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作者：八球
若您愿意，請允許我們發一個試開欄說明：
外賣頭條聯合洪七公外賣課堂，
從外賣演進到大勢所向的認知顛覆，從店鋪一量三率到財稅管理的實操運營，
先后影響了兩百多萬商戶認知、了解外賣。
成功打通了諸如正新、臺資味、四云奶蓋貢茶等傳統、非傳統餐飲人向外賣進發的道路，近130萬名外賣商家名利雙收。
然而，這都不是今天的重點。
這些人，僅僅是咱們餐飲圈的一小撮。
從本周開始，外賣頭條（wm88766）將每周推出一期，店鋪診斷分析案例。
若店鋪需要幫助，或您樂于分享，歡迎留言、私信小八（toutiaobaqiu）。
萬事開頭難，所以嘛，開弓第一箭，怎能不鋒利？！
本期引用的商戶案例，義泰昌，一家以現炒、現蒸、現煮等中國傳統烹飪方式為特色、中式家常菜為主打的快餐外賣，不久前宣布獲得紅杉資本中國A輪投資,融資近千萬。
它，到底“利”在哪里？
一、排名靠前，品牌曝光率高
圖1：義泰昌平臺截圖
哇，這都快過年了，還能月售量近萬，甩開競爭對手好幾條街。
如圖1所示，這是美團外賣平臺上，義泰昌的【綜合排序】及【銷量最高】的用戶端排名，分別占據第一、第二的位置。
用戶一眼能看到的基本信息如下：
1. 招牌及店鋪名稱。
2. 評分、月售量及配送時間、配送距離。
3. 起送價、配送價及人均價。
4. 支持自取與否。
5. 優惠活動數量及基本信息。
二、有聲有色，首頁攬獲好感
圖2：店鋪首頁
圖2，仔細的寶寶還能看到，店鋪首頁頂端，招牌呈現可播放狀態。
這是來做什么用的呢？
簡言之，獲取用戶的好印象。
圖3：義泰昌視頻內容截圖
如圖3所示，圍繞“現炒才好吃”這一品牌特色，忙碌有序的場景、真誠動人的旁白和柔和溫潤的背景音樂，這般選擇圖文并茂，有聲有色的展示方式，能更好、更快獲取用戶信任。
要記住哦，抓住一切機會展示店鋪形象。
排名序列表里，用戶看到了基本信息。而店鋪公告頁面，即為信息的延伸展示。
圖4所示，除了活動、印象墻（用戶印象主要集中在“味道贊”、“分量足”、“飯好吃”上）和配送信息外，義泰昌活用了公告欄這一功能選項，比如分店的客服電話及負責人、品質說明、免味精、11點前訂餐送豆漿等。
圖4平臺截圖
看似不起眼的公告欄信息，做這些說明，意在何處呢？
1. 提供交流溝通渠道，便于用戶咨詢、反饋或投訴，或者團餐接單，總部巡查等。
2. 用戶說了算。既然用戶認知里味精不好，那就不要。特此說明，既能獲取用戶信任，也能時常提醒員工的工作。
3. 低成本換取高單量。提前下單送爆款豆漿，既緩解高峰期的忙碌，也能降低失誤率，還能延長有效營業時段，提升門店單量。
三、個性的“心機”菜單，圖文并茂
有些寶寶們可能知道，義泰昌貫以“菜品豐富”為長處。
那么，豐富的菜品對外賣而言，有什么好處呢？他家的菜單又是怎么設計的呢？
從圖5來看，除了平臺專場、熱銷和折扣，義泰昌另外設置了12項菜單分類，從粥粉面湯到雞鴨魚肉等，分門別類、選擇性強。
圖5：平臺截圖
此外，立減套餐、11點前送豆漿和產品亮點這幾欄菜單，特色鮮明，各有其意。
真所謂精細化運營的背后，全是細節：
1. 大字體、大色塊海報，吸引點擊。
像立省14元、16.8元超值，用明黃色的遞進式海報，占據了首頁的主要篇幅，非常吸睛，第一眼就會看到。
2. 漂亮有個性的菜品，累積好感。
傳聞吃了氣色變好的雞湯、湖南人心照不宣的小炒肉飯，還有杜絕假沸的豆漿、歪果仁最愛的三絲炒米粉（圖6）等。
描述有個性，圖片又鮮亮，加上菜品非常飽滿，自然路人緣滿滿。圖6義泰昌產品圖
3. 反復刷存在的安全飲食說明，增加信賴。
明廚亮堂、現炒現賣、拒絕味精和傳統手工專門設置成了菜單的壓軸欄，買賣之意不在賣，在信任也。
四、套餐還是湊單，用戶喜歡就好
前面大家應該注意到了，不論是滿減，還是折扣的優惠力度，義泰昌的設置偏向常規，如圖7所示。
圖7活動截圖
這樣的促銷活動，是否會影響用戶的下單區域呢，菜單該怎么設置呢？
義泰昌的做法是，13種營養單人餐、19種燉湯套餐、6種文火煲粥套餐及50多種單品，為用戶提供更多選擇。
小八反復嘗試了數十次，部分下單的成交價會出現如下變化，主要表現為2種情況：
圖8結算頁面
省時省力，有吃有喝還加菜，吃得舒服，就是略貴1-3元。
圖9結算頁面
上下翻遍，增減刪改，結果吃好了會貴，便宜了又不喜歡，浪費了許多不必要的時間。
單品和套餐，都是為了服務顧客的需求。
五、快餐還是現炒的好，獨樹一幟
圖10義泰昌創始人
快餐還是現炒的好，這句slogan從義泰昌創立，伴隨至今，已經快7年了。
曾經，純手工的出餐方式，確實有不少地方，比不了標準化外賣餐品，比如味道不穩定、出餐效率慢、成本高、模式重等等。
可義泰昌堅持下來了，柳正天說，“被冰冷外賣包圍的我們，內心需要火熱的翻炒。”
為了實現這一想法，義泰昌把外賣業務切割成了接單、炒制、配送等環節。
圖11，接單，選擇直接去除中間的人工，所有外賣訂單直接對接到廚房，高效率、更精準，降低成本；
圖11訂單處理
圖12，配送，1KM范圍內采用自配送，1KM范圍之外選擇眾包配送，以兩者結合的方式，來有效提升送餐速度；
圖12配送
圖13，最關鍵的炒制，則采用校企合作的方式，穩定人才輸送源，通過培訓手段，最大限度去達到標準化，這一過程仍需要付出努力。
圖13炒制現場
在深圳的寶寶們，如果有興趣可以點份嘗嘗，義泰昌的外賣是不是有“鍋氣”呢？
不過，確實好多顧客，非常喜歡這種“非標”外賣，臨近年關還能月銷近萬的銷售數據不正說明了這點嗎？
所以，這么厲害的外賣品牌，還是現炒的，是否真能面面俱到、一往無前呢？
當然不，金無足赤，人無完人。
那么，它有什么地方需要優化和改進的？
大家不妨在下方評論區留言看看，是否你的答案與小八的想法一致呢？
我們下期見。
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編輯｜孫冰 制作｜外賣頭條
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