天財商龍恭賀陜菜大典《中國陜菜》首發式盛大發行

8月23日下午，由陜西省商務廳、陜西省餐飲業商會主辦，華山論劍西鳳酒品牌運營公司協辦，中國國際食學研究所、《陜西餐飲》雜志社承辦的《中國陜菜》首發式在大唐西市酒店錦繡華庭盛大舉行。

原陜西省新聞出版局副局長、著名文化學者任中南，陜西省商務廳商貿服務處處長畢平陽，陜西省人社廳職業能力建設處處長李西安，陜西省商務廳商貿服務處副處長郭長喜，原陜西省旅游局國內旅游事務處處長趙正寧，陜西省餐飲業商會會長聶磊，陜西竹園嘉華企業集團總裁李煥喜，華山論劍西鳳酒品牌運營公司銷售總監羅強，陜西科學技術出版社副總編輯邵仁發、項目部主任李瓏，陜西省餐飲業商會常務副會長兼秘書長梁國義，陜西省餐飲業商會副會長王淑慧、藺琪、武英杰，副會長張凱、張永明、楊忠良、王惠杰、駱霞玲、劉朋立、王衛民、齊向前、種軍利，商會專家委員會副主任宿育海、楊學廣，陜西商貿旅游學院副院長張先鋒、烹飪系主任顧成林，陜西餐飲廚藝交流活動副主任劉鈺林，商會培訓委員會秘書長張遠義等相關領導出席首發儀式。《陜西餐飲》《中國青年報》《光明日報》《中國食品報》《人民畫報》《三秦都市報》《西安晚報》《華商報》《品位》《都市快報》《風潮餐飲》，以及陜菜網、中國網、陜西傳媒網、和諧陜西網、華商傳媒等陜西主流媒體對本次儀式進行全程報道。

此外，烹飪界資深前輩師德文，中國烹飪大師徐長安、王志民、鄭新民、王彬恩、左汀、李創倫、李衛義、張虎城、潘建勝、樊建國、梁力行、莊永全、薛東鑫、陳潔、付紹松等數十位大師親臨現場祝賀。《中國陜菜》的正式出版，蘊含著這些無私奉獻的陜菜大師們的辛勤與汗水。活動特邀陜西廣播電視臺主持人羅寧主持。

下午5點，首發式正式開始，《中國陜菜》主編王喜慶老師向來賓們介紹《中國陜菜》編輯過程及主創團隊。接著，《中國陜菜》副主編陳立介紹了本書內容及特點。《中國陜菜》由享受國務院特殊津貼專家、研究員、飲食文化專家王喜慶為主編，西安財經學院陳立副教授、西安商貿旅游學院郝建其老師為副主編的近40余人組成的創作班子，在秦重九、粱力行、王彬恩等多位陜菜大師的現場指導下，經過近五年的努力，反復研究、幾易其稿，才最后完成的。中國烹飪協會姜俊賢會長、原省商務廳姚超英廳長都為此書作了序。本書文字簡潔明了，圖文美觀精致，營養分析透徹，菜品中英文對照，書中精選的300道經典陜菜的制作方法，可供讀者親自操作實踐，具有很高的可讀性、觀賞性、實用性和指導性，是一本很好的工具性典籍，也是一部為中外學者研究陜菜的學術性書籍。

陜西省商務廳畢平陽處長首先對參與編撰工作的所有人士表示了衷心感謝，他說，陜菜就是小吃，這是一般人對陜菜的共同看法，但同時也從另一面反映出了陜菜在宣傳推廣方面的缺陷。以前介紹陜菜的書籍也有一些，但從理論體系角度來說都不系統，可以說沒有一部能夠全面介紹陜菜的書籍。因此，當這本歷經多年、數易其稿的《中國陜菜》成型時，它就顯示出了十分重要的意義。它是一本能較為全面反映陜菜理論的書籍。可以說它完善了陜菜的理論研究，填補了陜菜菜品書籍在全國的空白，對研究、宣傳、推廣陜菜都具有積極的作用。《中國陜菜》的編撰是在政府的支持下完成的，讓陜菜走出去，僅有業內市場的拓展還是不夠的，還需要理論的廣泛傳播與影響。《中國陜菜》的出版發行為陜菜的宣傳推廣及“走出去”創造條件，讓我們抓住這個機遇，不斷完善創新，讓陜西人有陜菜這個概念，讓中國人知道什么是陜菜，讓世界上講述更多的陜菜故事。

