都說創新是引領發展的第一動力，然而，有這樣一家茶飲店，在做了一系列創新舉措后，反而死掉了。
這家店究竟出了什么問題？老板百思不得其解。為此，紅餐請了三位餐飲專家來把脈會診，一探究竟。
1月10日，一家奶茶店在廣州天河某商業街正式開業，吸引了大批顧客前來排隊消費。
在很多人看來，新店開業，這很正常，但是彪哥卻有點難過。
因為，在這家奶茶店之前，彪哥和朋友在這里合伙開了一家新式茶飲店。在門店開出的前半年，業績還不錯，30多平的店，一天甚至能賣出500多杯飲品。
然而，這個花了他們將近3年心血的店鋪，在2個月前被迫走上了轉讓的道路。
老板自述
明明做了很多創新，為什么還是只能關店？
2016年9月初，在東莞開了3家茶飲店的彪哥，計劃和朋友合伙在廣州擴張一家分店。
在經歷了2個多月的選址、調研后，他們決定把門店設在廣州天河區的一條商業街上。
原因有兩個：
1、位置不錯，客流充足
該店位于廣州天河區某BRT公交站旁的商業廣場一樓，交通很便利，周邊的覆蓋人群廣泛，包括幾萬名常駐人口以及周邊寫字樓白領人群，客流量較為穩定。
2、市場空間大，且產品有優勢
在這條長約500米的商業街上，僅有一家茶飲店，市場空間大。更重要的是，那家茶飲店以奶蓋茶為主，而彪哥他們的茶飲品牌主打的是現萃水果茶，在特色產品上占據一定的優勢。
”
最后，在綜合考慮了租金性價等各項因素后，彪哥迅速地敲定了這家門店。
一個月后，彪哥的茶飲店開業，憑借著不錯的產品和休閑空間的打造，茶飲店很快就收獲了一大批忠實客戶。
“新店開業之初，我們的外賣訂單源源不斷，每到晚上7點過后，我們店里就開始坐滿了人，夏天生意好的時候，我們一天可以賣出500杯飲品。”回憶起門店的盛況，彪哥難掩笑意。
可惜，好景不長。半年后，這條街上又陸陸續續開出了包括一點點等品牌在內的3家茶飲店，各有特色。
一點點因為自帶網紅體質，流量自然不在話下。此外，還有一家新店的模式和彪哥的茶飲店定位極為相似：在餐廳設置座椅以打造休閑空間、主打現萃水果茶等，而且這家店的面積比他們的更大，環境更好，品類也更加豐富。
久而久之，彪哥茶飲店的新客回頭率越來越少。同時，部分消費者也有了不同的聲音：價格貴、出餐太慢、可選擇太少……
面對激烈的市場競爭，彪哥認為，茶飲店必須打破現狀，改變策略，去刺激消費者。于是，在和合伙朋友商量后，彪哥的茶飲店開始了一系列的新嘗試：
1、通過“茶飲+”，豐富產品線
為了豐富飲品店的產品，彪哥決定在店內加入當下流行的軟歐、臟臟包等烘焙甜品，此外還有各類小吃，如烤翅、薯條、雞蛋仔等。
在彪哥看來，只有豐富了產品線，才能更好地滿足當下消費者對吃吃喝喝的需求。
2、推出隱形菜單
一點點的價格低，很受消費者歡迎，某茶飲品牌的純茶銷量也不錯，在一定程度上搶了他們的流量。
為此彪哥便在餐廳設置“隱形菜單”，售賣一點點的“波霸系列”，此外還有某當紅茶飲品牌的純茶系列等。
在彪哥看來，推出隱形菜單是想讓進店的消費者知道，低價產品他們也能做，并且可以賣得比別人更便宜，他們的產品更追求高品質，講究的是質量。
彪哥堅定地認為，消費者對比之后，一定會更喜歡他們的主打水果茶系列。
3、調整戰略打法，推季節性產品
在彪哥看來，他們的品牌定位和策略本就是想通過“農村包圍城市”的方式，在三、四線深耕，打造影響力，再去一、二線城市打市場。
為了更好地在低線城市打造影響力，他們還花了將近3個月的時間去研發了一款新品，并且作為爆品的方式的三、四線門店推出。
“一線城市競爭太大，且抄襲風太嚴重，雖然門店也有這款新品，但是我們不會主推。”彪哥告訴紅餐（ID：hongcan18）記者。
而為了刺激消費者，廣州店也推出了一些季節性產品，比如冬天推姜茶系列，夏天推當季水果茶、氣泡茶等。
”
然而，經過了一系列的創新和嘗試后，廣州這家店的生意反而越來越差，原來積累的老顧客在慢慢流失，門店的收入更是入不敷出。
掙扎了大半年時間，最后為了止損，彪哥決定把店關了。而且最終，廣州店也沒能等來爆款產品上架。
“明明做了很多創新，為什么最終還是失敗了？” 彪哥百思不得其解。
