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    趣小面，沒有“巨額補貼”的瑞幸？

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    開瑞幸之后，陸正耀迅速轉向與咖啡截然不同的餐飲品類—重慶小面，并創立品牌“趣小面”，項目計劃
    披露時就引發市場極大關注。陸正耀帶著“趣小面”回來了，還值得被期待嗎？
    本文轉載自贏商網（ID：winshang），作者：徐雯菁、石后武。
    8月8日，趣小面線下門店在北京鳳凰匯、重慶江北金融街同時落地開業，進駐城市核心地段。
    據悉，趣小面門店內，用戶只能在小程序下單，炒菜鍋等廚具直接放置在吧臺上、無需人工過多干預，似乎讓人嗅到一絲“瑞幸模式”的味道，也讓其他業內品牌捏了一把汗。畢竟，瑞幸曾以“小店+平價咖啡”門店模式、燒錢補貼等互聯網打法大殺四方，對咖啡行業產生顛覆性沖擊。
    目前，面食賽道融資方興未艾，前有五爺拌面、霸蠻湖南米粉、和府撈面、遇見小面等都受到資本的追捧，后有陳香貴、馬記永、張拉拉等拉面細分品類更是在拿到融資后狂飆突進。如果陸正耀將“瑞幸模式”復制到趣小面身上，勢必會攪動整個面類賽道。
    △圖片來源：攝圖網
    01.
    名字帶“小”，野心不小
    “在面條這個賽道里，我其實更看好陸正耀做的那個趣小面”，今年6月，業內投資人曾告訴贏商網，“就像瑞幸一樣去做那個面，殺出來”。“高性價比”、“鋪天蓋地”、“瑞幸味兒”等關鍵詞包含了所有人對于趣小面的初始期待。
    8月8日，趣小面在重慶、北京的雙店開業，且在上海、成都、濟南、沈陽等多地開啟試營業。然而，趣小面所呈現出的價格產品、品牌形象與門店模型，都與外界對其的認知大相徑庭。
    △圖片來源：趣小面微信公眾號

