疫情常態下，低端餐飲大洗牌，而高端餐飲反而逆勢增長，也成為眾多企業新的發力點。
太二推出首個黑金主題店“太二前傳”，客單價是太二的2倍；喜家德推出高端水餃品牌“喜鼎”，以海膽為食材，對水餃品類做了大升級。
還有很多原本就定位中高端的品牌，更是“逆風前行”。徐記海鮮就是典型標桿——在內陸做海鮮卻比沿海還成功，疫情后復購率飆升到87%，
“越賣越貴”卻“越賣越火”，是真正“高端酒樓成功的典范”。
11月26日，長沙，“72餐訪營”將和大家一起探秘徐記海鮮，
“走進去，聊起來，深度拆解+資深對話”的形式，跟徐記海鮮的創始人徐國華先生一起真正深度探討
，學習現象背后的成功邏輯。
“72餐訪營”一期營友們跟楊國福麻辣燙創始人楊國福先生在楊國福工廠總部深度對話
“72餐訪營”一期營友們跟大龍燚火鍋董事長柳鷙先生在大龍燚工廠總部深度對話
以外婆家、綠茶為代表的“快時尚”品牌日漸陷入困局，規模和性價比都難以突破。走高端化，或許是一個可以突圍的好辦法。
一方面，高收入群體受疫情影響程度較低，消費能力依然在線，客群相對穩定，對價格也不會過分敏感；另一方面，疫情后消費者對食品品質要求更高，也更重視食品安全，“吃便宜”不如“吃品質”逐漸成為消費共識。
“要精致，更要有品質，要物有所值！”這是消費升級之后，顧客對于“高端”的理解。
以往，物美價廉似乎是個偽命題，但現在，疫情下的高端化，對多個維度都提出的高標準和高要求。比如食材要好，氛圍要足，質感要凸顯，價格還要合理……
這種情況下，供應鏈的“后端賦能”，將一定程度決定企業的是否能夠“突圍成功”。只有通過強勢的供應鏈降本增效，才能真正賺到“有錢人的錢”。
徐記海鮮的供應鏈就很“牛”——全國連鎖的徐記海鮮，每到一個城市，供應鏈就重做一遍。
2017年之前，徐記海鮮只開了19家店，但2017年之后，對供應鏈和產品標準化、服務標準化越來越順手的徐記海鮮，有了擴張全國的底氣，目前已在長沙、西安、株洲、上海、深圳等地開了50家直營店。
徐記海鮮，差不多是中國最賺錢的海鮮酒樓，是中高端海鮮領域殺出的一匹最大的黑馬。在長沙，如果想找個體面的酒樓宴請，徐記成為很多人的首選。可以說，徐記海鮮用完美的業績，證明了“高端餐飲或將成為未來新增長爆發點”。
在“2021中國海鮮酒樓品牌影響力”排行榜中，6個指標的排行上，徐記海鮮在品牌銷售額、榮譽資質、市場認知程度3個指標上排名第一，并獲得了綜合影響力排名第一！
? 在內陸做海鮮，卻賣得比沿海出名。去年營收14億，是動蕩里殺出的“黑天鵝”。
? 復購率極高，達到87%。很多剛需型小餐飲也達不到的數據，徐記做到了！
? 抖音號近百萬粉絲，獲贊數達1316.2w+，絕對的湖南地區第一，表現堪稱驚艷。
? 供應鏈十分強悍。穿越了不同的餐飲周期，真正值得深扒和探索。
11月26日，72餐訪營將走進徐記海鮮。餐飲老板內參創始人秦朝、供應鏈專家老徐和報名“72餐訪營”的營友們一起，跟徐記海鮮董事長徐國華面對面對談，“聊透”以下幾個話題：
除了徐記海鮮，本次“72餐訪營”長沙站，我們還將在11月27日去往總部同樣位于長沙的炊煙小炒黃牛肉，跟創始人戴宗面對面深聊中式小炒“排隊王”的煉成之道！
（餐訪營費用包含學習資料、筆本、集體出行交通費、餐訪期間用餐）
輪值主編｜王菁 視覺｜張勁影
歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
投稿郵箱：nctougao@watcn.cn
內參視頻號矩陣推薦：川渝地區的供應商來啦！歡迎大家關注和點贊，也可進入視頻號評論區說說你的想法~
