1
品牌研究
抬頭看別人的招式，低頭走自己的路
餐飲行業是一個高度分散的行業，連鎖化率僅為5%，絕大多數餐飲人都處在孤軍奮戰的境地。 一年到頭，內參君都在努力追尋那些行業明星的腳步，無論是成熟的標桿企業，還是新銳品牌、品類黑馬，希望從他們的一個舉措，一個戰略里，發掘出更具前瞻性的創新思維。 外婆家、海底撈、西貝、星巴克都在忙什么？哪些新銳品牌的玩法值得借鑒？新的一年里是攻是受？知己知彼，也許今日你還不能成為他們，但是明天，你就可以出發。 （注：點擊藍字即可收看秘籍，下同） 外婆家“活下去”戰略：從快時尚轉為家常菜！ 西貝戰略：重心轉向“超級肉夾饃”，目標3年超過100億！ 西貝開“酸奶屋”賣啤酒、烤串、肉夾饃，這個新店型要干啥？ 復盤小龍坎：門店存活率100%，今年要突破1000家店 海底撈公布首份年報：2018新開門店200家，總營收近170億！ 海底撈業績逆天！半年營收破百億，凈利潤增長41% 年入90億日元，每天只做一個單品成日本外賣大王…… 年薪80萬招人、開店2000+，這個品牌正在三四線悶聲發財…… 一天排了3079桌！這家火鍋店7招煉成“排隊王”！ 3年500家店、最高翻臺16輪！揭秘馬路邊邊的網紅蛻變之路 60家直營店，店店火爆！湊湊CEO揭秘背后的營銷策略 一碗粥的生意經：4年開店1000家，單店最高月售3萬單！ 同個商場52家奶茶！這個品牌靠“野路子”殺出 300 家店！ 俏江南一年扭虧為盈，原因是引入了一套服務體系！ 門店12000家，不放加盟！它如何煉成中國餐飲連鎖的“隱形冠軍”？ 瘋狂做減法，太二半年掙了 1.25 億
2
趨勢琢磨
風口之上，找找自己未來的方向
為自己找路，是一件實際而又抽象的工作。 餐飲人既要著眼于自己的基本面，為生意的切實好轉做出一個個決策，也要抽離當下，放眼看看市場的車輪正在滾向何方。 “黑店”不行了，今年生意好的餐廳都走“白金”路線！ 星巴克、喜茶、奈雪這一波“神操作”，透露出今年飲品生意大方向！ 盒馬也關店了！那些做新零售的餐飲品牌，到底賺錢嗎？ 肯德基開始賣串串，給餐飲人3個啟示 肯德基新品5小時賣斷貨！用假雞肉已成趨勢？ 盤點2019年瘋狂排隊的新餐廳：不是市場變冷，是你變遲鈍了！
3
品類問道
品類如衣服，10年一輪回
今年做什么能賺錢？相信這是餐飲人在進行決策時會考慮到的第一個問題。不知道你有沒有這種感覺，品類的風口如同櫥窗里的時裝，總是在以某個周期循環往復。 也許，這就是大家都說的，“所有生意都值得重做一遍”。內參君一直在努力成為品類風口的捕手，尋找一個個站在風口浪尖的品類，詳細解讀他們的爆紅基因，拆解出一個個可供實操的品類落地方案。 也許，下一個站在風口浪尖的人，就是你。 前年暴漲斷供、去年倒閉一片，今年小龍蝦生意該怎么做？ 小龍蝦進貨價大跳水，餐廳卻直呼“不賺錢”！到底誰賺了？ 極致“平效王”！400平龍蝦店日收20多萬，最高翻臺12輪 “小鍋現炒”火了，它會成為外賣市場新拐點嗎？ 門店“死傷一片”！這個網紅頻出的品類，今年還能淘金嗎？ 靠一碗炒飯融資千萬！這個爆紅的品牌最近又有新動作 旺季營業額跌30%，多地現“倒閉潮”！茶飲生意怎么了？
4
營銷制勝
玩轉流量，餐飲人的新課題
今天的餐飲行業，早已不是一個“零門檻”行業，管理、運營、營銷、品牌、設計等維度已經有了成熟的經驗。 每天都有新鮮的概念糅合進古老的生意里，王婆賣瓜，該怎么夸？餐飲不得不重新審視品牌，審視消費者，審視線上線下的信息流匯聚在什么地方。 這又是一門抽象的功課，內參君在和大家一起研習。 在抖音“開店”客流增長200%！餐廳營銷下一個流量風口已來？ 一句話帶火一個餐廳！我們總結出抖音營銷12個專業套路 | 技術貼 呷哺為門頭推遲開業1個月，這樣死磕換來了什么？ 情人節營銷玄機：為啥肯德基一年一個樣，西貝年年都一樣？ 貓爪杯火爆背后：星巴克為什么總能“撓”中人們的購買欲？ 換個門頭，營業額漲了3倍！這個老板花12年，磨出流量暴增秘籍 用“1塊錢策略”套牢顧客，CoCo、星巴克這套營銷邏輯太強了！
