作為一名老板，必須要知道錢是怎么賺的，賠是怎么賠的

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

作為一名餐飲老板，你一定要對你的店的數據有所了解，只有清楚地了解數據，你才能夠知道每天，每月每年賺了多少？賠了多少？賺了賺在哪，賠錢賠在哪？是客流還是菜品上？如果你不懂數據，摸著石頭過河，會越來越辛苦。

如果靠摸索出來的也切合實際，但時間太長會走彎路，有的老板店都快關門了，還不明白各個環節的數據是什么？如果你想學習更多餐飲經營管理數據，就把陳叔撰寫的中國餐飲管理大全集詳細的看一下，邊看邊記錄，你就會明白！

作為一名老板，要熟悉餐飲的毛利率，純利率，保本營業額以及盈虧平衡點。

先說毛利

毛利是什么？毛利是指銷售收入減去原材料的進價。簡單點說是菜品的售出價減去這道菜的成本，這里不包括人工，房租，水電，折舊，以后稅收等。毛利率則是毛利除以銷售收入乘以百分之百。

餐飲菜品成本要占營業額的32%—38%，調料成本為2%到5%，燃氣成本為2.5%到3%，人工成本在10%左右。建議大家把這些數據詳細的記錄下來。現在或者以后的開店中都能用得到。自己去根據餐廳的情況，做出數據做出對比，就知道自己哪些地方有問題了，并且針對性的去改變。

純利是指什么呢？純利是指毛利減去人工水電，房租，稅，易耗，燃氣等，剩下的部分為純利，純利率是指純利除以營業收入乘以百分之百。

純利率達到多少才算是一個經營狀況良好的店面呢？純利率低于10%為虧損，10%—12%為持平，12%—16%為正常水平，18%一25%以上為最佳。

我們在經營的過程中，在毛利率固定的情況下，純利率只跟營業額有關，營業額越高純利率越高。

什么意思啊，無論我們餐廳的生意好還是不好，每天都要支付水電，人員工資，房租等費用。營業額必須變，但固定成本基本不變。每天賣3000元和賣1萬元，我們所支付的房租，人工費是不變的。水和電的變化也不會太大，所以要想賺錢，就要千方百計的提高店面營業額，而營業額是跟客單價和客流量有直接的關系。

陳叔在做營銷的時候，會問到每家餐廳的客單價和人均消費，很多人容易把客單價和人均消費整混亂，客單價是指每一個客單平均消費的金額，注意不是每一位顧客。

人均消費才是每一位顧客平均消費金額，在我們收銀的系統中，客單價是直接顯示在經營數據上的，但人均數據是無法顯示的。

你可能會問了，客單價和人均消費有什么用呢？客單價這些反映的是我們每一單的消費水平，人均消費反映的是進店量以及人均消費水平。

想要提升營業額，一定跟客單價和客流量有關，所以客單價和人均消費是我們，提高營業額的基本數據。

今天陳叔分享了毛利和毛利率，純利和純利率，客單價和人均消費，這些數據，作為餐飲老板你必須要了解清楚。好了，今天陳叔就分享到這兒去，給會員企業設計營銷方案去了！

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品服務好、生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1098天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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