大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
我想起了數年前的一件往事。
曾經有一家超大型餐飲連鎖集團因為經營不善，巨虧數億元，面臨倒閉。但是，由于涉及巨額民間小額高息借貸，債權人多達數萬人，已經嚴重影響當地社會穩定，所以，企業不敢倒閉。董事長人緣極好，朋友遍天下。 當地政府與這些朋友共同成立了一個幫扶小組，負責拯救這家企業。政府相關部門成立了一個臨時機構，負責出幫扶政策，那幫朋友均是老板，負責出錢——捐贈1000萬元成立了幫扶基金。架不住當地政府的力邀，我以義工的身份加入幫扶小組，負責出力——用這筆錢，讓這家企業起死回生。
幫扶小組里有位王姓理事，是一家4A級大型廣告公司的老板，也是這家虧損企業老板的學兼鐵哥們。 有一次幫扶小組召開理事會。會議結束后，王老板做東，宴請參會人士。大家來到一家大商場的餐飲區，進了一家餐廳。餐廳很雅致，傳統裝修風格，古典中透著時尚，店招上書“客品”二字。 原來這是王太太的私業，王太太面容嬌麗，氣質優雅。因喜愛美食，故開了這家餐廳，既滿足了自己的興趣，又解決了王老板商務宴請和全家就餐的需要。又因王太太為客家人，因此做了客家菜，故王老板為餐廳命名“客品”——請客人品嘗客家人出品的客家菜。 菜品精美、服務熱情，談天論地，酒足飯飽，客人們零星散去。王氏夫婦留我小坐。原來他們以前從沒做過餐飲，現在餐廳生意不理想，希望我能指點一二。
既然朋友信任，我也毫不客氣，對菜品、服務、營銷、后臺管理給出了系統的建議，但我明白要想讓這家餐廳得到合理的利潤，僅有這些措施還不夠，關鍵在提升開源能力。
由于商場的客流量不錯，只需提升這家餐廳大臉的“顏值”，就能有效開源。
大臉有四個要素：
店名、門頭廣告、門聯和背景墻。
餐廳的店招是開源的瓶頸，“客品”這個店名聽起來寓意很好，但不合適作店名：
一是含義不清晰
二是與“品客”署片這個名牌太近似易混淆缺乏獨特性。
三是“盡量遠離名牌，不但不能有相同的字，能引起相似聯想的字也不能用”。
“客品”恰恰犯了這個大忌。聽起來有道理的事，做起來都有問題。
店招由兩部分構成：
店名+菜系或菜品名 由于王太太只想把這個單店經營好，不做連鎖，所以，只需考慮商場所餐廳區的其他餐廳即可。我到商場轉了兩圈，結合王氏夫婦和餐廳的具體情況，決定首先地客品進行菜系定位：私房客家菜。 但是，由于缺乏必備的信息，在為餐廳命名時，我們幾位頭都燒壞了，也沒找到理想的名稱。夫婦倆過意不去，說“客品私房客家菜”已經很理想了。但我明白，如果用“客品私房客家菜”，雖然比以前好，但開源效果有限，因為不會讓潛在目標顧客有眼前一亮、心頭一震的消費沖動。 由于我早已訂好第二天最早的返程航班，無法按標準的咨詢程序收集更多的信息，只好帶著遺憾告辭。 希望正在絕望處。送我到門口時，王太太好像突然想起了什么，要我們等她一會兒，她去去就來。不一會兒，王太太手里拿著幾本雜志，遞給我，說留個紀念。雜志叫《女友》，王老板見我一臉納悶，立即解釋。 原來《女友》雜志剛舉辦了一場名為“環球太太”的選美比賽。通過層層選拔，王太太先是獲得了香港賽區的冠軍，然后代表香港參加全球總決賽，獲得第五名的佳績。她是這期雜志的封面人物，里面有一篇他的專訪，封面照片正是她獲獎時頭戴桂冠的特寫，光彩照人，魅力無邊。 我腦海中靈光一閃，一切都圓滿了。 這家餐廳的名稱就叫“環球太太私房客家菜”，“環球太太”用大字，“私房客家菜”用小字。店門左邊影墻剛好有一大塊空白，就把王太太的特寫噴繪在上面，作為餐廳的形象代言人。噴繪上書文字：姓名 環球太太餐飲集團董事長 環球太太香港總冠軍。 王太太提醒，要不要寫“環球太太全球第五名”，我說：“不用畫蛇添足。從定位角度看，環球太太全球第二名也不如環球太太香港總冠軍有價值。以后永遠不要再提第五名的事。” “另外，”我又補充道，“如果客品旁邊沒有那家生意興隆的粵菜餐廳，以你擁有的無形資產而言，你做香港私房粵菜簡直是天作之合！當然，還需要進行菜系調整。” 王老板心有不甘：“丁一老師，我們請你來操盤，現在調整也不行嗎？” 我勸慰道：“時也，命也。你能做什么不重要，重要的是市場允許你做什么！ 版權說明：丁一原創文章，歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者（微信號：qq408811859）同意，未經授權，不得轉載。本文已由丁一授權天財商龍發布，轉載請在醒目位置注明出處和作者。 上一篇：餐謀天下（連載 31）：餐廳不“養老”，生意如何好？ -往期精彩內容 點擊圖片查看-
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