蛋白質+氣泡水，這個美國飲料品牌或將變革85億美元氣泡水市場？

網絡轉載 ? 2018年8月27日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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作者：Elizabeth Crawford

編輯：Evelyn An

據預測，全球蛋白質的零售額將在2025年達到215億美元。制造商們正在想盡辦法將這一成分融入各類食品之中，從普通的奶昔、能量棒和冰沙，再到一些意想不到的產品，如薄餅、薯片等。現在，又有人將蛋白質與氣泡水相結合，打造出了世界上第一款高蛋白質的氣泡水。

Fizzique蛋白質氣泡水

圖片來源：Amazon

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從高能量到“小清新”：蛋白質氣泡水的華麗轉型

蛋白質是一種能帶來多種口感的原料。在飲料界，蛋白質的用途極為廣泛，從訓練前補充劑再到各種茶飲、咖啡和其他美食，都有蛋白質的蹤影。人們也曾嘗試在各類近水飲料中添加蛋白質，但口感和透明度的問題一直是蛋白質飲料市場發展的主要阻礙。

2018年5月，英國奧運獎牌獲得者，蛋白質狂熱分子David Jenkins將蛋白質注入氣泡水，在美國發售了世界上第一款蛋白質氣泡水：Fizzique Sparkling Protein Water。根據DrinkTell數據，2017年美國氣泡水市場銷售額規模達到85億美元，各大品牌已紛紛展開布局，而這次Fizzique的產品作為市場上第一款清澈的碳酸化高蛋白飲料，或將引發該行業的重大變革。這款產品的研制投入了大量人力物力，擁有7項美國專利以及其他40多個國家的專利，宣稱是有史以來最清潔、最清爽的蛋白飲料。[1]

Fizzique作為第一款蛋白質氣泡水產品，為蛋白質的食品運用開創了一個全新方向。通常，消費者選擇蛋白類產品，目的在于獲得更長時間的飽腹感，或在疲憊的鍛煉后恢復肌肉，而不是清爽提神。

而據公司創始人兼首席執行官 David Jenkins所言，Fizzique蛋白質氣泡水恰恰是一款能令人感到清爽提神的飲料。David解釋道，該飲料是一款清澈透明的氣泡水，現有草莓西瓜味和熱帶檸檬兩種口味，它能解渴和補充水分，同時所含有的20克分離乳清蛋白能帶來飽腹感，滿足消費者的多樣需求。

Fizzique蛋白質氣泡水的獨特之處在于它是一款能令人感到清爽提神的高蛋白飲料。

圖片來源：Instagram

David表示，“Fizzique蛋白質氣泡水非常清澈，清澈到你能透過飲料看到你的指甲油顏色，因此，它是一款獨一無二的、能令人清爽提神的飲料。”他補充說，這一產品將大大撼動美國100億美元的蛋白市場。

協助此次開發的蛋白生產商Milk Specialties Global公司銷售副總裁Michael Hiron表示，“人們將乳清蛋白融入了許多產品之中，但至今還沒有人在做碳酸飲料這一塊。這個領域是從未有人涉足的，而這款產品填補了市場的空白。”

史上最清爽高蛋白氣泡水的誕生

Hiron表示，為這款全新的蛋白飲品打造合適的口感和風味實在是挑戰重重。首先，蛋白質在自然狀態中是大分子，它們喜歡粘在一起。在開發過程中，這種粘度有助于某些食品飲料的配方設計，然而在以“清爽提神”為定位的產品開發中則會帶來阻礙。因為消費者對于這類產品有清爽解渴方面的期待，作為一款近水飲料，首先應該喝起來像水。“蛋白質給人的口感偏于稠密。而消費者想要的飲料不僅要絕對清澈，還要口感純凈。”

蛋白質給人的口感偏于稠密。而消費者想要的飲料不僅要絕對清澈，還要口感純凈。

圖片來源：Amazon

第二個問題是碳酸化帶來的挑戰。因為碳酸化會改變飲料的pH值，這種情況下有一些常用方法能保持蛋白質穩定，但常常會造成口感上的損失。Hiron表示，“你可以用酸化劑，但這樣的話口感會非常澀。”

因此，Fizzique采用ProBev乳清蛋白為原料，這種熱穩定乳清蛋白分離物采用專有的過濾工藝，穩定性強，幫助研發人員有效克服了高蛋白飲品碳酸化的一些顯著挑戰。同時，由于ProBev的特殊加工工藝，使得產品的味道非常干凈，幾乎沒有干澀味，保證了良好的口感。

在風味開發上，Fizzique蛋白質氣泡水采用三氯蔗糖作為甜味劑。Jenkins認為，盡管有些消費者會因為產品添加三氯蔗糖而產生反感，但它含量極少，而且其味道比添加羅漢果、甜葉菊和其他天然甜味劑的效果更好。

