把國內小吃拿到國外賣，它用3個思路賣“火”產品

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選中一條賽道，在賽道里做細分，堅持深挖下去，就能成為品類頭部。這件事在酥哥身上得到印證。

餐飲老板內參 林夕/文

兩周前，酥哥千層酥第一家海外店——馬來西亞檳城店開業。開業頭一周，持續火熱，收獲了平均每天營業額超過萬元的業績。

這家店開在馬來西亞檳城的美食街上，店鋪臨街，入口處第二家店，地理位置很有優勢。每天下午都會排起長隊，連著幾天時間，還沒打烊，爆款榴蓮千層酥就被搶購一空。

之所以火爆，和產品稀缺性有關。這是檳城第一次出現專做千層酥的甜品店，它不同于以往的甜品店做“大而全”，酥哥是把單品做精做極致，現烤搭配水果，讓人眼前一亮。

◎馬來西亞檳城媒體來探店

把國內小吃搬到國外，酥哥做了哪些事讓品牌一經面世就火爆？來看看酥哥的營銷心法。

用好互聯網，讓KOL幫忙帶貨

這幾天，酥哥千層酥在馬來西亞第三大城市檳城火得不行，每天排隊顧客90%以上是衣著時尚的年輕人。他們對著店內的裝修拍照，對著精致的點心拍照，再上傳社交平臺，“打卡族”成了將門店帶火的首批顧客。

他們從哪來？

在開業前，酥哥內邀了一批當地美食達人、網紅對產品內測，試吃了在品牌點單量最高、造型最精致的款。

之后，KOL主動在個人社交平臺上傳播，才引發了一大批追隨者紛紛打卡。

為什么KOL在美食圈中越來越有話語權了？這要提到一個詞“圈層文化”。

“圈層文化”指：不崇拜權威，不信奉學說，只關心自身圈層的內容和討論，追捧自身圈層的“意見領袖”。圈層文化，直接影響著年輕人的消費行為，選擇偏好。

這也就不難理解，為什么在社交網絡中KOL的影響下，那些原本不知名的品牌、餐廳會一夜爆紅，成為年輕人的“打卡圣地”。

除了請KOL內測，帶動95后、00后到店，開業后還邀請當地媒體報道，這樣有流量的網紅+有群眾基礎的新聞媒體，形成開業頭兩天的火熱景象。

一個“有賣點的產品”是復購的前提

做餐飲的都知道，那些能維持長期熱度的產品，需要有曝光量和產品品質的雙重加持。

有曝光沒品質，顧客吃一次就不再回頭；有品質沒曝光，再好的產品也很難短期獲得不錯營收。

有著多年“酥”品類經驗的酥哥團隊，深諳此道。

在籌備“酥哥”品牌之前，品牌創始人朱可光在烘焙行業已經有十幾年的從業經歷，長期為各大星級酒店和餐廳供應半成品糕點，為產品的研發和品控積累了成熟的經驗。

考察市場后發現，在國內市場，沒有大規模、成建制的千層酥品牌，作為中國傳統的特色點心，千層酥是典型的“有品類、無品牌”。

酥哥第一家店在廣州開業時，面積僅有15㎡，開業當天單品榴蓮酥也是賣到脫銷。

只用了半年，酥哥就成為大眾點評區域性小吃第二名，甚至引來香港食神戴龍門店指導，為產品點贊。

酥哥千層酥最值得稱贊的是它的“酥”，以粵式點心制作工藝最難的酥為主打，光千層酥系列就有20多種。包括三大招牌單品：榴蓮酥、草莓酥、芒果酥、毛筆酥，以及拿破侖酥、天鵝酥等。

其中，毛筆酥還曾一度在抖音上刷屏，引發一眾甜品店紛紛效仿。

此次在馬來西亞檳城上線的榴蓮酥在產品打造上，更獨具匠心。產品強調酥皮現烤，加入新鮮水果，層層鋪開。酥皮層次分明，每層厚度只有0.1毫米。

一位吃過的顧客在個人社交平臺上點評：“好吃的高顏值千層酥。”

酥哥以“千層酥+”為賣點，推出飲品芝士奶蓋和水果茶系列。

為了快速出品，減少顧客在點單時的選擇焦慮，以及當地人“偏愛單點”的消費習慣，酥哥優化菜單，去除套餐款，還上線了當地人喜歡的油條。

用“有心計”的裝修增加消費金額

很多出海的中餐，在裝修上喜歡突出“中國元素”，紅色、中國結、燈籠，但酥哥卻沒有這么做。酥哥的裝修結合了當地特色，還加入了很多值得拍照的小設計。

門店分上下兩層，110多平米，一樓點單二樓堂食。從外面看，造型接近小洋樓，小鐵門，彩色地磚；一樓排隊處還陳列了跑車造型的座位，凡是來店內消費的顧客，都忍不住在這拍照。

由于店內裝修簡潔現代，空間夠大，很多消費者一看有位置原本要帶走吃的千層酥改成堂食，一堂食又忍不住加飲品。這樣，客單價就因為“有座位”漲了。

其實，用裝修吸引人的做法是酥哥的第二次嘗試，上一次他們也收到不錯的效果。

在廣州正佳廣場店，酥哥15平米的店被做成廣州老街的樣子，地上是青石板墻磚，墻上是復古彩色玻璃，很有嶺南風情，引得不少顧客駐足拍照。

抓住顧客的審美，就等于抓住顧客的錢袋子。這句話在當下的餐飲經營中一次又一次被驗證。

餐飲的核心是產品

在一次采訪中，酥哥創始人朱可光說，“餐飲的核心永遠是產品”，不論過多久問起，他依然信奉這句話。

如果沒有強有力的供應鏈輸出，在馬來西亞的酥哥也難有現在這樣穩定的品質保證。

目前，酥哥的工廠自2007年成立以來，已經有了6條生產線，200名員工，一天能做出幾十萬個酥皮和蛋撻皮。不僅能供自己門店生產，還可以接受國外訂單。

而這次，能在馬來西亞開店，也是經過了半年多的前期籌備，還拿到了“國際食品流通認證”，并與悉尼、溫哥華等海外城市達成初步合作。

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