5
運營實操
全年無休的生意，靠得是腳踏實地的耐心
餐飲人真的很辛苦，別人的假期是他們最忙的日子，店是一天天開起來的，菜是一道道炒出來的，任何一次懈怠都會讓許多努力白費。 在接下來的日子里，餐飲人必須學會從精益化管理當中要效益，把每一次服務都化為推動品牌前進的動力。 餐飲這門生意，真如逆水行舟，不進則退。 新年第一扎心：餐企人力浪費3大陷阱，90%的老板都中招了！ 半年業績增長260%，這匹火鍋黑馬靠什么？ 一天5萬步還保持微笑！海底撈是如何給員工打雞血的｜月度重磅 張亮、華萊士、外婆家接連“315中招”，餐飲品牌如何防御危機？ 315危機應對手冊：如何防止一個小投訴升級成大麻煩 如何利用1個高峰掙足別人全天的錢？它的秘訣是…… 快速提高餐廳“賺錢水平”，老板最不該忽略這項內功！ 如何最大限度抓住客流？麥當勞、漢堡王、老鄉雞有一個“顧客抓手”！ 怎樣打掉采購環節內部蛀蟲？這個餐企用“20元法則”做到了！ 厲害！從“忙到崩潰”到“甩手掌柜”，這個餐飲老板只用了一招
6
餐飲人物
我們觀察品牌，更觀察掌舵人
餐飲行業是一個“老板文化”極其濃厚的行業，每一個品牌的每一道菜，常常都凝結了這些創業明星的個性和創造力。 在吃到一個香噴噴的蛋時，我們也想把下蛋的“母雞”挨個拉出來研究一番。他們的訪談里面有故事，更有大道至簡的餐飲哲學。 褚時健走了，他的思想給了餐飲老板們哪些啟發？ 57度湘汪崢嶸：最高日收12萬！我為什么要回歸社區小炒店 專訪茶顏悅色創始人：怎么走出和喜茶、奈雪不一樣的路？ 5年要開1000家店？木屋燒烤隋政軍：自己都靠不住，還能依靠誰 馬東談進軍餐飲：我做的是準備好錢，別搗亂 賓縣雙雄記：楊國福和張亮的麻辣江湖 獨家專訪 | “那只小羊”又回來了，火鍋品類能否再現“羊羊羊”？ 她從華為辭職賣酸菜魚，死磕產品，單店月營收高達170萬！
7
開店故事
聚焦餐飲小店主的“高光時刻”
對于內參君來說，餐飲大明星是值得追捧的對象，同樣有價值的是那些數百萬從業者當中打撈出來的一個個小故事。 每一個小餐廳都有自己的經營秘籍，有的奏效，有的買了教訓. 我們走近他們，聆聽他們，希望這些人生百態能讓大家覺得，一路上并不孤單。 白手起家！我在三線小城開4家小店，單店年凈利20萬！ 她從華為辭職賣酸菜魚，死磕產品，單店月營收高達170萬！ 不到300平，年入上千萬！他成功的秘密在于一個理念 朋友投資20萬開餐館，生意火爆卻不賺錢，他做錯了什么？ 開店診斷：老司機開咖啡館，一月賠2萬，還有救嗎？ 辭職創業開奶茶店，我花75萬買了個教訓
8
敗局盤點
潮起潮落，我們有關切更有敬意
報告顯示，餐飲品牌的生存壽命正在持續縮短，在過去一年里，我們惋惜地看到了一些曾經熠熠生輝的行業明星露出疲態。 在吸取教訓的同時，我們對這些為行業闖出一片天的品牌抱有極高的敬意，餐飲行業生生不息，期待再創輝煌。 2018餐廳陣亡報告：老板最該警惕哪些“關店預兆”？ 小敗局：國內骨灰級咖啡元老衰落，資本幫了倒忙？ 復盤：上新“爆款菜”后，我把新老顧客兩頭都得罪了…… 左庭右院因“虛假宣傳”被罰21萬！還有多少餐廳正在“踩雷”？ 上海4家門店“停業”，桃園眷村怎么了？ 24 小時內，南京日料店柒本味用營銷殺死了自己 盤點上半年倒閉的44家餐廳，他們都做錯了什么？ “吃個湯”40多家店突然全關，去年融資近億元，如今怎么了？ 大敗局：麻辣誘惑要垮了？
至此，內參君精心挑選的68篇精華內容已經全部集結。 年前最后的這次推送，看得過癮不？ 新的一年，歡迎把對內參君的期待寫在評論區，明年，我們將以更好的姿態與大家相伴！ 海底撈|星巴克|西貝|喜家德 王品|巴奴|香天下|57度湘 撈王鍋物料理|喜茶|奈雪的茶 茶顏悅色|吉祥餛飩|大龍燚 小龍坎|集漁|蜀大俠|哥老官 Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/152492.html
