最近，狗不理包子有點熱鬧。
一位名為“谷岳”的用戶拍了一條狗不理北京王府井總店的品嘗視頻，因為那是王府井在大眾點評中評分最低的店。在視頻中，他提及狗不理的包子“難吃”“膩”“豬肉包像饅頭”，并稱“100塊錢兩屜有點貴”。
對于這條視頻，狗不理包子王府井總店發聲明，稱視頻發布者侵犯了餐廳名譽權，將追究相關人員和網絡媒體的法律責任。（目前，“王府井狗不理餐廳”的微博賬號和聲明已被刪除。）
此等“迷惑行為”，引起了網友的瘋狂吐槽。
“難吃還不讓說了”“給差評就報警？？？？？”，網友們紛紛在評論里留言表示對王府井狗不理餐廳報警舉動的不滿。
狗不理的反向操作
在之后的9月15日，狗不理集團通過官方微信發布以下聲明，表示狗不理王府井店為改制前的加盟店，此次事件嚴重違反了品牌管理和加盟協議相關約定，將解除與該店加盟方的合作。同時對此次事件帶來的不良社會影響道歉。
這4點聲明“官氣十足”，操作也是十分固定化的老派套路：撇清責任，認錯表態，歡迎監督。
誠意缺乏，且“大義滅親”，有如“像開除臨時工一樣決絕”。
但是消費者早已不是韭菜，見過大風大浪之后，很多人對這種操作嗤之以鼻，甚至有網友直接諷刺：總部直營店包子就好吃嗎？
很明顯，無論報警還是直接斬斷加盟店，都不能從根本上解決狗不理包子所面臨的問題。
被市場拋棄的狗不理
狗不理包子的難吃，已經不是一天兩天了。且價格過高，一直被人詬病成“包子界的愛馬仕”，但僅僅是價格上對標了愛馬仕罷了。
但是可氣的是，狗不理還上市收割韭菜，業績卻表現奇差。上市5年的狗不理集團，在今年5月11日，終止股票掛牌。根據往年財報，2015年至2019年，狗不理集團的業績始終平平，其中營收一直在1億元左右徘徊；毛利率更是逐年下降。
一心上市收割，但是產品卻脫離市場，在整個餐飲業降本增效提升服務的時候，狗不理卻沒有跟上升級。反而在遇到危機公關的時候反向操作，讓自家口碑一敗涂地。
同樣也是賣包子，鼎泰豐也是價格昂貴，但是從品牌、環境、服務、管理等一系列的升級后，已經成為高端餐飲的旗幟之一。
餐企如何做好口碑
一個視頻毀掉一個百年老店，足見消費者的評價對餐飲經營的影響力，在現在的外賣店鋪經營中尤為明顯。
那我們應該如何做好運營，積攢品牌口碑呢？
遇到差評，需要遵循：回復及時、首先道歉、態度誠懇、給出解決辦法四項原則。并注意經營評論區，多發買家秀引導評價，要注意和顧客在線及時溝通，避免潛在差評。并積極回復顧客的好評，讓顧客變成變成回頭客，成為門店的忠實粉絲！
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