無人餐廳、外賣并購、中餐出海……這一年，誰在攪局餐飲業？

紅餐網 ? 2017年12月26日 21:20 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

2017即將結束。在這一年里，餐飲業發生了哪些大事件？事件將對行業帶來怎樣的深刻影響？在此，我們求精不求多，且看紅餐網為大家梳理的6大事件。

來來來，要開講了，搬小板凳去咯！

中餐品牌紛紛出海

中餐第4次出海浪潮開啟

6月以來，傳出了不少國內的餐飲品牌進軍海外市場的消息：6月，和合谷計劃年底前在英國倫敦開出第一家海外店；8月，慶豐包子在哈薩克斯坦落地首家海外店，馬子祿牛肉面登陸日本東京；9月，楊銘宇黃燜雞米飯在美國加州塔斯廷市開業……

中餐界迎來新一輪的出海浪潮，這將是中餐的第4次出海潮。

△不騙你，真的醉倒在中餐美味中了！！

紅杉資本中國基金合伙人王岑在12月的紅餐創業大會上便預測，中國餐飲出海正迎來巨大機遇，未來整個歐美會出現大量的中餐餐飲品牌。

據世界中餐業聯合會的不完全統計來看，目前海外中餐廳的數量約50萬家，市場規模超過了2500億美元，規模已達到了國內餐飲市場的半壁江山。可見，海外市場空間巨大，中餐出海有著巨大商機。

一句話點評：母親手中線，游子身上衣。別怕！混不好就回來，不丟人！

6月27日，廣州酒家在上海交易所上市，打破A股餐飲行業8年無公司上市的局面。

與此同時，快時尚餐飲品牌九毛九、傳統餐飲品牌同慶樓也已披露了IPO招股書，擬登陸A股市場。

在此之前，A股上市餐飲企業僅有西安飲食、全聚德和湘鄂情等三家，其中湘鄂情已賣殼中科云網并被剝離餐飲業務，早已亡故。

如今，廣州酒家成功上市，九毛九、同慶樓也正在排隊，這意味著餐飲企業獲得資本市場青睞？上市或迎小高潮？

△餐企的集體美夢：來咯，排隊上市咯

不少業內人士樂觀推測，如果九毛九、同慶樓接下來能夠順利敲鐘上市，則意味著餐飲業將進入一個新的發展時期，未來可能會出現餐飲企業大量上市現象。

但在資本界人士看來，餐企上市仍是難言樂觀。他們指出，雖然餐飲市場環境有所改善，但餐飲企業的規范化問題仍是難點，考慮到餐飲企業自身存在問題的規范成本較高，未來餐飲企業上市仍然不應過于樂觀。

雖然如此，但資本與餐飲業越走越親密，越來越多的投資資金涌入餐飲業已是不爭的事實。在今年，中式茶飲、鹵鵝、小吃等易于標準化復制的單品品牌大受資本的青睞，屢獲投資。

7月，有著千億的市場的現象級爆品小龍蝦出現了近5年來最嚴重的“斷供”，價格在一個月內上漲了50%。

有業內人士指出，小龍蝦此次斷供對小龍蝦業進行了一輪洗牌。

面對供應鏈漲價，實力較強大商家挺一挺也就過去了，但很多小商家都出現了經營困難的現象，甚至做不下去了。

此外，小龍蝦此次斷供，也讓小龍蝦老板們意識到供應鏈的重要性，供應鏈或將成為小龍蝦品牌決勝關鍵。

墮落蝦創始人李林渡認為，大商家肯定要自建供應鏈，在破除了活蝦的地域性局限以后，行業會誕生幾個頭部品牌，顧客也會朝向頭部品牌集中。

實際上，不僅是小龍蝦領域，對于整個餐飲行業來說，供應鏈都是至關重要的。

隨著中國餐飲業增長速度重回兩位數，政府對食品安全監管力度的不斷增強，再加上餐飲行業信息化技術的加速，餐飲企業對供應鏈的需求將愈加強勁。

目前，蜀海、信良記、金百萬、鏈農等都已進入布局餐飲供應鏈這一藍海市場。

8月21日，餓了么宣布5億美元合并百度外賣，外賣市場的三足鼎立變成雙寡頭競爭。

有觀點認為，收購百度外賣后，阿里和美團將迎來正面對決，外賣市場將迎來最終的霸王角逐階段，這次收購完成后，有可能成為外賣市場走向完全壟斷的轉折點。

但也有觀點認為，這次并購背景是百度急于轉型卸包袱，餓了么與美團競爭不會激化，在經歷了補貼大戰后，外賣市場進入了下半場冷靜期，兩大巨頭未來或將共謀“如何深化流量入口以及提升盈利能力”。

