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    豬肉越來越貴，想試試人造肉嗎？

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    18.09.2019



    導讀：肉價持續上漲，餐飲行業真的要提前進入“人造”時代？

    導語

    本文2382字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀


    01

    真·風口上的豬

    從2018年8月確認在中國遼寧爆發第一例非洲豬瘟疫情開始，中國豬肉供需便開始失衡。

    短短幾個月時間里，豬肉的價格在恐慌中一路上漲。
    屋漏偏逢連夜雨，豬瘟還未平息，“豬周期”又接踵而至：
    2019年6月，農業部公布2019年5月份存欄數據，能繁母豬、生豬存欄量環比降幅擴大。
    這樣一來，豬瘟導致出欄生豬短缺，而豬周期又讓豬豬們“后繼無豬”，中國的豬肉供應陷入了青黃不接的窘境。
    這直接導致自今年春節起，我國豬肉市場不斷“躁動”，特別是進入8月份以來，豬肉價格一路高歌猛進。
    數據顯示，與1月末的低點（10.8元/公斤）相比，8月20日全國生豬均價達到了24.4元/公斤，漲幅超過125%；
    22個主要省市的豬肉均價也由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤，漲幅近乎翻倍。
    有的地方甚至推出了豬肉限購策略，退步到了要憑借“肉票”買肉的時代。
    豬肉漲價不僅讓普通居民難以招架，更是讓餐飲從業者們苦不堪言。
    眾所周知，中國人是世界上豬肉消耗量最大的國家。
    公開數據顯示，2018年，中國的生豬出欄6.94億頭，自產的豬肉總量為5404萬噸，而豬肉產品進口總量約215.5萬噸，共計5619.5萬噸，人均年消耗豬肉40公斤。
    這其中還不包括其他肉類產品，從下面這個可視化柱狀圖我們可以看出，中國人有多愛吃肉。

    ▲全球各國家肉類消耗量可視圖

    02
    我只想知道什么時候停下來
    面對豬肉沒完沒了的漲價，不少餐飲老板已經從最初的焦慮發愁，變成了現在的坦然接受。
    成都牽腸掛肚市井火鍋的相關負責人告訴讀sir：豬肉漲價，對所有餐飲門店來說都是影響，這是一場需要大家共同面對的劫難。
    而得益于品牌本身SKU豐富，產品結構合理，牽腸掛肚目前并沒有受到過大的沖擊。
    但在寫字樓旁邊經營著一家小快餐店的老李就沒這么幸運了。
    在說起肉價時他滿臉無奈：問題是不僅僅豬肉在漲，雞鴨魚這些可替代的東西也在漲，年初那會兒一箱20斤的冷鮮雞，110就能拿到，現在，得150。
    “最要命的還是供應商漲了，我們不敢漲，稍微漲個一兩塊，別人就不來了。”
    對此牽腸掛肚市井火鍋的相關負責人也持相同意見，他們認為，雖然目前菜品成本增加了，但不能把這部分（成本）用漲價的方式轉加給消費者；
    而且在這種敏感時期，品牌更應該保障品質，一旦給消費者留下不好的消費體驗，對品牌而言，是得不償失的。

    ▲成都牽腸掛肚市井火鍋
    “我現在已經不關心豬肉還要漲多少了，我只想知道這個事什么時候才能停下來。”
    老李一邊抽著煙，一邊惆悵地說。
     03
    人造肉真有萬般好？
    然而“月兒彎彎照九州，幾家歡喜幾家愁”，當國內豬肉價格一飛沖天，肋排都要68元一斤的時候，美國人造肉公司宣布，要大舉進軍中國市場。
    9月4日，美國著名人造肉品牌Impossible Foods創始人兼首席執行官帕特里克·布朗在中國參加論壇時透露，想要在明年進入中國內地市場。
    就在今年4月，Impossible Foods和漢堡王聯合推出的人造肉漢堡大受好評。
    數據統計，那些售賣人造肉漢堡的漢堡王門店，在當月的人流量比全國平均水平高出18.5%。
    8月份，嘗到了甜頭的漢堡王，決定在全美范圍內推廣植物人造肉漢堡。

