開飯店辭掉廚師服務員，就能多賺錢嗎？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

一位餐飲老板除了營銷不會啥都會，老板搶了廚師的活，老板搶了服務員的活，老板搶了保潔的活，老板搶了收銀員的活，老板搶了采購的活。

老板這一天就是忙。

一位餐飲老板說，我原來用一個廚師一個服務員一個配菜，每天營業額2800多，結果月底一算賬不怎么賺錢，現在我把廚師和配菜都辭職了，自己干，一天賣1000多，菜上不去，客人招呼也不打，扭頭就走了。

雇用一個服務員，每個月也要2000多，只好把服務員也辭掉，讓我老婆當服務員，這樣夫妻倆干，為啥還是不賺錢？

有廚師，有配菜，有服務員的時候，我反而過得很輕松，還能少賺點兒，當我想多賺點錢的時候，把他們都辭退了，夫妻經營反而越來越累，還不賺錢了。

我說，開飯店是個辛苦活，尤其是老板親力親為，自己上手干，累意味著生意好，不累意味著生意不好，累不累？現在都不賺錢了，還不如之前雇人的時候賺錢。

開飯店想賺錢，就需要做好開源和節流，開店就是給員工打工，給房東打工的一個過程，當你不想給他們打工，你想節流，你想多賺點錢，你想給自己打工。

通過辭退廚師配菜服務員，減少三個員工的開支，別看這三個人工資一般還都不低，節流之后成本自然就降下來了。

節流降下來了，顧客為什么少了？因為工作效率低了。

來了客人沒有？沒人服務，顧客點了菜沒人去切配，夫妻倆成了全能人員，來了客人，前廳后廚一頓亂忙。

菜品上不去，顧客不滿意，老顧客流失，新顧客投訴。

最后導致生意嚴重下滑，你之前每天能賣2800，菜品服務環境都不錯，認為自己是全能，想多賺點錢就把他們辭退了，想通過節流贏得利潤，你的想法嚴重錯誤。

開飯店想賺錢，重要的是開源，之前2800的營業額你要通過方法策略，招數能做到3800 4800，辭退了廚師和配菜自己干，這么做帶來的結果就是把自己變成了這家店的瓶頸，說明后廚的效率不夠，出品速度慢。

如果你回到當初的調整點，可以這樣做，月底一算賬，發現一個月流水75000，稍微能賺點錢，這個時候不要裁人，雖然賺得少但至少不賠。

一家餐廳的營業額等于客流量乘以回頭客乘以客單價。

這個時候讓廚師把廚房管控好，穩定菜品質量，確保顧客回頭，通過逆襲營銷，提升客單價，提升利潤。

作為一名小老板，重要的是考慮如何能夠提高客流量，提高顧客的進店率，去想辦法引流更多的顧客進店，讓更多的顧客進店消費。

老板就要為店里帶來人帶來更多的人，而不是去搶服務員的位置，廚師的位置。

如果你的餐廳菜品好，服務好，環境好，千萬別想著去截留，辭掉廚師，辭掉服務員，全都自己干，這種做法是錯誤的。

當你想提升客流量，提升營業額，想多賺錢的時候，一定要做好營銷，引流拓客，留客鎖客，讓更多的顧客持續回頭消費。

而不是自殺式的，通過裁員，減少開支，到最后菜品跟不上，服務跟不上，顧客不滿意，顧客流失了，營業額下滑了，你這不是在自殺嗎？

把廚師服務員辭掉，他們在你隔壁開一家更好的店，你不是傻眼了嗎？開店當老板盡量不要把自己變成這家店的平靜，不會炒菜的老板一樣能做個好老板，不會服務的老板一樣能做個好老板，不會采購的老板一樣能做個好老板。

會服務的服務員，不做服務也能當個好老板，會炒菜的廚師，不炒菜也能當個好老板，開店想賺錢，重在思維。

這個思維就是，你把時間用在賺錢上還是省錢上？

你是怎么做的？

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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