏燒的肉桂即可。