燒錢如摩拜的luckin，正在顛覆咖啡業嗎？

前幾天“星巴克致癌”的新聞紅遍了網絡，把星爸爸推到了風口浪尖。賣咖啡的公司數不勝數，而只有星巴克一家被千夫所指，這也從一個側面反映了它的地位。

我們今天聊聊另外一個咖啡店：瑞幸咖啡（luckin coffee）。

luckin成立于2017年10月，在短短半年的時間內，它已經覆蓋了國內13個城市，以北京為例，luckin已經擁有40家實體店，還有30家在建。

從來沒有哪家咖啡店，甚至是線下實體店有luckin這么快的擴張速度。

它以迅雷不及掩耳之勢進入了一二線城市白領的視野，其火爆程度令人咋舌，而luckin的終極目標，就是端掉老大哥星巴克，我們看看它哪里來的底氣。

從咖啡本身來說，Luckin使用了比較好的咖啡豆，找了專業人士來調校，并確保了咖啡的新鮮程度。

luckin的定價，大約在20-30元，巧妙地把價格區間卡在了星巴克（30-40元）之下，又在肯德基、麥當勞等快餐咖啡（10-20元）之上。

我們也做了兩家的對比，為了盡量做到公平，選擇了最基礎的美式，不加奶不加糖。

就口感來說，喝不出太大差別，但經常喝咖啡的小伙伴表示，luckin還是稍微差了那么一點點。

另外，luckin在一些細節上還有待提高，比如它的咖啡杯，質感上不如星巴克，紙杯的上環容易彎折，導致密封性不好，容易滴漏。

那么在專業人士眼中，luckin與目前市面的主流咖啡相比，處在一個什么位置呢？

對于這個問題，永璞咖啡的鐵皮叔叔表達了他的看法：

鐵皮認為，luckin在品質上和星巴克屬于同一陣列，豆子的水準和星巴克差不多。但星巴克有個優勢，他們在幾年前就把半自動的咖啡機換成了全自動咖啡機。

半自動的時候，存在很多變量，比如裝咖啡粉的量，填壓力度的輕度，對時間的把控，牛奶打泡的溫度等等。

這些變量會對最后的出品品質產生影響，而全自動咖啡機，基本上就是按一個鈕的事兒。

星巴克全自動咖啡機的成本在30萬左右，這是一筆不菲的投入，但它讓咖啡的出品達到了相對穩定的狀態，另外每年都能節省幾千萬的培訓費，長期來看，這個決策非常成功。

luckin也使用了全自動咖啡機，但規格沒有星巴克那么高，加上鋪店鋪的太快，穩定性可能達不到星巴克的水準，不同店面的標準化和一致性還有待考量。

相信大家去星巴克都遇到過一些問題，例如不同杯型的混淆、你想點的沒有了等等。

當然還有更囧的，比如前面一個顧客要打包10杯，比如前面的人在拿鐵和香草拿鐵之間糾結了2分鐘；比如有顧客非要知道大杯多大，超大杯多超；亦或前面的人一定要糾正店員自己的姓氏…