陜西省餐飲業商會會長聶磊在致辭中談到，陜菜與陜西厚重的文化一樣，影響久遠。周、秦、漢、唐時期，陜菜就是中國菜的代表。盡管所謂的四大菜系、八大菜系中沒有陜菜，但作為華夏故都、歷史文化名城所在地，陜菜自成體系、海納百川。陜菜是各大菜系之源，現已成為人們的共識。陜菜需要弘揚、發展，需要人們的高度關注與認同，更需要廣泛地傳播。《中國陜菜》的出版，恰逢陜菜發展的最佳時機，也了卻了我們多年來的心愿。作為行業商會，在今后的工作中，我們還將繼續擔綱起讓陜菜走出陜西、走向全國的重任，把挖掘、整理傳統菜點，搜集、提煉民間風味菜品與學習、借鑒國內外菜系精華有機結合起來，推動行業的不斷進步，以滿足多元化餐飲消費需求。在不斷完善、不斷改進的基礎上，把“陜西村”模式、把“陜西村”樣板，把更多、更好的陜西美味推向全國！

資深出版人屈立華說我很欣賞王老師的一句話：味覺也要有文化！我補充一句：味覺就是記憶。我更欣賞的是，這部書強調并實踐了了民間菜肴、本味制作、草根味覺、養生健康、時尚表達等獨特之處，令人叫絕叫好。這樣的梳理發掘、整理匯編、集結出版，以現在這樣最美的方式呈現，是對秦飲食文化、對中華飲食文化的又一貢獻和致敬。舌尖文化，在如今跨地域跨疆域大消費時代，更具有市場強大的號召力和推動力。人們不再滿足于簡單的味覺，更想從味覺中發現地域文化的記憶。陜菜就是秦文化、就是陜西民間文化的重要一部分。一方水土養一方人，味覺記憶是一個人對于故土、故鄉、親人、童年記憶、家鄉情懷的最直接的映照。

本次首發儀式的重頭戲，由著名文化學者任中南、陜西省商務廳商貿服務處處長畢平陽、《中國陜菜》主編王喜慶、陜西省餐飲業商會會長聶磊、華山論劍西鳳酒品牌運營公司銷售總監羅強等嘉賓共同開啟了此次活動儀式，標志著《中國陜菜》這本高度整合的陜菜巨著，為陜菜發展開啟了一個新的時代。

【各位領導共同開啟活動儀式】

隨后，歌手任炟名現場演唱《中國陜菜》同名歌曲，用陜西方言，通過對中國陜菜的歷史、人文、形式、現狀糅雜于一體，國文風十足，歌詞貫穿古今，奏鳴時空。

【任炟名現場演唱《中國陜菜》同名歌曲】

活動尾聲，著名書法家鐘鏑向主創團隊贈送了親筆題寫的“中國陜菜 國菜濫觴”書法作品，揮斥方遒的八個大字，盡顯陜菜的灑脫與大氣。

【著名書法家鐘鏑作品】

《中國陜菜》的橫空出世，可謂天時地利人和兼而得之。這部著作為我們全面審視陜菜提供了詳實豐富的依據。大數據時代的到來，體驗經濟、微網經濟等全新的經濟理論及實踐，為陜菜的不斷發展創新提供了眾多的新方法論和思想接口，我們應當主動積極進取，順應社會日新月異的發展變化需求，以不斷提高陜菜在全國餐飲市場中的競爭力、占有率及影響力，在繼承中創新，在創新中繼承。令人倍感欣慰地是，《中國陜菜》以歷史為經，以市場為緯，以書中74款涼菜、151例熱菜、67道小吃為亮點，全方位梳理總結了陜菜的歷史流變及今日之碩果，為傳承弘揚陜菜做出了有目共睹、扎實有效的積極貢獻。說此書是一本不可多得的具有指導意義的陜菜大典，實在是公允的評價。人們完全有理由相信，《中國陜菜》的正式出版發行，對大力弘揚陜西餐飲文化，引領陜菜產業的健康發展，進而對陜菜以矯健的步伐大步走出陜西，走向世界發揮積極重大的影響。

文章編輯整合：天財商龍·吾享網絡

文章來源：食學研究所