餐企老板內參 小游君 | 文
6大品類、6大實力新銳企業 有哪些值得學習？ 一位餐飲行業專家表示，“消費人口體量，地理交通位置，原料物產品類，經濟發展水平，都是決定一個地方餐飲、食品等消費產業發達程度的重要因素。” 河南人口眾多、密度極大，卻曾長期受制于經濟發展，這就為大眾化的餐飲、食品提供了龐大的消費基礎；同時，河南是農業大省，具有食品生產原料端供給優勢；地處中原地區的河南，還有極強的包容性，能包容多元的飲食文化，連接南北飲食的橋梁，受到各地飲食習慣和風格的影響，更容易做傳承和創新。 如今的河南餐飲、鄭州餐飲，誕生了一批批新派餐飲品牌，用創新的產品模式、商業模式、管理模式、連鎖模式，給全國餐飲行業帶來影響。 11月16-18日，餐飲老板內參“大魚游學·走進鄭州”，將帶大家拜訪千味央廚、姐弟倆土豆粉、白石的深夜食堂、魯班張餐飲、眷茶、爐小哥烤肉等新派餐飲品牌和供應鏈，探秘各大企業的制勝絕招！ 1. 千味央廚 專注B端餐企供應， 提供定制化和標準化速凍面米制品 2021年9月6日，鄭州千味央廚食品股份有限公司在深交所主板上市，是國內餐飲供應鏈A股第一家上市公司。 成立于2012年的千味央廚是國內最早面向B端餐飲企業（含酒店、團體食堂、鄉廚等）提供定制化和標準化速凍面米制品解決方案的供應商之一。 據其招股書顯示，千味央廚在營收和凈利穩健增長。2018年-2020年，千味央廚營收分別是7.01億元、8.89億元、9.44億元；凈利潤分別為5867.89萬元、7412.13萬元和7658.83萬元。今年上半年，營收同比增長54.8%至5.68億元，凈利潤3647.65萬元，同比增長50.51%。 千味央廚主要面向餐飲企業的速凍米面制品的研發、生產和銷售。速凍面米是最大的速凍細分品類，而餐飲渠道是速凍面米制品需求的新藍海。面米制品速凍化和工業化，有助于餐飲品牌實現標準化、集約化和穩定化供應。 另外，千味央廚不斷進行新品研發和場景延伸，挖掘潛在市場需求。從油炸類產品，拓展至蒸煮類、烘焙類和菜肴類等品類，SKU超過300個。目前已經與一批知名餐飲連鎖品牌合作服務，如肯德基、必勝客、華萊士、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺、百勝中國等。 千味央廚可以為B端餐飲企業供應哪些速凍面米制品？可以怎樣和B端聯合研發、提供定制化產品？并通過定制化和標準化產品，幫助B端企業降本提效、助推餐企標準化管理和食安管理？11月16-18日，大魚游學帶你走進千味央廚工廠參觀，聽千味央廚副總經理現場分享！ 2. 姐弟倆土豆粉 土豆粉品類開創者和領跑者，品牌創辦20年 姐弟倆土豆粉創立于2001年4月，總部位于河南鄭州，經營以土豆為核心的特色美味食品。 創業初期，從一家4平米小店，歷經20年發展擴大，現有500余家連鎖店遍布全國18個省市直轄市。并于2015年在美國紐約開設直營店，建立一座大型中央食品工廠。每年有超過6000萬人在姐弟倆就餐，為上萬人提供了就業機會。 作為土豆粉品類的開創者和領先者，姐弟倆土豆粉歷經5年、1282次試驗，成功研發出速凍無添加明礬土豆粉，做出安全、健康、美味的食品，得到全國餐飲行業和消費者認可。 今年是姐弟倆品牌的20歲生日，品牌發展至今，產品、門店、模式經過數次更新迭代，保持品牌活力和熱度。