△平臺爽了，然而餐飲人們的表情都是這樣的

按美團王興的說法，互聯網人口紅利期結束，市場基本被瓜分完畢，到了為客戶、消費者和投資人真正創造價值的時候。

簡而言之，就是在燒了那么多錢后，外賣平臺打算要從中賺錢謀利了。

無論是外賣市場走向完全壟斷，還是寡頭們互成默契開始從中謀利，對于外賣商家來說，都將會越來越被動，未來可能會更加難捱。

11月9日，國內炸雞連鎖店德克士首家“無人餐廳”在上海開業，再度引發業界對“無人餐飲模式”的高度關注。

德克士無人餐飲模式探索不算特例。

在此之前，人人湘的“四無餐廳”、肯德基KPRO餐廳的“刷臉支付”、阿里巴巴的“無人概念店”等就都嘗試過無人運營模式，而美國Eatsa則更是在2015年就已推出了“無人餐廳”。

從無人工廠到無人駕駛到無人超市，再到現在的無人餐廳，無人化似乎已成為趨勢。

雖然餐飲業的無人化探索與嘗試尚是在早起萌芽發展階段，但不少餐飲人已高調提出“無人餐廳是未來趨勢”觀點。

△據說這是未來無人餐廳菜品，小編怕怕

而阿里旗下O2O平臺口碑更是已經開始布局無人領域，11月21日宣布開放無人餐廳技術，為餐飲商家提供全套無人餐廳技術解決方案。

但是，也有部分觀點認為，“無人餐廳”并不完美，缺乏人情味，它不可能真正替代傳統門店。

事實也似乎如此，無人餐廳鼻祖Eatsa近期公布，要關掉其中5家門店，只留下2家位于舊金山本部的門店繼續運營。

11月，網絡上傳出消息：上海網紅餐廳趙小姐不等位在上海6家門店已全部關閉。

消息傳出，餐飲品牌倒閉現象再受關注，人們開始盤點起餐飲業這一年的陣亡情況。

據某財經媒體統計稱，僅僅知名餐飲店，就有17家無力回天。

這些品牌如茶香書香、金錢豹、后會友期、一籠小確幸、面包新語、很高興遇見你等。

其倒閉或者關門整頓的原因雖不盡相同，但歸根到底也就擴張速度過快而失控、產品質量下降、發生食品安全問題等原因。

在2017年，倒閉關店者并不僅僅是廣為周知的這些知名餐飲品牌，無名倒下者更是不計其數。

據中國餐飲協會統計數據，截至2017年上半年中國注冊餐飲門店581萬家，比去年下降3.8%，意味著2017年僅僅半年，就已經有21萬家餐飲門店關門倒閉。

△乖乖別哭，反正走過這道坎，還有下道坎….

這說明，中國餐飲業的轉型調整仍在進行，洗牌仍在繼續，餐飲企業日子依然不好過，一如江湖所傳聞：只有20%的餐廳是賺錢的，剩下80%餐廳的日子并不好過。

那么要怎樣安然渡過這場生存大挑戰，避免死亡呢？業內流傳有三句箴言：唯新不破，唯穩不敗，產品為王。

2017年，在資本和技術等給餐飲業帶來了更多的可能性和想象空間，餐飲行業呈現出了百花齊放的盛況。

在這一年，我們從“無人餐廳”的出現看到未來餐飲運營模式的新的可能性，從廣州酒家上市看出餐飲業正越來越受到資本的青睞，從中餐品牌紛紛出海看到了海外市場的巨大商機。

可以說，中國餐飲正在邁入全新的時代。

雖然行業機遇迭出，但是，對于大部分餐飲人來說，日子卻是不好過。

小龍蝦缺貨暴露了其供應鏈短板，數以萬計餐廳倒閉暴露了餐飲業活著艱難的真相，而外賣平臺進入寡頭壟斷階段則警示著外賣商家未來或將越來越被動。

對此，記者唯有一句：堅持下去，唯有活著才有機會看到明天的太陽！

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