點 擊 上 方 吾 享 O 2 O 關 注 我 們
第六十一期
灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞
選址時確定商圈之后，要對餐飲企業所處商圈顧客的消費能力做一個基本的評估，并以此為出發點，確定餐廳的裝修檔次、服務標準和菜品結構。對于廣大中小型餐飲企業來說，進行商圈消費能力調查，采用事事定性、處處定量的標準化調研方法（如傳統意義上的全面統計法、抽樣調查法、實際測量法）不顯示、花費大、時間長，采集到的數據未必符合經營需要。而采取相關要素參照法，對所處商圈的消費能力進行評估，可行性強、費用低、時間短，可以在比較短的時間里準確掌握商圈內的消費能力和消費特點。
調查商圈的消費能力，可以通過車輛、顧客衣著、商超及其他餐飲網點的營業狀態進行判斷。
? 觀察車流中車輛的檔次和行駛速度。車輛的檔次高，意味著駕駛者或乘車者消費能力強；車流的速度快，則意味著商圈內難以留住顧客。經驗證明，車速在30千米/小時以下，即使餐館連成一片，仍然不愁顧客上門。如果車速高于50千米/小時，即使車流洶涌，該路段也不適于經營餐廳。每座城市的道路都可以按照繁華程度劃分為三個級別：中心干道，是城市交通的主動脈，適于經營三星級以上的綜合性酒店；二級支流馬路，擔負著區域交通的重任，車流緩慢，行人密集，是開辦各種類型餐館的主選目標；三級區街小巷，人流不斷，適于特色小吃店安營扎寨。根據這個特征，可以大致判斷出餐飲所處商圈的消費能力。
? 觀察顧客衣著的款式和檔次。衣著款式大致分為休閑、正規、作業、其它四種：
?著休閑服的人，其中不乏消費能力強的。這類人群，不少人原始的資本積累已經完成，有足夠的資格和充裕的時間享受人生，消費能力是比較強的。雖然有一些偽休閑服混跡其中，但從衣服的質地上可加以區分。
?正規服裝以西服或夾克為代表，是公職人員或高級白領的必備行頭，他們每天忙忙碌碌，用于餐飲消費的額度小，但頻率高。
?穿作業服裝的人，因背景不同其消費能力也不同。
?除以上三種服裝外，還有屬于其他類別的人士，所占市場份額較小。
消費能力強的顧客，穿衣服并不在款式上做太多的文章，對質地卻比較講究。從衣著的質地上能否看出顧客的消費檔次，的確很考驗調查者的生活積累和專業眼光。
? 觀察附近餐館的經營狀況。通過觀察正在營業中的餐館，可分析出所處商圈的消費能力。如果所處商圈沒有一家餐廳生意火爆，那么這個地方暫時就不要考慮了。洋快餐麥當勞與肯德基雖然是競爭對手，但在對商圈購買力的認知上，兩家企業卻出奇的一致，有麥當勞的地方幾乎必有肯德基。
反之亦然。國內近年來也有幾個模仿洋快餐運營模式的連鎖機構，加盟店支付了很多加盟費，但經營效果卻不理想。究其原因，就是加盟總部對其追隨者所處商圈缺少基本判斷，使加盟者受害不淺，這說明商圈的消費能力的確是餐廳經營好壞的基本前提。
? 觀察附近商超的銷售情況。商超是餐飲企業的孿生姊妹，同時也是商圈消費能力的晴雨表。如果商超走貨量大，檔次高，意味著其所在商圈的消費能力強；相反，商超經營冷清，少人光顧，那么餐飲企業還是不涉足這個商圈為好。
| 《這樣的店長很搶手》|
-暢銷書《海底撈你學得會》作者又一力作-
購買方式：
當當丨京東丨亞馬遜丨新華書店
楊鐵鋒 陳曉霞 著
兩位著名餐飲管理專家精心打造
2016年7月第一版
版權說明：本文來源楊鐵鋒、陳曉霞所著《這樣的店長很搶手》，本平臺刊文已獲得作者授權。歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者同意，未經授權，不得轉載。轉載請在醒目位置注明出處和作者。
-上期精彩內容 點擊圖片查看-
–往期專欄回顧 點擊文字查看–
廚房外包丨六常管理法丨標準成本卡提升毛利率
廚師選聘（上）｜廚師選聘（下）丨廚房組織機構設置
廚房布局與設備采購｜餐飲服務的超值方法
顧客投訴四步法｜10分鐘學會海底撈式服務
合格店長的標準｜人力資源管理丨有效分權并培養團隊
采購訂貨原則及環境衛生管理｜財務管理｜留住新員工
機構設置與排班管理｜文化創建和制度化管理
廚房人員管理｜制造企業競爭環境及用人法則
-點擊下方閱讀原文即可到當當網購買圖書-
原創文章，作者：天財商龍智慧餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/162827.html
