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“一天賣上萬串，淄博燒烤店過于火爆只能‘攆’客！”
“淄博所有燒烤店都在排隊，有的店晚上10點還有人在等位！”
“就連全國其他城市也相繼出現了淄博燒烤店！”
……
在夏天燒烤季來臨之前，山東四線城市——淄博的燒烤突然火“出圈”了！
“大學生組團到淄博擼串”“坐高鐵去淄博擼串”等話題登上各大平臺熱榜，當地有燒烤店生意火爆到“一天翻臺500次”，甚至“一晚上能賣掉一頭牛”！
淄博燒烤究竟為何突然這么火？它能代表山東燒烤在目前以新疆燒烤、東北燒烤為主的燒烤江湖里奪得一席之地嗎？
淄博燒烤有多火？目前，在各大社交平臺，只要搜索“淄博燒烤”四個字，滿屏關于淄博燒烤的攻略與好評便如同潮水般洶涌而來。網上還流傳著這樣一個段子：“山東的大學生，一部分在泰安爬泰山，一部分去濟南看趵突泉，一部分到青島蹦迪，還有一大半去淄博吃燒烤。”據淄博文旅局發布的數據，3月首周，連續兩天淄博站到達旅客都在2.1萬人次以上，3月5日到發旅客數量達到了4.8萬人次，創下近3年以來的最高紀錄。各地“吃貨”們的魚貫而入，讓淄博燒烤呈現一路“狂飆”態勢。大眾點評數據顯示，3月以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。“藏在深山人未識，一朝成名天下知”。淄博燒烤怎么就火起來了？1、明星推薦、美食節目“科普”，讓淄博燒烤名氣大漲2020年，歌手薛之謙來淄博參加麥田音樂節，曾在萬眾矚目之下推薦“淄博燒烤”。當時薛之謙猛夸當地的牧羊村燒烤，在舞臺上繪聲繪色地介紹：“用那種餅卷小蔥、烤串，我一連吃了三個，第二天起來發現胖了三斤”。這段“種草”讓很多網友記住了淄博燒烤，直接導致散場后音樂節附近5公里內的燒烤店全都人滿為患，“淄博燒烤”也因此上了熱搜。而到2021年，在央視的《和為淄味》、山東衛視的《至味山東》、B站的《人生一串》等節目中，淄博燒烤又頻繁出鏡，給廣大網友和食客留下了深刻印象。至此，全國各地的美食愛好者們都開始對淄博燒烤心馳神往。但當時囿于疫情，淄博燒烤即使有熱度也沒有徹底火起來。如今徹底放開了，再加上天氣逐漸轉暖，燒烤也再次被推上熱潮，早就享有美名的淄博燒烤自然成為了這次流量的頭牌。2、各流量大V在社交平臺“種草”傳播，逐漸引爆淄博燒烤明星和美食節目的推薦淄博燒烤廣為人知，但真正激起吃貨們不遠千里去淄博吃燒烤之心的，當屬各路美食大V在短視頻平臺上的“種草”效應。2021年，B站知名up主“盜月社食遇記”一條介紹淄博燒烤的短視頻一度竄紅全網。“我保證，這燒烤你一看就想吃！”短短12分鐘，小餅、嫩蔥、大串、蒜蓉辣醬與芝麻鹽調動起了每一位觀眾的味蕾；今年2月，抖音8000萬粉絲的大V“大漠叔叔”也來到古色古香的周村大街，開啟他的首場戶外直播，向千萬網友介紹周村，推薦“淄博燒烤”；2月23日，一位叫“Mr_木”的博主的抖音視頻，展示了“淄博燒烤的正確吃法”：將小餅對折后，在折痕處蘸取蘸料，再卷上小蔥，擼下烤好的五花肉……尤其是今年抖音美食博主“特別烏啦啦”來淄博探店，品嘗并介紹當地燒烤，其發布的短視頻點贊量達90多萬，進一步打開了淄博燒烤的知名度。這些大V們視頻在社交平臺上迅速傳播，吸引了越來越多的外地游客到淄博一品為快。3、開公交專線、辦燒烤節……當地政府為淄博燒烤的爆火“添了一把火”為了方便大家到淄博“擼串”，淄博官方專門列了張表，指出現有的42條常規公交線路，都能抵達哪33家燒烤店。接著他們自己又覺得公交不夠用，額外加了21條燒烤專線，并在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路等咨詢推介等服務。讓游客“出了火車站，上車就擼串”，一氣呵成。更“貼心”的是，來淄博吃燒烤的大學生，還有可能享受住宿優惠——只要是非淄博籍、專科以上學歷，來這里吃串的年輕人，半價入住青年驛站；要是還想來找工作的，住宿費用全免！3月10日，淄博市政府新聞辦公室還組織召開新聞發布會，宣布將成立燒烤協會，發布燒烤地圖，舉辦燒烤節慶活動。當地政府的這一系列操作，可以說很好地承接住了淄博燒烤這波熱度，還往上“添了一把火”。