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美國知名的餐飲管理協會理事可翰(Khan)博士這樣評論菜單的重要性：“餐飲經營的成功與失敗關鍵在菜單。”
好的菜單，需要有好的菜品，需要好的排版設計，吸引人的圖片外，好的菜品名稱也是成功菜單的關鍵因素之一。
一道好的菜肴只有好的味道還不夠，好的菜品要有一個好的菜名。菜品的名稱的影響力體現在多方面：
第一，具有不同含義的文字能引起人們的不同心理反映，一個好的菜名能夠給人一種直接的美的感受，能誘發人們的食欲。
第二，菜品的名稱是最簡潔的廣告，是向消費者推銷的自薦信，它能使顧客一目了然，知道菜肴的內容，引起食客的購買欲望。
第三，菜品的命名反映的是一種文字水平，它體現了一個廚師文化修養乃至一個餐飲企業的企業文化。
菜品的名稱也不是隨意命名的，為了吸引顧客的眼球，有些餐廳就會標新立異，這樣很可能就會犯一些禁忌。下面提到的就是其中的兩方面：
勿故弄玄虛
有些菜名為了標新立異而故弄玄虛，很難知道它是什么，例如“走在鄉間的小路上”是紅燒豬蹄，“火辣辣的吻”是辣椒炒豬嘴，“一國兩制”是煮花生米和炸花生米，“白馬王子”只是一大塊插了張劉德華照片的白花花的豆腐。
勿追逐媚俗文化
有些餐廳為了博取顧客的眼球，以求獲利，菜品的取名違反了語言文字規范。比如“男歡女愛”、“情人眼淚”、“小蜜伴大款”等低俗的菜名。紅嘴綠鸚鵡上放幾條長白山鮮參，名之曰“赤身裸體”;幾片西紅柿蓋在熟雞蛋上，叫“金屋藏嬌”。削了皮的紅蘿卜蘸著醬料吃，取名“玉女脫衣”。
好的菜名不是標新立異就可以的，要能給人一種直接的美的感受，能誘發人們的食欲。好的菜名要好聽，能突出主題，體現特色，好寓意，有故事等。
好寓意
一個響亮的名字好比是餐廳選址的千分點，牢牢地霸占顧客眼球，是增加附加值最容易、也是最重要的方法之一。比如一家餐廳將剁椒魚頭取名為“開門紅”，將剁椒的紅與“年年有魚”的良好寓意相結合，率先從同質化競爭中脫穎而出，搶占了顧客的心智。
有故事
無論是東坡肉、佛跳墻、夫妻肺片，還是叫花雞、武松燒餅等都是好故事的典型。“醉翁之意不在酒”，有故事的菜好比有張會說話的嘴，讓顧客沉醉其中，體驗感爆棚。
菜品命名的方法是多種的，它的命名往往與所用的原料、烹調方法、色彩、質地、口味、及形體特征有直接的聯系，下面介紹幾種簡單有效的方法，供大家參考！
以形象命名
這是強調菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。
以主料命名
這是常見命名方法，也是很多多餐廳在用的，一般是調味方法+主料、烹調方法+主料、調味品+主料或者味型+主料等。眉州東坡有不少菜也是使用主料命名的方式，比如：泡椒牛蛙、蔥香蝦、椒鹽蝦等。
以素菜形式命名
這是將菜肴做成葷菜的樣子，滿足少數人心理，以享口福，例如：素海參、素雞、素魚圓、素镢魚。
以蔬果等作為盛器命名
將蔬果粉絲等制作成食物盛器的外形，用以盛裝菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。
好菜配好名，現在的飲食越來越講究文化，特別是對中式餐廳而言，好的菜名就會顯得很重要。餐廳提供的是市面上傳統的、顧客見過無數次的菜名，顧客一般會認定這里沒有什么特色飲食，肯定提不起食欲，所以菜品的命名上不能隨意。
完
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