他用祖傳配方做水果茶 全球開店超500家

2016年，水果茶這個品類突然走紅，并在廣東、深圳兩地集中性爆發。這一年，來自臺灣的一芳也在上海帶動著水果茶的消費新熱度。

就在許多華南水果茶品牌思考如何打破地理限制往外擴展，消除夏冬兩季產品局限時，一芳水果茶卻在2016年-2018年初，門店數量拓展過500家，分布于大陸、臺灣、香港、澳門、日本、加拿大等多個區域，并以加盟為主。

多區域快速開店，一芳如何保證加盟店水果茶的新鮮風味及標準度？如何適應不同區域、季節的消費需求？關于這些問題，我們4月底前往一芳位于上海閔行區的營運及訓練總部進行了一番探尋。

“我們水果茶的靈魂原料為秘制水果醬，這也是區別于其他水果茶的重點”，一芳中國事業部營運策劃操旻自豪的向記者介紹著她們的招牌產品。

她說，這一配方源自其創始柯梓凱先生的阿嬤（祖母）多年的摸索，不折不扣的“祖傳配方”，而陳一芳正是這位老人家的名字。

與其他水果茶加金桔、檸檬、西瓜、芒果等果肉不同，一芳的水果茶則由蘋果、百香、橙子、秘制水果醬構成，所選用的水果多為清香型水果。這一配方也決定了其水果茶清爽的主要口感。

在觀看其水果茶制作的全過程時，我們發現所切的水果均為3-5mm的扇形薄片，制作人員表示，這樣的形狀有利于水果的香氣散發在茶湯中，而茶底的味道也能快速附著于水果之上，讓茶、果的風味相互融合。

除了扇形水果片、秘制水果醬的使用外，這位制作人員表示“現熬蔗糖”也是一芳水果茶的獨到之處。

2016年，國內制作飲品基本上還在使用白砂糖或者果糖，一芳卻早已在飲品制作中使用起了特殊工藝制成的蔗糖。

她說，他們的蔗糖都是門店每天新鮮熬制，風味更清新、獨特。不僅能有效減少茶澀味，更能讓飲品原料之間更為融合。

這一做法也是通過多年經驗積累而來，雖然耗時費工，但也是產品差異化的重點。

在品嘗時，一芳工作人員表示，他們的水果茶并沒有使用檸檬、青桔這類提鮮水果，主要在于這類水果在茶湯中長時間泡制容易產生澀感。

現在的做法既能保證持久的清新口感，同時在制作常溫飲品時也能體現出不錯的風味。

這些就是一芳水果茶與其他品牌水果茶最大的區別。

當許多南方水果茶品牌在茶底、水果茶進行諸多變化，考慮用什么產品去適應冬季消費者或拓展華南以外的市場時。一芳似乎在品牌一進入大陸時，就似乎已經找到了答案。

一芳水果茶是臺灣喬治派克的兄弟品牌，同屬于墨力國際。

在創始之初的2006年，就以鮮果結合鮮茶為主線，并在發展中，不斷引入了甘蔗、仙草、冬瓜茶、黑糖粉圓等經典的臺式飲品。讓產品體系既區別于臺灣老牌茶飲，同時又不與大眾消費市場脫節。

而在經典品類的打造上，一芳也受飲品業對于食品安全越發注重的啟發，在產品制作上進行諸多改良。

據其一芳中國事業部督導課長高敬哲介紹，目前一芳產品體系中多種原料均為門店現場熬煮，包括二砂糖漿、洛神花茶、冬瓜茶、仙草茶、粉圓、各類茶湯、水果等等。而奶茶系列也使用冷藏存儲的鮮牛乳。

