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第 1215 期
餐飲老板們每天如履薄冰，生怕一覺醒來，自己辛苦經營的餐廳倒閉了。
海底撈張勇曾說：海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問題，如果發生，死亡過程可能持續數月乃至上年；第二種是食品安全出問題，一旦發生，海底撈可能明天就會關門，生死攸關。
西貝賈國龍也有著類似的表述：我們提供安全的食品。
食品安全，作為行業的一條高壓線，正成為各大餐飲品牌的關注重點。
”
■餐飲老板內參｜十一 發于上海
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當“隱形成本”成為常態，食品安全標準何去何從？ ▼ 每個周末，王女士都會帶著老人和孩子去外面放松，然后用餐。 不過，每次就餐時，她會首選海底撈、西貝、眉州東坡等知名連鎖品牌。 北京的白領，對生活品質頗為講究。“老人和孩子都很脆弱，這些大品牌的產品安全健康，讓人放心。”王女士說。 顧客需要安全健康的食品，餐飲經營者同樣知道食品安全的重要性。但要真正做到安全，則需要投入大量的人力物力。 為了保障食品安全，海底撈就在內部建立了一套嚴格的管理體系：日常流程包括洗手消毒、廚房分類碼放標準、食品添加劑管理、門店工器具管理、食品安全管理等等。 此外，海底撈公司還安排了200多名安檢人員，每天對門店、物流站進行食品安全檢查。只要有嚴重的食品安全事件發生，負責人就會被直接罷免。 但很多時候，這部分的投入消費者是看不見的，是行業內的“沉默成本”。 這種“沉默成本”也就導致很多餐飲商家更愿意把餐飲安全的成本向店面服務、餐廳環境、銷售宣傳方面轉移。 但隨著消費者越來越重視餐飲的安全消費，食品安全的關注已經被行業提上日程，“沉默成本”是否投入，也會在與消費市場的接觸下，變得越來越透明，越來越具有可察覺性。 2 如何讓“沉默成本”，變成品牌的“顯性投資” ▼ 互聯網的出現，讓之前很多“沉默成本”可以成為“顯性投資”。 就拿美團點評正在推動的“放心飯盒”項目為例，這其中的核心是，使用“放心飯盒”標準產品的商戶，將在APP上點亮“放心飯盒”的LOGO，讓消費者在消費決策過程中，就可以顯而易見的看到誰家用了，誰家沒用。比如，那些給孩子訂餐的父母，可能就會優先篩選有“放心飯盒”的餐館。 除此之外，消費者更可以通過 “放心飯盒”上的二維碼封條標簽，對餐品的生產過程進行回溯，包括訂餐、出餐、取餐時間等關鍵時間節點以及餐飲商戶、送餐員的信息等，以便于對餐品進行追溯。 美團點評集團首席食品安全官鐘永健介紹，“這種做法主要是解決餐飲商戶在食品安全方面投入的意愿問題，讓餐飲商戶的投入立即變成其對自身品牌的投資，但除此之外，我們還需要和食品安全產業鏈企業合作，解決餐飲商戶能力的問題”。 美團點評已經在提供給商戶使用的后臺系統中植入“放心食代”版塊，向餐飲商戶定期推送食品安全宣傳信息，未來將引入食品安全在線培訓等服務。 同時，美團點評集團和食品安全全球知名企業藝康集團，近期達成了戰略合作。雙方將圍繞餐飲商戶食品安全能力提升，開展一系列的項目。 為了讓社會各界更多的參與到食品安全社會共治的工作中來，美團點評舉辦的《食品安全示范項目匯報展覽》近期將在上海正式向公眾開放。 隨著消費升級時代的到來，消費者對食品安全的要求會越來越高，屆時，餐飲老板們可以去現場參觀展覽，了解一下食品安全的新思路和新做法。 · END · 統籌丨張琳娟 編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月 看了又看 · 點擊圖片直接閱讀 點擊下列標題 閱讀更多內參干貨 排隊排上天｜餐飲賣“貨”也賺錢｜網紅店閉店 小老板們怎么活｜跳了4個坑｜中國“蛋糕王” 被員工坑死｜加盟模式解析｜加盟6套路 －商務聯系－ 首席勾搭官｜18510936112 微信｜neicansw －轉載原創聯系－ 首席小秘書 微信｜neicanmishu
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