星巴克有對手了 崛起的藍色勢力Blue Bottle Coffee | 前沿

藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）對于生活在美國西海岸舊金山市的人，應該都不陌生。這間咖啡店的前身是十年前舊金山和奧克蘭地區某農夫市場內的一個小咖啡攤。

短短十年，藍瓶咖啡的風潮席卷全美，從舊金山蔓延到洛杉磯、紐約，甚至火爆日本東京。據說，想要在東京青山的藍瓶咖啡喝上一杯手磨咖啡，需要排隊半小時。

硅谷人最愛的高端咖啡零售藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee） 剛剛完成新一輪7000萬美元的融資。

盡管門店并不多，藍瓶咖啡卻被估值高達數億美元，被譽為新咖啡運動先鋒的它正在用精釀細作的手工咖啡挑戰星巴克的霸主地位。Blue Bottle 可以說是將手工咖啡館商業化、開展規模經營的最成功的案例。

發源于舊金山的一間小型手磨咖啡館，為什么接連獲得科技界大佬的投資？更重要的是，Blue Bottle（藍瓶）和Apple之間的共通點為何？

這個進軍日本，放眼世界，取代了星巴克，逐漸成為新咖啡文化急先鋒的咖啡館背后究竟有什么與眾不同的故事呢？ 

01

穿灰色針織衫加深色牛仔褲，戴著黑框眼鏡，腳踩一雙考究的皮鞋，這個白頭發大叔不像創業者，倒像是資深音樂人。是的，事實上，在開始賣咖啡之前的二十幾年，弗里曼是一名古典音樂人和單簧管演奏樂手。

2002年，經商零經驗又逐漸對音樂事業感到厭倦的他，憑著對咖啡的滿腔熱愛，開始在奧克蘭的農夫市場里販賣咖啡。三年后，他借用朋友的車庫，一個186平方英尺的地方，創立了藍瓶咖啡。在這里，他手工烘培咖啡豆，并用向對待藝術的精神細細研磨每一杯咖啡。

弗里曼表示，十幾年的音樂人生涯其實就是不斷重復練習從而不斷完善的過程。他把同樣的自律和專注投入到咖啡的挑選、烘焙和炮制中，追求咖啡的盡善盡美。對他來說，每一點“不必要的美”都值得百倍付出的努力。

比起其他的連鎖咖啡店，弗里曼對千篇一律的深度烘培咖啡并佐以各式糖漿牛奶的商業模型并不感興趣。

他思考地是如何完美呈現一杯咖啡的價值，更多地關注咖啡本身，專注于咖啡豆的產地及不同的咖啡豆種類之間的細微差別，希望提供給客戶最完美的咖啡體驗。

弗里曼對咖啡豆出身的要求近乎苛刻，產地記錄極端詳盡，他不僅能說出一些咖啡采摘者的姓名，還能描述它是在什么樣的樹蔭下成長起來的。

通過煞費苦心的烘焙，咖啡豆才能完全釋放出以豆苗、干香蕉和甘草之類的術語才能形容的芳香和風情。這些珍貴的純天然咖啡豆值得最認真地對待。

02

煮咖啡的玻璃器具進口自日本，設計極為精妙；店員親手把煮好的咖啡倒入一個個滴濾器；他們使用的咖啡壺壺嘴纖細優雅，仿若天鵝的長頸。

選擇高品質的咖啡豆讓每杯咖啡多花50美分至1美元，現場一杯一杯手沖咖啡要花上好幾分鐘，少量的咖啡飲品種類選擇，略微輕度的烘培從而完整釋放咖啡的香氣和甘味。

細節創造完美，力圖將咖啡體驗提升到前所未有的高度，這就是藍瓶咖啡的商業模式。

從某種意義上說，藍瓶咖啡提倡和竭力營造的慢生活氛圍和硅谷的快節奏格格不入。弗里曼提到，對于他和他的團隊來說，高效并不是核最重要的。最重要的三個詞是美味、賓至如歸和經久不衰。

弗里曼用上述三個詞完美總結了他的經營哲學。他將藍瓶咖啡打造成一間不僅僅能讓人喝到美味咖啡的，更能讓客戶產生特別情感的空間。這種情感的共鳴讓它更具吸引力、從而經久不衰。

03

藍瓶咖啡廣受硅谷科技圈的人們喜愛，因為近15年來，硅谷科技圈越來越將設計視為產品的靈魂。蘋果也正是因為其獨具一格的設計迅速占領了市場、培養了大批忠誠的客戶。

“咖啡界的蘋果——藍瓶咖啡”，亦然。

（位于洛杉磯藝術區的Blue Bottle咖啡店）

藍瓶咖啡不僅用美味、高質量的手工咖啡留住顧客，它還在用靈魂吸引顧客。弗里曼和他的藍瓶團隊竭力用咖啡打造一種生活方式——簡約卻不簡單。

這種風格不僅僅在咖啡中完美呈現，也體現在每一間藍瓶咖啡店的室內裝修及員工服務里。每一間咖啡店的選址都相當精妙，例如洛杉磯的藝術區（Art District），東京的代官山，紐約的布萊恩公園，都是潮流先鋒地。另一方面，每一間店的室內陳列設計十分獨特又考究、簡約又清新。

 （位于東京清白河的Blue Bottle咖啡店）

弗里曼強調他對所有細節都相當在意，除了保持一貫的高品質咖啡，如何制作、服務，如何呈現在客人眼前、如何售賣以及咖啡周邊品設計，他都親自參與并且有自己的堅持。

他堅信產品的一部分就是客戶的咖啡體驗，不僅僅是咖啡本身。所以弗里曼要求不僅要保持住一貫的高水準，而要不斷地提高，完美，或者比完美更美。

藍瓶咖啡有一種特殊的魔力，人們捧著那印有其天藍色標志的棕色外賣杯走在街上，一種特別的優越感會油然而生。

如今，Blue Bottle Coffee在加州灣區、洛杉磯、紐約和日本東京開設22家店，還通過線上線下出售咖啡豆和其他咖啡相關產品。

他們的手磨咖啡，牛皮紙袋，搭配現代簡約的裝修，這股文藝清新城市風受到兩岸四地 IT精英和時尚潮人的追捧。讓我們期待藍色風潮越吹越勁。

– END –

來源：千讀（ID：qiandusv）｜整編：餐飲O2O－小貝

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