Fizzique蛋白質氣泡水成分表

圖片來源：feedolist

“我們原本要使用一款流行的天然甜味劑，幫助我們打入全食超市，但這些甜味劑的味道太重了。”為了打造一款嘗起來不像蛋白質的蛋白飲料，他們進行了各種嘗試，最終Jenkins決定不使用錯誤的甜味劑破壞口感體驗。

經過蛋白質和飲料領域專家的合作開發和克服挑戰，這款史上最清爽的蛋白質氣泡水終于誕生：每355ml含有80卡路里、20g蛋白質并含有少量咖啡因，不含麩質、轉基因、脂肪、糖和人造防腐劑，是一款十分健康且口感清爽的蛋白質飲料。

營養、風味、產品細分……驅動蛋白質氣泡水發展的要素

Jenkins表示，Fizzique蛋白質氣泡水宣稱“符合生酮飲食”，血糖生成指數低，因此，這款飲料不僅定位于運動人士，也適合絕大多數消費者——即任何追求攝入蛋白質而減少糖分的人。目前，蛋白質的消費正在從每天攝入30克蛋白質的健身人群及運動員轉向每天需要10-15克蛋白質的日常消費者。對于這類消費者來說，風味和口感是關鍵，因此兼具營養與美味勢必將成為推動品類發展的主要因素。

以英國Upbeat Drinks推出的UP Beat風味飲料為例。英國飲料品牌Upbeat Drinks于今年七月推出了一款富含蛋白質和維生素的全新果汁飲料系列。該系列產品針對追求低糖的消費者，現有兩款口味：夏日檸檬味和藍莓覆盆子味。該飲料用真正的水果制成，含12克乳清蛋白和人體必需維生素，熱量低于55卡路里，無添加糖。該公司總經理Mark Neville表示：“口味在這個市場上非常重要，將果汁飲料與開創性的蛋白質技術相結合，我們已取得相當顯著的成績。”該品牌表示，隨著消費者對蛋白營養益處的認知不斷提升，主流消費者對于蛋白質飲料的需求將快速增長。

英國飲料品牌Upbeat Drinks于今年七月推出了一款富含蛋白質和維生素的全新果汁飲料系列。

圖片來源：Foodbev

此外，蛋白質的來源和濃度均可成為產品細分的手段。Jenkins表示，Fizzique使用的專利保護技術還可運用于其他來源的蛋白質，包括植物蛋白，甚至是用于美容的膠原蛋白。此外，這款飲料還能通過加入不同含量的蛋白質進行配置，以滿足不同消費者的需求。

國內蛋白質水市場：競品稀少，潛力豐富

根據《中國居民膳食指南》的建議，成年男性每天需攝入75g蛋白質，女性則每天需要攝入65g蛋白質。適當攝入足量優質蛋白質具有補充能量、促進肌肉生長、增肌減脂、緩解疲勞、提高免疫力等作用，但目前中國的人均蛋白質攝入量卻呈現出下降趨勢。這一方面是因為國內的飲食習慣導致人們更多地攝入一些鹽類食物和碳水化合物，蛋白質攝入不足；另一方面，中國消費者仍缺乏對于蛋白質成分的健康認知。

聚焦蛋白質水這一品類，可以發現該品類基本處于空白狀態，鮮少有品牌涉足。目前國內較為成熟的蛋白質水產品是必樂（betale）推出的“中國第一款即飲型蛋白質水”，主要瞄準健身人群和運動愛好者。該產品的原料是通過高速離心濃縮和離子交換等技術純化的水溶性乳清蛋白，蛋白含量大于90%，富含人體必要的氨基酸和27%高含量的支鏈氨基酸，能夠迅速補充機體能量消耗。

必樂（betale）蛋白質水

圖片來源：財經網

目前該產品共有3+、8g、23g三個系列，供不同消費人群飲用。三個數字分別代表產品的蛋白質含量，3+屬于健康輕飲，內含3g蛋白質和8g膳食纖維，適合大多數想要補充蛋白質的人群；8g和23g蛋白質濃度更高，更適合健身人群。但是，8g和23g兩款由于高蛋白質含量，在口感上會更加黏膩并有澀味，普通消費者難以接受，只適合專業運動人士飲用。

必樂蛋白質水成分表

圖片來源：財經網

可以看出，目前國內的蛋白質水領域具有極大的商業潛力和價值。一方面本土蛋白質水缺乏有力競爭者，另一方面國外品牌礙于成本問題尚未有能力進入國內市場，隨著人們消費理念的提升，追求健康、營養越來越成為主流的飲料消費趨勢，蛋白質水將成為未來幾年最具潛力的飲料新品類之一。

來源：Beverage Daily、Nutra Ingredients-USA、Foodbev

編輯：EvelynAn

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