31㎡小店日收過萬，提高翻臺率他就用了一招！

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1835期

無論是街邊、社區還是商場，這個品牌都能迅速適應，并做到持續盈利，約80%的加盟商由食客轉化而成。

老板說，秘密就是：以產品為發力點。

◎海螺餐創杜倩倩

馮賀祥已經記不清這是第多少個“間諜”了。

作為“川寶蓉肥腸粉”的品牌創始人，10月20日中午，馮賀祥像往常一樣去門店巡查，在鄭州花園路丹尼斯店，熟悉的場景再次出現：

一對小夫妻在吧臺點了一份招牌肥腸粉和一份酸菜肥腸粉，等餐的過程中，他們“巡視”了幾圈門店，從拍粉、烹煮、加料到出餐，倆人全程聚精會神，偶爾低頭交談，并時不時拿出手機拍攝照片。

在與服務員的對話中，這對夫妻詢問了一些普通食客不太關注的問題，比如“門店一天的客流量大概是多少？”、“門店是直營還是加盟？”

此時，馮賀祥已經十分確定這對夫妻的來意，便主動上前答疑解惑，如實相告。

馮賀祥告訴海螺君，這種情況已持續六年時間。在川寶蓉沒有宣傳加盟的情況下，依然有很多意向者看到直營店的火爆，自己要求跟總部合作。

前期，他都一一拒絕了。直到2016年，才稍微放寬加盟政策。

這家誕生于2012年的品牌，至今門店只有12家。其主打老成都肥腸粉，手工拍粉是其一大特色，每開一處，都成為年輕人就餐的新去處，門前排隊是常見現象。

以川寶蓉肥腸粉（花園路丹尼斯店）為例，中午12:43分，20多平方米的堂食前廳，32個座位全部坐滿，還有幾張桌子加了桌椅，6個人排隊等候點單。

據了解，該店面積約35㎡，投資不到25萬，開店5個月就已收回投資成本。

這也因此，川寶蓉受到眾多加盟者青睞，約80%的加盟商由食客轉化而成。

32個餐位日翻臺10+

連續三月位居商場坪效第一

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鄭州人民路店，是川寶蓉的發軔之地，臨街店面，只有31㎡。從開業第一天，就面臨一個困境：顧客太多，沒地方坐。

最后，在顧客的催促下，只好在門口擺放桌椅，滿足大家的就餐需求。

馮賀祥介紹說，當年開業時，人均消費只有10元，但川寶蓉月營收已經達到了最高30萬元。這么小的店，最多時有14個服務員，才能忙的過來。

隨著小吃店轉型升級的趨勢加快，川寶蓉也順勢而為，從街邊店進入高端商超。

2017年7月，其花園路丹尼斯店正式開業，用32個餐位做到日翻臺10+。據商場方面數據統計，其平效連續三個月都位居餐飲第一。

實踐證明，在店面選址上，川寶蓉的適應性很強。鄉鎮、社區、檔口、商場都可，面積從30㎡-60㎡不等。按照“輻射3公里”的密度布局，可覆蓋一二十元的消費人群。

馮賀祥說，品牌獲得食客和加盟商的認可，實現高營收、高翻臺率，是整個完善的運營體系綜合作用的結果，其中最關鍵的是：以產品為發力點。

現場手工拍粉，60秒可出餐4份

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市場上常見的粉面店，大都是機器制作或者購買干粉再泡，而川寶蓉選用紅薯粉現場制作，現做現吃，避免了明膠添加，保證了口味純正。

目前，川寶蓉的所有門店，都開辟有專門的制粉間：廚師一手舉瓢，一手拍打，流線型的粉漿漏下，掉落在滾燙的開水中，撈起、加料，僅60秒時間，4碗熱氣騰騰的粉就出鍋了。

以花園路丹尼斯店為例，面積約為35㎡，位于商場負一樓美食區。在開放性的就餐區域中，專門設置一間玻璃房，面積為4㎡，用來制粉。

海螺君計算了一下，4㎡的操作間相當于一個餐桌，如果按一個餐位200元的產出，六個餐位每天可產出1200元的收益，每月營業額可增加36000元。

作為一家商場店，“三高一低”是常態。在面積不大的店面中，專門開辟一塊地方制粉，減少了就餐區，無形中增加了營收壓力。

但在馮賀祥看來，這一點是值得堅持的。

他說，現場手工下粉，還原了老成都傳統技藝，讓消費者產生代入感和信任感，增強顧客粘性。

“產品是品牌核心，天然、純正是川寶蓉肥腸粉的核心出發點。”

原產地食材，保證口味純正性

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提起馮賀祥，很多人可能不熟悉。但是提起“四廠燴面”，估計鄭州人無人不知。這個本地人必吃的燴面品牌，就是馮賀祥聯合創立。

2011年，馮賀祥去四川出差，在當地一個不起眼的餐廳吃飯。本為飽腹的他，當時點了一份肥腸粉，吃完就被震撼到了。他沒想到這么簡陋破舊的店面，肥腸粉竟這么好吃。

一打聽，原來該店已經是三代傳承了。

馮賀祥立即做了一個決定：把這種美味帶回去。

最終，在多次登門拜訪后，他的誠意打動了老板，成功變身學徒，在當地潛心學習了半年。

2012年，川寶蓉人民路店正式開業，并創下了銷售記錄。

馮賀祥說，川寶蓉能一炮打響，就是味道的純正地道。

現在，為了保證口味的純正，川寶蓉堅持從四川原產地尋找食材，辣椒、花椒都是選用當地優質品種，芽菜則從四川宜賓進貨，保證了口味的穩定和統一。

自建中央廚房，標準化操作保證出品穩定

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川寶蓉建有自己的中央廚房，原料從四川當地采購后，直接在工廠加工而成，紅料、白料、三鮮、湯料等，制成后直接配送到各門店。門店只需要自采一些時令蔬菜即可。

產品的標準化極大節省了人力，提高了經營效率。

“每個產品的配料是統一的，放多少克食材、放多少克調料，都有固定的配比，服務員按照標準操作即可完成。”

如此一來，川寶蓉便不需要大廚，一般的服務員培訓后即可完成所有產品的出餐。從制粉到出餐，高峰時段一分鐘即可完成4份。

產品的標準化，降低了對人員能力的要求。每個門店開業前，川寶蓉都要對員工進行培訓，“7天就可以學會”。

餐飲業最熱的品類，莫過于小吃簡快餐。而川寶蓉無疑是小吃品類的代表性品牌之一。

現在，川寶蓉正式開啟加盟之路。如果你對川寶蓉感興趣，想了解更多品牌信息和加盟信息，可以添加海螺餐創客服（客服號：158 3826 7042）聯系。

11月10日，餐飲老板內參·海螺餐創將在鄭州舉辦“川寶蓉加盟專場”，直面創始人，現場試吃，了解最新加盟扶持和優惠政策。

｜時間｜

2018年11月10日下午13:00

｜地點｜

河南省鄭州市農業南路與祥盛街

交叉口東南角楷林中心9座3F會議室

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海螺姑娘稍后將與您聯系。

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