luckin則沒有這么多麻煩事，店內完全沒有菜單和價目表，所有的訂單都需要通過手機APP來下單。

這種方式極大地提高了效率，不用再排很長的隊，不用在菜單面前反復糾結，用戶可以提前下單。

咖啡做好了，在APP里會有提示，到店掃一下二維碼就行，不用像銀行一樣等著被叫號。

不算等單的時間，luckin從下單到提貨，可以控制在2分鐘以內，翻臺率很高。

在營銷上上，luckin則采用了最傳統和有效的方式，明星代言和優惠補貼。

它找來了湯唯和張震，選擇這兩個人背后應該有很多考量。湯唯的代表作有《北京遇上西雅圖》，《黃金時代》、《色戒》，給我的個人感覺是知性。

張震雖不是大紅大紫的商業演員，但在熒幕上足夠活躍，顏值和口碑都說的過去，也算得上品質型男吧？

luckin給兩人拍了很多素材，在不同的節日放出不同的宣傳海報，很應景，能消除用戶對新品牌的陌生，產生親切感。

而說到福利，luckin算得上把自己當韭菜了。

注冊用戶的第一杯咖啡是免費的，如果推薦給非注冊好友，你還能再獲得一杯免費咖啡。

因此最近很多人在朋友圈里分享luckin的鏈接，有個朋友說他通過“送禮”的方式，在APP里攢了七八張免費劵。

luckin還經常推出打折活動，有半價劵，有買5送5，一杯折算下來才10多塊，連平常不怎么喝咖啡的人都忍不住先買為敬。

那么問題來了，這么整，能掙錢么？

根據華爾街日報的估算，星巴克大杯拿鐵的利潤約18%，30元一杯的咖啡，也就能掙個5塊多。

作為全球最大的咖啡采購商，星巴克對于供應鏈的把控，運輸和分銷有著很強的話語權，如果星巴克只能掙5塊，別人只會掙的更少。

luckin創始人錢治亞在媒體溝通會上表示，luckin采購的咖啡豆比星巴克要貴20-30%。

此外，luckin計劃在5月底開500家門店，全部采用直營的模式，店鋪租金、設備、人員成本都由luckin自己承擔。

就目前來說，luckin肯定是入不敷出的，錢志亞也承認：

這也正是初創公司成長為獨角獸的流行途徑。有一個創新的商業模式，用大量的資本為后臺，在短時間內通過補貼，全面侵占市場，俘獲用戶，盈利什么的以后再說。

美團、滴滴、摩拜都是這么過來的，錢志亞曾是神州優車的董事和副總經理，對于資本運作和市場擴張這套玩法也算輕車熟路。

出行也好，外賣也好，燒錢補貼的本質是培養用戶的使用習慣。

當luckin不得不考慮盈利時，習慣了擼羊毛的大眾有多少會留存下來是個問題。更大的疑問是消費習慣，如果說打車和外賣是剛需，喝咖啡這件事，究竟有多少中國人能堅持不懈呢？

《2017-2021年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》顯示，目前全球咖啡消費量增速只有2%，而中國的年增速在15%-20%。

國內消費升級的潮流，讓咖啡市場迎來了發展紅利期，但15%的增速背后，還有一個數字。

歐美國家每人每年約消耗500杯??，日本和韓國也有200杯的人均消耗量，而擁有14億人口的中國，這一數字僅為4，說到底我們還是沒有喝咖啡的習慣。

話說回來，難道星巴克只是一杯咖啡那么簡單么？

手握一杯星巴克，在咖啡店里捧著一臺蘋果電腦，這曾經是典型都市精英的寫照。

在人們眼中，星巴克方便、整潔，聚會吃飯前可以去星巴克暖場，逛商店走累了可以去星巴克歇腳，簡單工作可以去星巴克完成。

甚至相親都可以去星巴克，比起去浪漫飯店高消費，去星巴克喝杯咖啡，從時間、金錢的成本上要低很多，也沒那么大壓力。

星巴克賣咖啡，也賣咖啡豆和馬克杯，但它賣的更是一種氛圍和空間，如暖色的燈光、柔和的音樂、優雅的裝飾、寬大的沙發、友好的服務等。

星巴克喜歡在黃金地段選址，再寒酸也要擺上幾把椅子，核心商圈里的旗艦店，怎么也得弄個吧臺，沙發椅，甚至小二層，直接把休息區和點餐區分開，打造更安靜的環境。

有些人去星巴克，是尋求家與辦公室之外，可以放松、辦公、社交的第三空間，所獲取的不僅僅是咖啡因那么簡單，而更是一種生活方式，這遠遠超出了喝飲料的范疇。

反觀luckin的選址，基本都是寫字樓，店面通常不大，裝修也以簡約為主，沒有漫咖啡的那種隆重，沒有雕刻時光的溫馨，也沒有小眾咖啡店的寧靜。

luckin做的就是多點布局，在配送上節省成本，盡可能多地覆蓋到辦公場所，避免白領們取個咖啡要跑老遠。

便利性是有了，但就環境本身來說，可能就不是那么愜意了。

特別是我們探訪的望京附近的這幾個店，人來人往，空間又小，打磨咖啡的吵雜聲不絕于耳，雖說店內也有圖書提供，但總體來說不是一個能做下來聊天學習的地方。

星巴克中國區門店目前有3200多家，在數量上已經超越了麥當勞在中國的店面數。

同時，星巴克也在改變，自助點單機、App點單、第三方平臺外賣、電子優惠券，移動支付等，高端和數字化正是星巴克未來10年的規劃。

luckin處處展示著互聯網公司的特點：野蠻的擴張速度、還不錯的品質、大規模的補貼、明星效應、效率優先…可憑借這些因素，就想與星巴克分庭抗禮，可能還有點天真。

不是說luckin做的不好，只是它還需要時間。

需要時間去教育中國市場，讓人們養成喝咖啡的習慣，需要堅持品質的連貫性，十年如一日才有口碑。它更需要時間去凝聚一樣東西：星巴克用了幾十年打造出的品牌文化。