2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告重磅發布！

▌餐飲消費連續3年保持兩位數增長，整體形勢穩中向好

國家統計局數據顯示，2017年，全國餐飲收入達4.0萬億元，同比增長10.7%。今年1月份至4月份，全國餐飲營業額達12736億元，同比增長10.1%，持續保持了兩位數增長。中國烹飪協會會長姜俊賢在年初的一次演講中談到，改革開放40年來，我國餐飲業營業額從改革開放初期不到60億元增長了700多倍，行業規模即將跨入4萬億時代；服務網點也從1978年的12萬戶發展到2017年的465.4萬戶，涉及門店超過800萬個，整個行業從基礎薄弱逐步發展成為在擴大內需、促進消費、穩定增長、惠及民生等各個方面都具有舉足輕重作用的重要產業。

▌新餐飲時代，全鏈路線上線下一體化成新趨勢

隨著移動互聯網對于居民生活的滲透不斷深入，以及80、90后等網生代消費者成為餐飲消費的主力軍，當前市場對手機線上點餐、等位和支付等需求出現持續增長，同時對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務線上化、用戶消費體驗持續提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為國內餐飲行業進一步轉型升級的主陣地。

▌就餐第?步?挑選餐廳：重口碑

從信息獲取渠道來看，隨著餐飲行業互聯網滲透程度不斷提升，在線生活服務平臺已經成為消費者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的渠道；其次，親戚朋友的推薦也是消費者獲取餐廳的重要渠道之一；此外，口碑評價、價格、位置是消費者在選擇餐廳時的前三考慮因素，其中80.7%的消費者在選擇餐廳時會考慮餐廳的口碑評價。就此而言，提升餐廳的口碑值不但能幫助餐廳提升老客復購的頻率，更能幫助餐廳吸引更多的新客前來就餐。

▌就餐第?步?預訂餐位：選餐訂位首選在線生活服務平臺

從預訂行為來看，在線生活服務平臺由于其方便快捷、信息豐富等特性，已成為消費者外出就餐時預訂餐廳的主要方式。在預訂過餐廳的消費人群中，有85.1%的消費者曾通過在線生活服務平臺預定餐廳，超餐廳微信公眾號及電話預定等渠道近一倍。

▌就餐第?步?排隊等位：超半數消費者最希望用手機在線排隊

調查顯示，85.2%的消費者外出就餐時能接受的最長等位時間不超過30分鐘，15.2%的消費者希望等位時間能夠在10分鐘以內，僅有3.2%的消費者能接受1小時以上的等位時間。排隊方式方面，當前消費者使用最多的方式是門店排隊機取號，但在有選擇的情況下，有51.7%的消費者希望能夠通過手機在線排隊等位。

▌就餐第?步?點餐：服務三次未響應流失近半消費者

調研數據顯示，目前有49.4%的消費者會經常通過服務員點餐，不斷涌入的線下點餐需求對餐廳服務能力提出了極大考驗，有71.5%的受訪者表示，外出就餐時通常需要召喚2次以上才會有服務員響應。但對消費者而言，約五成人認為在召喚2次未響應時，自己的就餐體驗就會變差。而當召喚第3次時，50.8%的消費者會放棄就餐。

▌就餐第?步?上菜就餐：上菜速度整體滿意度較高

50.4%的消費者表示，外出就餐時的平均上菜速度為10-20分鐘，而12.1%的消費者外出就餐時通常上菜時間會超過20分鐘。在對上菜時間的容忍度方面，44.4%的消費者表示上菜時間超過30分鐘就不會再去該餐廳就餐，19.3%的消費者表示能接受的最長上菜時間為20分鐘。

▌就餐第?步?結賬買單：移動支付成就餐主流結賬方式

移動支付已成為消費者最主流的支付選擇，93.2%的消費者外出就餐時通常會選擇支付寶/微信支付，僅有42.7%的消費者通常會選擇現金支付，移動支付已成為消費者外出就餐時最主流的支付方式。

▌就餐第?步?結賬買單：近六成消費者希望能自助開票

當前消費者最經常選擇的開發票方式是將抬頭和稅號保存在手機中，讓餐廳收銀員開票。但58.5%的消費者更希望能自助開票，同時掃描付款小票上的開票二維碼自助開票是消費者時下最愿意使用的開發票方式。

▌新餐飲消費走向自助化、智能化時代，全流程提升效率優化體驗成制勝市場關鍵

綜上來看，隨著互聯網對居民生活滲透的深入，越來越多消費者習慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的各類需求，通過在線生活服務平臺挑選、預定餐廳也已成為消費者就餐時的常規選擇。與此同時，以新中產為代表的一批主流餐飲消費人群，除了一如既往重視餐食的品質安全外，也會越來越關注餐飲全流程的效率和體驗，這使得新技術、新體驗將成為餐飲行業下一步發展的重心，逐步用智慧化、數字化的經營理念迎合年輕消費者的喜好，而移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗也將成為未來餐飲的重要發展方向。

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《2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告》

本文轉載自艾瑞咨詢

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