    根據品牌小程序顯示，趣小面在菜單中細分出了包含經典板凳面、百變澆頭面、現撈熱鹵和霧都冰粉等四條產品線，共計30個SKU。相較于同樣主打重慶小面的遇見小面，趣小面的產品豐富度以及排列組合后的延展性遠不及前者，但相對容易復制的產品線也為趣小面在后續快速擴張的過程中，打穩了地基。
    此外，除去產品口味，性價比的缺失也成為了趣小面飽受詬病的地方。以上海為例，雜醬面、臊子面的板凳面產品線皆為24元一碗，肥腸面、牛腩面的澆頭面產品線皆為34元一碗，加之小吃飲品，客單價和購物中心內的快餐品牌接近。
    一位舌尖科技員工曾告訴媒體稱，“趣小面當初的目標用戶就是商務辦公人群。”根據趣小面在上海的選址來看，品牌門店也大多聚焦于寫字樓B1層或如大食代一類的美食廣場內，而這也意味著趣小面面臨著與低客單價檔口的直接競爭。
    △圖片來源：贏商網
    而在陸正耀的創業藍圖中，趣小面的內核顯然是一個全國的生意。
    目前，除了在北京、重慶正式開業，趣小面在上海、深圳、成都、武漢等9個一二線城市都有試營業門店，大眾點評顯示，趣小面在各個進駐城市還有大批待開業的門店。
    據此前媒體報道，在趣小面最初的計劃中，首批進入北京、上海、廣州、深圳、杭州等十四個城市。第二批拓城計劃將于8月18日開啟，包括長沙、南昌等城市，預計開到500家。
    △制圖：贏商網
    根據贏商大數據顯示，目前面條賽道中的融資品牌在門店布局中大多呈現出了明顯的區域化分布。而在品牌建立之初就把渠道立足于全國，不僅是趣小面團隊對于運營能力的自信體現，也是陸正耀再創業下的野心流露。但在價格上并不具體競爭力的趣小面，下沉之后，要如何搶占市場？
    02.
    帶著瑞幸的“影子”，攪局面食賽道
    在趣小面之前，陸正耀憑借神州系、瑞幸的創業經歷為人所知。雖然沒有達到創業最初的愿景，但是陸正耀的兩次創業經歷都憑借“燒錢換規模”的邏輯，創造過品牌的業績神話，也對所處行業產生了顛覆性的沖擊。
    拿瑞幸來說，在經歷多輪融資后，憑借價格戰和補貼戰的燒錢模式，瑞幸實現門店快速擴張，瑞幸的門店數量一度躍居中國咖啡市場的第二位，成為僅次于星巴克的中國市場內第二大咖啡品牌。
    △圖片來源：瑞幸微信公眾號
    瑞幸也從“小店+平價咖啡”的UE（單店經濟模型）到產品、從選址到數字化運營，實現了價格的平民化和購買便捷性，有效擴大了咖啡市場的容量，在對傳統咖啡市場實現破壞性創新后狂奔突進，并創造了全球最快實現IPO公司的紀錄。
    瑞幸模式對咖啡市場的沖擊，不僅使當時模式接近的“連咖啡”不得不轉型，也激起了連鎖咖啡品牌對自身商業模式和經營思維的突破，開始大力推進數字化。咖啡賽道也在2021年掀起新一波的融資熱潮。
    與瑞幸同在餐飲賽道的趣小面，難免不讓人懷疑陸正耀是否會把之前創業經歷中的互聯網打法運用到新項目當中。
    △圖片來源：趣小面微信
    公眾號
    事實上，趣小面也在某些打法還是嗅到了瑞幸模式的味道，如在數字化、供應鏈和門店擴張的投入上。
    用戶在門店就餐時，需要用到小程序才能下單，可堂食也可外賣自提。而據其宣傳手冊顯示，趣小面也在強化供應鏈體系，品牌要通過前端App、中端門店、后端工廠的全流程把控，打造自己的供應鏈工廠。這一切都是試圖在為趣小面打造標準化門店、標準化配送，降低人工成本、提高運營效率，也為快速拓店打下基礎。
    然而，與瑞幸不同的是，趣小面并沒有開啟“瘋狂補貼”的模式。
    從目前新開的門店來看，趣小面并沒有大力的補貼策略，僅有開店折扣。此前曾有媒體報道稱，陸正耀在內部要求每開一家店都必須要盈利才可以繼續開店，并且不會采用以往快速融資，大額補貼的打法。
    03.
    趣小面能否復制瑞幸的“輝煌”？
    雖然同為餐飲行業，但一個是咖啡賽道，一個是面食賽道，兩個品類無論是行業背景、規模、特性，還是受眾人群都存在差異，瑞幸此前高舉高打的策略顯然也很難在趣小面上完整復制。
    “咖啡這個品類有特殊性，成癮性、高復購、毛利高”，業內投資人告訴贏商網，“即使參照了互聯網的‘燒錢’打法，品牌一旦通過早期的補貼建立起了用戶粘性和持續復購，品牌后續也是存在逐漸盈利的可能性。”
    然而，絕大多數的餐飲業卻不具備這個條件。以面條為例，當其通過首次的超級低價拉新引流，極有可能不僅沒有建立起與新消費者持續的橋梁關系，還有可能在燒錢的同時被消費者反薅羊毛。在業內投資人看來，“餐飲是做不到壟斷的，消費者是很聰明的，所以餐飲是不可能靠補貼賺錢。”
    △圖片來源：趣小面微信
    公眾號

    與此同時，除去品類差異外，趣小面與瑞幸的區別還在于兩者所屬行業的競爭格局差異化。
    根據前瞻產業研究院整理，2019年，我國咖啡市場CR5超過75%，縱向也呈現出逐漸集中的趨勢。不同于咖啡市場極高的行業集中度，面條賽道則是處于“大賽道，有品類，無品牌”的現狀。
    根據贏商大數據顯示，2021上半年餐飲行業共發生62起融資。其中，面/粉類融資數量達9起，僅次于茶飲與咖啡。然而，主打蘭州牛肉面的馬記永、陳香貴、張拉拉的成立時間皆在三年以內。隨著資本入局、新品牌涌現、品類進一步細分，面食賽道正進入白熱化競爭階段。
    △制圖：贏商網
    趣小面能否復制瑞幸的“輝煌”，仍有待觀察。但可以肯定的是，從咖啡賽道“轉戰”面食賽道，陸正耀將要面臨更多的問題和挑戰。
    番茄資本創始人卿永向贏商網表示，相比瑞幸，陸正耀將會面臨競爭者更多、管理更復雜、口味復雜性更高等問題。
    弘章資本在《美味中國投資地圖》中提到，“面”是大生意，資本的持續涌入加速了行業的整體升級。面對更多元的競爭者、更復雜的運營管理和更為嚴格的口味要求，趣小面的開局之路儼然坎坷。
    陸正耀的瑞幸無疑是咖啡行業“內卷”的推動者，但陸正耀的趣小面也許只能是面條賽道“內卷”的參與者。



    延伸閱讀



    ? 面食賽道能否造出“瑞幸”？

    ? 陸正耀開面館：反瑞幸咖啡擴張打法

    ? 超10億熱錢涌入面食賽道

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