    ▲漢堡王的人造肉漢堡（圖片來源：漢堡王官方宣傳視頻截圖）
    無獨有偶，就在剛剛過去的中秋節，人造肉月餅也在國內首次亮相。
    這款由國內人造肉公司“珍肉”推出的月餅，每盒售價88元（6個），限量3000份，只供線上電商平臺，不到三天，便銷售過半。
    之后，珍肉又與國內粉絲行業龍頭企業雙塔食品合作，推出另一款人造肉月餅，定價為168元/份，首日推出1000份，在電商平臺上架后，很快便被一掃而空。
    一些購買者在體驗之后，也在社交網絡上對其稱贊有加。

    人造肉的誕生本身是基于環保健康的生活理念而來，由于沒有膽固醇、脂肪等不健康成分，人造肉概念受到一部分素食消費人群、以及追求健康飲食群體的歡迎。
    另外，人造肉的主要成分是從植物中提取的大豆蛋白，這也讓人造肉可以為環境保護作出貢獻——減少養殖動物帶來的碳排放。
    加上比爾蓋茨、李嘉誠、萊昂納多等名人的背書，在國外，食用人造肉已經成為一種彰顯健康生活方式的潮流。
      04
    人造肉再好，“人造”二字也是桎梏
    最近，B站知名UP主郭杰瑞上傳了一則與人造肉相關的視頻：
    他將自己高價從美國帶來的人造肉交給另一位美食UP主王剛，讓王剛通過中國人常用的方式去烹飪人造肉。
    在品嘗成品時，郭杰瑞詢問王剛并不知情的四伯，覺得肉的味道如何。
    老人家點點頭，“可以，（和我們的豬肉）相差不遠。”
    但當郭杰瑞告訴四伯這是人造肉，并且比中國真正的牛肉還要貴三十元時，老人家十分震驚，并瞬間“翻臉”，稱人造肉公司是“騙子公司，在中國開不下去。”
    在網上，關于人造肉的話題往往也是這樣呈現出兩極分化的態度，而且因為人群的不同，對人造肉的接受程度也明顯不同。
    勇于嘗試的年輕人，紛紛表示如果有機會，環保又健康的人造肉也值得嘗試；
    另一些經歷過“蘇丹紅鴨蛋”這樣人造食品危機的人，則明顯更加抗拒這種打著“人造”旗號的產品。
    那餐飲品牌又是怎么看的呢？
    如果有機會，他們會使用人造肉代替自然肉嗎？
    令讀sir感到意外的是，餐飲品牌們對此大多都表達了“否定”的態度。
    其中成都大龍燚火鍋相關負責人告訴我們：
    首先火鍋作為大眾消費品類，還是需要考慮大部分消費者的喜好，這樣才能持續發展；
    太過追趕一些“一陣風”的現象級消費，實在有違大龍燚專注品質專注服務的初衷。
    其次，就目前的經營數據看來，大部分消費者的餐飲消費需求還是以“自然”、“安全”、“美味”為主，現如今的人造肉技術，還不能做到完全以假亂真，這樣的東西說到底還是沒靈魂、沒意義的。
    ▲成都大龍燚火鍋就餐情況
      04
    人造肉普及，路還很遠，時間卻不夠了
    “人造肉具備一定規模的初創企業不會超過10家。”
    中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示。“但是發展很快，基本上每兩個星期，我們都能看到1到2家新的公司出現，還有一些大的食品企業在往植物肉方面轉型。”
    也就是說，這是一個正在萌芽、但生長卻十分迅速的行業，隨著之后國外更多更成熟的人造肉品牌入局，中國人造肉市場必將迎來一場殘酷的廝殺。
    但糟糕的是，國內目前有不少所謂的人造肉實際依然停留在肉制品階層，并不是合成蛋白，很多產品可能還處于研發階段。
    隨著國家對自然豬肉的不斷穩固與調控，當豬肉價格回落到大家都能接受的范圍時，人造肉又該以何面目來擴展市場呢？


    你愿意嘗試人造肉嗎？

    在評論區嘮嘮唄~

    本文作者：小白

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