水果茶、鮮奶茶，甚至是在當下很火的奶蓋、黑糖粉圓等產品在一芳的菜單中都有體現。通過多品類的產品組合，以適應不同區域的消費需求，間接為品牌拓寬了消費群體。

但高敬哲表示，雖然產品眾多，但目前一芳的產品遵循原料通用的原則，即新品在現有原料中進行互搭研發，或進行風味升級，減少門店庫存壓力。

現在，水果現切、使用二砂糖漿、茶湯現煮、使用冷藏鮮牛奶等產品特點不僅體現在一芳，許多茶飲品牌也正在迎頭趕上。

面對同質化市場，一芳卻用另一套系統吸引著消費者以及許多同行的眼球。

在墨力國際總監張庭偉的描述中，一芳帶給消費者的不僅是一杯飲品，同時更是一種有記憶的味道。

為了達到這種需求，他們在設計一芳的店面形象時，采用了具有懷舊復古的風格，他說這種設計展現出的是臺灣家庭溫馨、簡潔的一面。

站在點單處，消費者能夠透過半遮的門簾或窗戶中看見門店操作人員的制作過程。以此傳遞給消費者一個信息——家人做的美味、放心飲品。

由于這一形象在大陸較為少見，在一芳剛進入上海時，就成為了許多文藝女生朋友圈、微博等社交平臺上的常客。

除此外，紙質的雙色封口膜、帶裝飾的竹質水果簽、更具質感的塑料打包袋都讓一芳的產品形成了獨有的氣質。

張庭偉表示，目前單一的口感升級并不能滿足消費者對于飲品的需求，視覺、觸感也同樣被消費者所重視。雖然一芳的形象看似簡單，但更多的是站在消費者角度考慮。

黑白雙色的封口膜能夠讓產品簡潔但不單調；更好材質的打包袋能夠讓消費者僅從外包裝上，就對產品做出價值判斷；不同種類的跨界，是與消費者形成多維度的溝通，利于他們對品牌產生新的印象。

通過視覺、觸覺的多層次打造塑造出美感，消費者才能在飲品中體驗更多樂趣，從而形成消費。這是破解產品同質化的有效方法。

上個月，一芳在臺灣與日本知名動漫IP櫻桃小丸子聯名推出多款周邊，一經上市便被瘋搶。

張庭偉表示，選擇小丸子在于該IP有著非常大的影響力，不用向消費者做過多的宣導。同時，小丸子的形象也是一芳的消費人群（16-30歲女性）的共同記憶，容易產生共鳴。

明星助推

而此次跨界，不僅吸引了普通消費者，也讓眾多臺灣明星、網紅為之打Call，他們將一芳的店面、產品圖片發送至INS、微博。這也間接促成普通消費者對一芳的重新認知。

張庭偉說，早期一芳以新鮮、古早味的飲品去吸引著消費者，通過產品本身和店面的精心設計積攢人氣。

但在競爭激烈的市場，需要給予品牌更多維度的養分，讓一芳水果茶的話題不斷在消費者中口耳相傳，刺激消費市場及使得一芳成為一個具有生命力的品牌。

聯名小丸子、明星助推都是消費者之間與品牌之間的紐帶，通過這些共同話題，讓品牌變為他們身邊的伙伴，而不僅僅是一間賣飲品的店鋪。這才是營銷的真正目的。

而類似的“紐帶”，一芳將制造更多。

短短2年的時間，一芳在大陸開店280多家，全球店數達到500多家。總結其表面原因有三：品類與消費趨勢吻合，占得先機；通過差異化形象的打造，形成市場區隔；多品類組合拓寬消費群體。

但我們不能忽略的是，一芳水果茶在2006年就在臺灣以鮮果+鮮茶為主線，以擺攤的形式開始創業這一大背景。

據張庭偉介紹，從創業之初到喬治派克的成立，再到以一芳水果茶進入大陸市場，他們用了10年的時間，不斷研究及策劃品牌及產品，而今一芳水果茶在前年落地開花，臺灣開了170多間店。

這10年間，從產品研發到培訓系統構建，從選址到物流經驗積累，才換來了一芳能夠在大陸市場快速開店的同時，又保證總部支持不滯后的現狀。

而高敬哲則表示，加盟型連鎖品牌的成功一方面來源于加盟主們的用心。另一方面則與總部對產品形勢的預判、選址的經驗總結、物流系統建立、督導系統的完息息相關。

而對市場變化的應對也同樣重要，他說，一芳最早以小店模式進入華南區域時以曾發展受阻。

但在惠州開店時接受加盟商意見，以帶有堂食的大店開出，卻取得了不錯效果。而類似的經歷也在廣西地區出現。

現在，市場的變化日新月異，不僅在選址、開店模式上他們會做出多種考量。

即使在產品的糖度、冰度上也會根據大數據進行分析，做出推薦。這一種建議性消費在于不改變產品標準度的同時，又能做到以消費者口感為主導。

2018年，一芳計劃在大陸開店數量達到600家，對于這一數量高敬哲表示并不難。他說，目前一芳在大陸地區簽約還未開出的店就已近250家，但如何正確選址、如何保證該區域的督導、物流系統順利搭建才是他們接下來的重點工作。