2018年時，姐弟倆土豆粉以“女神的快餐，現熬的老母雞湯”為品牌定位，創立商業模型。 品牌發展的20年，姐弟倆土豆粉將一個民間小吃，發展成為快餐行業的一個主流品類，開啟并領跑著土豆粉品類，并且成為第一批走出國門的中國小吃品牌。 一碗土豆粉，堅持20年。產品方面從原料到制作工藝，打造健康、安全、美味的食材。商業模式方面，結合小吃快餐發展趨勢，實力發展擴張。管理方面，打造強有力的團隊組織力。11月16-18日，大魚游學帶你走進姐弟倆土豆粉的生產工廠參觀，聽姐弟倆總經理現場分享品牌、產品、商業模式和組織力！ 3. 白石的深夜食堂 專注日韓料理，打造年輕客群最愛的體驗場景 白石的深夜餐飲管理有限責任公司目前旗下有“白石的深夜食堂”、“白石的燒肉酒場”、“明洞的夏天”三大連鎖品牌，現在全國六十多個城市，共有107家門店。 “白石的深夜食堂”，2016年在河南洛陽新都匯開設第一家門店。因為消費平價，但餐品豐富、裝修日式，給人的體驗感十足，深受年輕人喜愛。經過5年發展，品牌模式、管理、組織力等不斷升級、更新。目前已在全國六十多個城市，開有一百家門店，正逐步成為一個有全國影響力的日料品牌。 “白石的燒肉酒場”為“白石的深夜食堂”的日式烤肉延伸品牌，居酒屋氛圍的裝修，熱情、周到的日式服務與白石的深夜食堂一脈相承，以品質烤肉為主打，目前在鄭州開有三家門店。 2020年底，公司推出全新品牌“明洞的夏天”。明洞的夏天是一家集韓國文化、韓國潮流、韓式美味于一體的綜合韓料店，客群定位18-30歲的女性顧客。品牌籌備前期花費了大量時間赴韓國調研餐品與店面裝修，目標以最正宗美味的餐品，最有代入感的就餐環境，最優質的服務引領韓餐市場的發展。目前在鄭州、洛陽拓店四家。 白石的深夜餐飲深耕日韓料理領域，現已建立了產品研發團隊、設計裝修團隊、加工中心、物流配送團隊，擁有較成熟的營銷策劃和培訓管理模式。 日料原本屬于小眾品類，白石的深夜食堂通過對產品、環境、服務、體驗感的多重打造，同時以大眾化的消費標準推出，吸引了眾多年輕群體，并獲得較高的消費頻率和復購率。白石的深夜餐飲專注日韓料理領域5年多，對此有何觀察和思考？11月16-18日，大魚游學帶你走進白石的深夜旗下3大日韓料理品牌，聽品牌創始人現場分享他們對日韓料理的觀察和思考，及對年輕群體消費需求的洞察！ 4. 魯班張餐飲 創辦26年，多品牌共同探索中餐消費場景 2020年，全國的餐飲行業受到了疫情重創，但河南的豫菜市場卻出現了“逆勢上揚”。美團大學餐飲學院發布的河南餐飲大數據顯示，2020年，河南豫菜門店不斷增加，豫菜勢能持續上升。 創立于1995年的河南魯班張餐飲有限公司，是河南餐飲業創建歷史較長、規模較大的中式正餐連鎖企業。旗下擁有魯班張蔥燒海參、魯班張尚品豫菜、禾珍珠小鍋米飯、數福、魯班喜悅酒店、新密凱華商務酒店等多個品牌及門店，現有直營店20多家。 “魯班張蔥燒海參”，主營高端豫菜，以精選優質食材、出品精美，成為高端豫菜的代表品牌之一。品牌由五世名廚、中國烹飪大師陳偉主理，擅長烹制經典豫菜及創新豫菜，尤其是招牌菜“蔥燒海參”，采用北半球高緯度海域優質海參及優質大蔥，以獨特工藝烹制，軟糯彈牙、入味透徹，廣受消費者喜愛。 “禾珍珠小鍋米飯”始創于2015年，目前擁有9家直營門店，連續多年登上大眾點評“必吃榜”。