提起燒烤，人們往往第一個想到的地區是東北、新疆，但其實在山東，燒烤也有著“至高無上”的地位。除了如今已經火出圈的淄博燒烤，還有“扛把子”濟南燒烤和充滿“海味”的青島燒烤，號稱山東燒烤的“三大門派”。不同風格的燒烤各領風騷，在天眼查搜索，“濟南燒烤”有5671家相關企業，而“青島燒烤”有8460家相關企業。職餐網也注意到，隨著淄博燒烤的爆火，目前全國各地其他城市像大連、北京等地的淄博燒烤店也起來了，大有走出山東的勢頭。那么此次淄博燒烤爆火，它的勢能能否讓一直默默無聞的山東燒烤迎來春天？在淄博，燒烤爐子、小餅、小蔥，被稱為燒烤的靈魂三件套，也是淄博燒烤的招牌特色。一般城市吃燒烤，都是將烤串烤好了端上桌，也就是既食燒烤。而淄博燒烤，每桌必有一個獨立小火爐，烤爐分上下兩層，底層炭火加熱，上層保溫，七成或八成熟的肉串上桌，任由食客根據自己的口味掌握小火爐的火候，喜歡吃嫩的肉時間就烤短一點，喜歡吃老的就烤久一點。也就是說，食客可以根據自己的喜好以及喜歡的口感來進行DIY，親手體驗燒烤的樂趣。一群人灑上不同的醬料，風味各不相同相互品嘗，食客可以在品嘗到美味的同時還能享受到那份肉串經由自己之手逐漸成型、變得焦香四溢的滿足感和成就感，燒烤的儀式感在小火爐的烘烤下也別有一番風味。等肉串在上面烤得滋滋冒響，火候到了，趁熱“擼”進發面小餅里，一手放餅，一手拿串，握在手里一擼，摻上小蔥小醬，這一道本地吃法才算完成。先不說味道如何，就是這個過程已經叫人垂涎欲滴，關鍵是這樣的組合一頓吃下來，人均只要五六十。大多數人都是因為這獨具特色的吃法而被淄博燒烤吸引。“淄博燒烤和其他地方不一樣的是可以自己烤，還可以卷小餅，感覺很新穎。”不少顧客對淄博燒烤都做出了這樣的評價。相對于口味，大家要的更多是小爐小餅這種感覺。中國旅游改革發展咨詢委員會專家委員孫小榮表示，正是淄博的這種燒烤方式，貼合了年輕消費者對傳統生活方式、“在地文化”的追求，經過社交媒體的傳播，才引發了“現象級”的消費潮流。沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程，這話，簡直就是為燒烤量身定制。“忙里偷閑，把酒言歡，仿佛夜空中的炊煙永不散去，而一盞燈，也長明于市井”，這是紀錄片《人生一串》中關于燒烤的描述，街頭巷尾、市井里弄、煙火、烤串、啤酒、朋友，臨摹出中國老百姓豐富多彩的夜生活圖景。燒烤作為南北通吃的大業態，是最具煙火氣的品類。數據顯示，燒烤企業正以56.4%的速度迅猛增長，在4萬億餐飲市場，燒烤業拿下33%左右的份額，占據了國內餐飲的半壁江山。我們大部分人吃燒烤，吃的就是那份煙火氣。為什么隔壁被稱為“串都”的濟南，一直不溫不火，反倒是淄博燒烤現在火出圈了？一個很重要的原因就是，淄博燒烤比濟南燒烤多了一份煙火氣。過去幾年，濟南一直在整治燒烤行業，去年4月份，更是直接發布露天燒烤“禁烤令”，規定一出，當時就引發了激烈的討論。不少網友表示“燒烤不露天，恰似燒火沒有煙。吃燒烤不露天，那豈不是煙火氣全無，燒烤的樂趣在哪啊？“而反觀淄博燒烤，露天擼串幾乎已成常態，有許多店甚至是上百桌在一個露天大院內，市井氣煙火氣十足。尤其是在夏天的夜晚，三五好友一起圍坐在烤爐旁，抬頭就能看見星星，微風習習，幾串烤肉下肚，一杯美酒入喉，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市井人生啊。這就是年輕人最想要的感覺，尤其是那些為了一品淄博燒烤不遠萬里奔赴一城的大學生們，正是被淄博燒烤的煙火氣吸引而來。當下的燒烤市場，新疆燒烤和東北燒烤幾乎占據著“統治”地位，山東雖然也是燒烤大省但一直處于“養在深閨人未識”的狀態。此次淄博燒烤的出圈，無疑讓整個山東燒烤開始進入人們的視線。借助這次的勢能，淄博燒烤未來可能還會代表山東燒烤奪得一些市場機會也未可知。盡管，燒烤市場競爭激烈，淄博燒烤要走出來還是存在很多的考驗。你覺得淄博燒烤能走出來代表山東燒烤與新疆燒烤、東北燒烤“同臺競技”嗎？原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/282610.html
