沒有to C，如何to B?

大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。

月兒彎彎照地球，一家歡樂萬家愁。

2014年，隨著阿里巴巴在美國紐交所響徹全球的鐘聲，絕大多數實體行業加速淪陷，紛紛轉戰受電商沖擊相對較少的行業，特別是以餐飲為代表的傳統服務行業。

從來只見馬云笑，有誰聽見餐飲哭。

2016年，隨著馬云出任聯合國秘書長特別助理這個空前未必絕后的地球村新官，電商、或者平臺經濟、或者互聯網思維、或者生態圈、或者新零售，發展到了一個前所未有的新高度。這次卻輪到餐飲行業淪陷了——由于產能嚴重過剩，行業虧損面迅速擴大。

對很多中小老板而言，餐飲行業已經成為最后的避風港，也就是最后的退路。為了生存，他們開始各顯神通。

近兩三年來，平臺經濟在餐飲行業異軍突起，卻是泥沙俱下——很多企業以此為幌子，一次次圈錢或者說騙錢。

兩年前，幾位餐飲老板合伙，成立了一個餐飲項目孵化平臺。按他們宣傳資料上的說法：整合各自現有的優勢資源，對接各種社會資源，將逐步推出100個新項目，竭誠歡迎加盟，共同發財。一個曾經上過《舌尖》的項目成為第一個被相中的對象，他們準備大干一票，曾拉我們公司入伙，我們拒絕了。他們并未死心，先后又找了兩位中間人來做工作。我們拒絕參加的原因很簡單，這個項目，從美食文化或者傳統情懷角度來看，是一個很好的題材，因此，能上《舌尖》。但是，從經營角度分析，這個項目是一個典型的棺材項目，“短瓶快”（壽命短、有瓶頸、死得快）俱全。

作為盟主，掙的是加盟費。作為加盟商，這種餐廳能把投資收回來，已是萬幸，想要掙錢，白日一夢。最終，這件事轟轟烈烈地炒作起來了，通過會務營銷的方式+無底線炒作，創造了一天“（被）加盟”三百家店的所謂行業“紀錄”，但是，不到一年，市場上已經很少見到這些餐廳的蹤影了。

類似的事，我們碰到的不下二十件，但幾乎沒看到一個靠譜的，直到昨天晚上。

我們的一位合作伙伴陪著一家餐飲企業的董事長和總經理來訪。這家企業經營超過二十年，目前有三百家連鎖店，年營收近十億，凈利潤一億多，是一個隱形冠軍。

他們也想向平臺轉型，做一個資源對接器，并為此已經準備了五年多，投入了大量資源，但一直沒有正式啟動，原因是企業有一個瓶頸一直沒找到突破口。

這個瓶頸就是如何確保平臺上經營的單店的盈利能力！

不管什么平臺，其核心作用解決的都是效率問題，不管是更高效的信息傳播，還是低成本的資源整合，其實質都是節流，或者說降低風險。

餐廳的根本問題是經營效益問題，本質是讓資源增值，從而產生高額價差。至于這個資源從哪里來，反而是其次的問題。具體地說，就是讓最多的顧客以他們能接受的最高價格購買企業的產品或服務。