米飯做招牌，是近幾年餐飲行業的一股新風潮，菜好飯也好。禾珍珠的輕模式運作，吸引了全國各地“米飯餐廳”餐飲同行的關注和學習。 從高端餐飲的魯班張蔥燒海參，到新中式快餐風格的禾珍珠小鍋米飯，及推動豫菜發展的魯班張尚品豫菜，和最新品牌數福，魯班張餐飲用多個品牌、多種模式探索中餐發展的不同場景和商業模式。如何在食材、產品保持精良的同時，與不同消費標準的中餐商業模式結合？11月16-18日，大魚游學帶你走進魯班張餐飲，聽總經理現場分享他們對中餐不同商業模式的探索與思考！ 5. 眷茶 新中式茶飲，用產品和場景打造體驗感 新中式茶飲品牌眷茶，發源于2017年的鄭州。將新鮮與文化作為產品理念與品牌理念，形成獨特風味與風格。 眷茶的產品理念是新鮮。在將新鮮水果茶作為主打品類的同時，更關注奶茶的新鮮口感，和傳統茶的新風味研發。目前，在縱向上已形成鮮果茶、鮮奶茶、原葉茶、芝士茶的產品結構，并開始橫向發展，研發制作和茶飲密切相關的傳統中點。 “寧眷故鄉一葉茶，莫戀他鄉萬兩金。”依仗于中原的深厚歷史與人文氛圍，眷茶進行了一系列基于產品的文化傳播嘗試：更多關注時令變化，更多使用在地食材，更多傳揚本地文化。如在2021年夏天推出的「手打荊芥檸檬茶」，就是通過產品表達在地性的一次大膽嘗試。 目前，眷茶深耕河南區域，并逐步向周邊省市發展。截至2021年10月8日，眷茶已開設67家線下門店，并正以較快的速度持續開店中。 從河南區域深耕、發展，以中式茶飲文化為基礎傳承、創新。眷茶深耕區域市場的5年多時間里，積累了忠實的用戶粉絲。在一線品牌下沉的過程中，眷茶保持了品牌熱度與銷售。并通過在原料、產品、場景、營銷多方面的創新動作，持續吸引年輕顧客。11月16-18日，大魚游學帶你走進眷茶品牌，聽創始人現場分享他們對新中式茶飲的創新、思考和消費洞察！ 6. 爐小哥烤肉 新一代烤肉模式，產品+服務+營銷強勢體驗組合 爐小哥烤肉創立于2015年，以精選全球天然牧場鮮肉、新鮮看得見、不腌制烤肉等服務理念迅速火遍中原美食圈，開業即火、人氣爆棚。目前全國擁有40余家門店，以河南為中心，輻射四川、山西、福建、浙江、甘肅、云南等多個省區。 作為新一代烤肉開創者，爐小哥獨創“零售+餐飲”的創新模式，將鮮肉超市搬進烤肉店。精選全球天然牧場鮮肉，倡導不腌制的健康烤肉理念，利用鮮肉本身的豐富油脂烤制，還原烤肉本真味道。 主打“鮮肉”的爐小哥烤肉，鮮肉展臺呈現、自選稱重，菜品籌碼點單，體驗感強，吸引了不少年輕消費者的喜愛。 “好吃的不僅是鮮肉，更會有小哥哥幫你烤肉”等標簽讓爐小哥成為消費者爭先探店的網紅烤肉打卡地，排隊吃爐小哥已經成為年輕人的時尚風潮。 爐小哥烤肉采用鮮肉、不腌制的烤肉形式，將新鮮鮮肉以展臺呈現，顧客現場自選、稱重，還原鮮肉的真實味道。同時環境、場景、服務的創新形式，為品牌吸引了大量年輕消費群體。爐小哥品牌是中國百強餐飲企業“百年老媽餐飲”的年輕品牌，公司旗下另有百年老媽火鍋、鼎鼎紅火鍋等多個人氣火爆等餐飲品牌。11月16-18日，大魚游學帶你走進爐小哥烤肉，聽創始人分享百年老媽做餐飲26年、多個品牌成功運營的經驗與心得，及對餐飲消費趨勢發展變化的思考！ 活動詳情如下，掃碼即刻加入游學！
輪值主編｜王菁 視覺｜代丹
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