專家把脈
品牌喪失核心競爭力，必定只有死路一條
對于彪哥的疑惑，紅餐（ID：hongcan18）特地邀請了三位專欄作者來會診把脈，他們分別是：餐飲品牌策劃師王鹿鹿，餐飲狼虎會發起人西哥，著名品牌營銷策劃人田源。
三位專家認為，彪哥的茶飲店之所以落得關張的結局，主要有兩方面原因：
喪失核心競爭力
核心競爭力的打造是餐企在市場競爭中脫穎而出的關鍵，在3位專家看來亦是如此。這家茶飲店之所以倒閉，無非是失去了核心競爭力，失去了造血能力。
王鹿鹿：這家店失敗的原因很清晰——沒有辦法與時俱進的品牌，是沒有出路的。
田源：所有的業績下滑或閉店只有兩個原因：第一，用過去成功的經驗做現在的項目；第二，不能為用戶持續創造價值。這家茶飲店的狀況顯然屬于后者。
西哥：這個店就是茶飲界的“諾基亞”，本身沒有做錯什么，只是時代把它淘汰掉了。
那么，核心競爭力是什么？
這個概念最早由美國著名管理學家普拉哈德和哈默爾提出。他們認為，隨著世界不斷發展變化、市場競爭加劇、產品生命周期的縮短以及全球經濟一體化的加強，企業的成功不再取決于短暫性的或偶然性的產品開發，也不再取決于“靈機一動”式的市場戰略，而關鍵在于企業是否具有自己的核心競爭力。
對于餐飲品牌而言，打造核心競爭力可以從菜品、服務與環境入手。
可以看出，在一開始，彪哥的茶飲店的核心競爭力還算是蠻強的，它憑借著主打特色產品和休閑的用餐環境填補了市場的空白，讓自己快速站穩了腳跟。
然而，當市場發生變化，競爭對手出現時，彪哥反而亂了陣腳。
他既沒有學習和借鑒競爭對手，在原有的產品、環境、體驗等各個環節上去做迭代升級，而是選擇照搬別人的方式去擴充產品線，導致喪失了核心競爭力和造血能力，從而被淘汰出局。
02
“偽創新”反而加劇了同質化競爭
在王鹿鹿看來，彪哥眼中的新嘗試， 并非是真正意義上的創新。
她認為——創新，一定是在原先的基礎上有所創造，同時可以給目標客群產生價值。
然而，該茶飲店無論是想通過“茶飲+”的方式去擴充產品線，還是希望推出“隱形菜單”，加入別人的主打系列，都不但讓茶飲店失去了自己原有的核心特色，還加劇了同質化的競爭。
這無論是對品牌自身，還是對整個茶飲市場的有序發展，都是極其不利的。
而關于爆品戰略的調整，王鹿鹿則認為，這是一個錯誤的戰略思維。
廣州市場，是彪哥邁入一線城市所做的新嘗試。然而，在這個茶飲大牌云集的城市，當競爭對手都在產品、空間、體驗等各方面進行升級時，相對而言，他們沒有做出正確判斷，已經是一種退步。
加之一線城市競爭很大，如果僅僅是因為擔心自己的產品或爆款被別人學去，而不去做嘗試，那么，被市場淘汰出局也是必然的。
支招
關店并非壞事
商業市場，從來都是一個優勝劣汰的過程，而只有不斷地創新迭代才能讓自己煥發新的生命力。
2月27日，半島酒家董事長利永周先生在其餐飲大講堂上提及，“企業競爭的基礎，取決于企業的綜合實力和特殊的過人之處。然而，世界是流通的，在不同的時期，企業要做是的進行不同的調整與平衡。”
或許也正如王鹿鹿所說的，關店并非壞事，這反而是他們對品牌進行復盤的好機會。針對彪哥茶飲店的情況，她給出了幾點建議：
1、要明確知道自己是誰，核心特色和優勢以及品牌的方向是什么，要怎么樣才能給消費者產生持續價值，讓目標群體持續購買；
2、找到營業額下滑的關鍵因素，從而不斷調整，不斷去做優化與迭代；
3、避免直接的行動，在執行之前要多思考；
4、把犯過的錯誤當做經驗教訓，去培養更好的戰略思維。
”
而以上4點，在紅餐看來，對于那些陷入迷霧與困局的餐飲人同樣適用。因為市場競爭無法改變，唯一能改變的只有你自己，只有認清自己，找準方向，才能在殘酷的商業市場中存活下來。
編輯|紅餐_左永君
大家都在看（狂戳下圖）
↓↓↓
內容交流/轉載 | 微信：hongcw66
商務合作 | 電話/微信：13265099024
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/138918.html
