肉末燒餅教學視頻
上周，職業餐飲網發布了一篇文章《負債百萬后，靠“死磕”一張餅 ，品牌估值超10億》，引得不少餐飲人贊嘆不已，原來地方小吃也能做到這么火！
之后，后臺就一直有人催小編快出各種餅的制作方法。今天我們就請來了河南洛陽順天肥牛廚師長來介紹一款地方小吃：肉末燒餅。
這張餅在其店內15年持續暢銷，肉末和餅可批量制作，只需用微波爐打熱就可制作，出品速度比肯德基還快，吃過的客人給的好評度達90%以上。
想開店又遲遲不敢嘗試的粉絲可以用這一款肉末燒餅來小試牛刀哦！
鹽3克，味精3克，雞精3克，酵母1克
白糖15克，30度溫水170克，面粉320克
大肉末500克，耗油30克，海鮮醬30克
step1. >>>準備用料<<<
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step2.
>>>和面粉<<<
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先和面，用30度的溫水一點一點地加入面粉中，這樣面容易和均勻
水倒完后放入酵母揉面，因為各地濕度和溫度的差異，水可多放或者少放
和好的面用保鮮膜蓋上，密封10分鐘
把發酵好的面團拿出，先在砧板上撒上面粉，反復揉光
面團揉至表面光滑，撒上少許面粉，用搟面杖搟開，抹點色拉油
接著把鹽、雞精、味精混合在一起攪拌均勻，之后均勻地把調料撒在面餅上，涂抹均勻
把面餅卷起來，切成4厘米的方塊
捏住兩頭，旋轉3圈后向下壓，用手壓平，餅就做好了
step3.
>>>制作肉末<<<
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鍋中倒入20克的色拉油，來回晃一下鍋讓油均勻地粘在鍋上，油溫約60度時下肉末
肉末炒至全部發白后，加入海鮮醬、耗油翻炒（海鮮醬和耗油可根據口味適當增減）
接著放入白糖翻炒幾下，肉末（5份的量）就完成了
step4.
>>>烙餅<<<
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打開電餅鐺，放入色拉油，把餅放入電餅鐺中蓋上蓋子，上下檔溫度控制在200度
烙制1分鐘左右，打開電餅鐺將餅翻面，蓋上蓋子再烙上1分鐘
1分鐘后，餅烙至表面金黃即可出鍋
step5.
>>>制作出品<<<
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把餅從中間切開，用嫩菜葉墊在中間，加入炒好的肉末即可裝盤出品
注：
1、溫水根據當地環境可適當增減；
2、海鮮醬和耗油可根據口味適當增減；
3、發酵好的餅切成4里面方塊，捏住兩頭旋轉3圈壓制即可；
4、每個餅中墊一片生菜，好看不油膩。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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