一個店能不能做成，很大程度上取決于是否選對了品類，產品是否打磨好，還有選址是否合適。孫子兵法說，要先勝而后戰，有勝算了再開戰，這樣才能一戰而定。如果說選址就是選戰場，開業就是開戰，那選址前的品類選址，產品打磨，運營模式的設計，競爭策略的制定就是先勝思想在開店中的運用。按照這個流程一步步做實，開店是不怕的，開成一家店也是很可能的，因為老司機都這么做的。
今天，段老板說說他對瓦香雞這個項目的理解：
一家店能不能開成，開店前就能知道了。
1，項目的選擇上，第一要考慮自己對這個項目是否感興趣。
興趣是最好的老師，只有感興趣才能堅持下去。第二要考慮自己是否有能力做好這個項目？比如，有人只有兩三萬塊卻想去開個火鍋店，沒有任何廚藝就想去開個菜館，完全沒有經驗卻想著靠加盟一個品牌就能高枕無憂。這樣大概率不會達到好的預期。
2，考慮如何競爭，先勝而后戰。
開店就意味著競爭，任何生意都避免不了，我們要考慮的不是沒有競爭對手，而是出現競爭了我們應該怎么辦。
我們要想到如何打造自己的行業壁壘，如何用差異化策略打造自己的相對競爭優勢。
比如，我的店都是主打瓦香雞米飯，但是北苑店側重于做的是外賣，外賣追求的是快。于是我為了和同商圈的商家競爭，我后面增加的所有產品都是出餐快的預制菜：黃燜雞和石鍋拌飯，絲毫不會影響瓦香雞米飯的出餐效率。這樣既豐富了菜單增加了顧客選擇，也提高了總體的出餐時間。
而南苑店側重于堂食，瓦香雞米飯比較干，沒有湯汁。我的競爭策略則是增加了潘老板的花溪牛肉粉，這樣價格最低的從9塊錢到16塊可以滿足不同顧客的需求，而且有了湯粉和飯類兩種選擇。
這樣表面看好像沒有什么核心競爭力，但是如果你把我看成一個加了瓦香雞米飯的花溪牛肉粉，那對于粉面店來說，人家有的我有了，人家沒有的我還有，是不是感覺就不一樣了，產品的差異化是最大的差異化。
3，大眾生意不一定好做，小眾生意也未必不掙錢
我們開店要明確只做一部分人的生意，大眾項目有可能競爭激烈，同質化嚴重，想從產品口味或者成本上脫穎而出比較困難。而小眾產品市面上比較少，但是只要定位明確，消費群體明確，容易引流，要養活一個店還是很容易的。小眾也不是真的小眾，只是知道的人還相對較少而已，口味未必就是小眾的。
4，選擇產品最好能夠標準化，批量化生產
標準化可以是原材料標準化，生產工藝標準化，配方標準化，工具和設備標準化。瓦香雞米飯這些東西都是標準化的，不依賴于廚藝，產品品質也跟什么人來炒并沒有太大關系。
5，原材料供應穩定，價格穩定，不用擔心受人為或者季節性影響。
我為什么做雞，因為雞肉是肉類里面相對價格便宜，而受眾又是相對較廣的一個品類。雞的出欄周期是比較短的，一般不會有太大的價格波動，也不會受季節性影響。對于新手來說，沒有好的競爭策略和方法，開店成本優勢很有可能是存活下來的關鍵因素之一。
6，如果在滿足以上幾點要求的情況下，產品口味如果能超過絕大部分同行，就是開店成功的必要條件。瓦香雞目前沒有直接競爭對手，個人感覺和黃燜雞米飯比起來口味上還是有一定優勢的。
再次回到我們常說的一個好項目的標準，看看瓦香雞米飯是否及格：
1.五年多的市場考驗，生意不降反升，還開了多家分店。顧客會用嘴來投票。
2.產品的口碑和評價大家可以看一下我家外賣店鋪的評價，幾乎關于口味的只有好評沒有差評。
3.開店已經可以被復制，多個店營業額都不錯，有四家店月銷量在9999+。
4.設備投入一萬左右，租金看具體情況。
5.有自己秘制的配方，在多個商圈被人模仿，口味上還沒怕過。
我給自己家瓦香雞米飯打個及格不過份吧。
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