以堂食的心態做外賣，你不掙錢一點不奇怪！

從線下經營到線上外賣的延伸是很自然的過程。

隨著80、90后成為社會主體的時候，通過互聯網消費是社會的主流生活模式。

 在外賣不斷發展的同時，也給傳統店門餐飲帶了新的商機。

不過如果要做好外賣這檔生意，就要深刻地了解外賣的緣起、發展以及消費差異化。

盒飯的緣起

“便當”與“盒飯”在用法上有細微差異，“盒飯”一詞更傾向于簡單粗糙的飯食，如“日式便當”一詞，就很少被說成“日式盒飯”。 　

在大陸大部分地區習慣稱為“盒飯”，即盒裝餐食。在臺灣地區一般稱為 便當,通常用于午餐、外賣、工作餐等場合。　

“便當”的由來最早源于南宋時期的俗語“便當”，意思是“便利的東西、方便、順利”這個詞就已在使用了。

后傳入日本，日本的便當歷史悠久，最早出現在古墳時代（大約四世紀至六世紀之間），那時的便當還很簡單，就是把做好的米飯在陽光下曬干，叫做“干飯”，具有不易變質，便于攜帶，可以立即食用的優點。

在歐美國家，“外賣”的歷史大概要追溯到歐洲的復興時期 在古希臘和古羅馬，路邊攤在古老的城市市集上就已經很常見了。隨著時期的不同，外賣的種類也發生著變化。

在線外賣的爆發

在互聯網大環境的影響下，外賣作為新興的餐飲銷售方式，借助互聯網作為載體，實現了前無僅有的迅速規模化。 

據了解，2000年開始就有人嘗試在網上做外賣服務，但他們都是在做代人訂餐的模式，消費者在網站上下單，網站的人再跟外賣店聯系，然后外賣店負責送餐。

2009年4月，由張旭豪、康嘉等人在上海創立餓了么訂餐平臺。如今開展了“跟吃一切有關”的業務，成為三巨頭之一。到家美食會,美團外賣,生活半徑,百度外賣等外賣網站層不不窮。

其中美團外賣、百度外賣也已經成為互聯網外賣平臺的霸主。注重重模式，穩扎穩打的到家美食會，會員也在不斷增加。

《2015年中國外賣O2O行業發展報告》顯示，2014年我國餐飲外賣市場規模已超過1600億元，外賣O2O營業額95.1億元，預計到2017年，外賣O2O營業額將超過400億元。

垂直外賣工廠店崛起

 其中垂直細分的外賣工廠店的規模也日益壯大，其中有黃太吉、弄堂里、盒馬等。

2015年在上海“獲得全國首張網絡外賣訂餐證的“盒馬”

北京有個黃太吉已經獲得餓了么戰略投資，并計劃進行優質餐飲外賣IP的發掘。

知名的外賣品牌也是應接不暇，叫個鴨子、蝦大俠、西少爺肉夾饃等，包括一些區域知名外賣品牌。

在外賣網站日益發展成熟的趨勢下，專業做外賣市場，已經是一股力量。在迫不及待投入外賣市場的同時，要擺正心態，不要再以堂食的心態去做外賣。

圖注：堂食代表VS外賣代表

不要再以堂食的心態去做外賣

就餐人群

到店餐飲按照區域不一樣，社區店主要針對社區消費人群，商圈店面主要針對上班一族人群。

外賣面對的主要是上班人群、學生、以及批發市場等對時間比較苛求的人群。

就餐場景

到店餐飲的需求可能受多方因素的影響，菜品的口味、質量以及店面的服務、店面的裝修風格、空間大小等等。

而外賣同樣作為輕決策的餐飲形式則不一樣，外賣一般適合在辦公場所、家中等地，沒辦法感受到店的服務、環境等因素，一般對于價格、味道、速度等要求較多。

設計包裝

到店餐飲側重于店內的裝修，而外賣側重于包裝。人都是視覺動物，合適的裝修或者包裝，能在一定程度上給予你家外賣加分。

就餐形式

到店餐飲肯定是以到店為主，而外賣這種餐飲形式主要是外送，需要人力送貨到家。外賣對于外送人力的需求相對較高。

堂食產品、外賣產品

堂食產品的成本結構的構成主要是：物料成本、人工成本、房租水電成本、損耗

產品類型：適合堂食的都可

而外賣產品的成本結構則是物料成本、人工成本、損耗。

產品類型：可標準化強，不容易坨、粘（面食外賣最好不要遠送）

在看到餐飲外賣發展的趨勢下，分清楚門店和外賣的區別，努力做好品牌，外賣也會成為一股專業力量。

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