大數據重新定義大眾健康觀 餐飲消費進入4.0時代

通過大數據分析技術，讓菜品營養成分可視化，從而與客戶的健康數據關聯起來。菜品數據化與餐飲行業的結合，可智能定制適合不同人的健康與美味。這項技術將加快餐飲行業快速進入4.0時代。

當一個食客走進餐館，他用手機掃描菜譜時可查到該菜包括營養成分、烹制方法，而且還可以看到食物和自身健康的匹配度或者友好度，當確定點菜時，食客的所有需求將進入到餐館運營的數據庫。

當數據庫不斷擴大，可以精準定制每一個食客的需求，甚至比食客更了解自己做到精準推薦。

另一方面，餐飲店可以根據后臺數據最大化利益的做到更多方式的經營業態，菜品搭配、菜品推薦、采購物流等環節。

這一切都是通過數據智能的方式，實現了消費者與餐飲機構雙方各自利益最大化。

互聯網大數據從各方面滲入人們的日常生活，比如：電商、娛樂、醫療等，酷鏡軟件也正用大數據技術助力餐飲企業加速進入4.0時代。

這樣，業界領先的餐飲機構的服務范圍，也將進一步與消費者的健康與社交需求緊密結合，帶來新一輪的餐飲業界的業務創新。

比如，極其強調滿足用戶特定體驗的某些新生品牌餐廳、融合用戶健康定制化為特征的餐飲O2O外賣、冷鏈物流與生鮮配送服務，已經悄然改變餐飲業態規則。

消費者需求的碎片化，這需要多樣化的大數據智能服務做平臺，幫助餐飲店實現精準的個性化服務，進入4.0大數據智能時代。

目前，已經有的O2O外賣服務平臺，這也是4.0時代鏈接消費者和餐飲店的典型平臺之一，通過大數據分析為餐飲店提供更細致的智能服務，如：營養匹配、菜單定制、外鏈物流、智能引流等等。

在餐飲4.0時代，‘感知’和‘智能’是未來領先餐飲服務機構的核心競爭力。

據調查，消費者已日益開始關注自身健康，但目前混亂甚至是空白的食品營養標簽領域已經不能適應消費者的需求。

據武漢新景市場信息咨詢在各個年齡段人群抽樣調查表明，所有年齡段的人群，無論性別、職業，絕大部分都會關注菜品里的營養成分，以及對自己健康狀況是否匹配。

此外，在全國范圍內的餐飲店抽樣調查表明，63%的店接受公開菜品營養成分標簽。

大部分的餐飲店對消費者對健康的需求已經達成共識，但大部分餐飲店卻只是觀望階段，而實力餐飲店已經開始引入大數據化智能服務。

在被調查中一家高端餐飲店的負責人表示：“顧客的喜好數據也正是我們所需要的，我們非常樂意為客戶提供智能化的服務。我們的菜品都是經得起考驗的，也非常愿意讓用戶知曉菜品的營養成分，讓顧客吃得放心”。

而不愿意公開菜品標簽的餐飲店也表明了自己的態度：“味道第一，營養值不重要”。

調查表明，贊成公開營養標簽并以數據化推薦個性化菜品的餐飲店大多為有實力的中、高端餐飲店，他們對大數據參與到餐飲經營中的接受度較高，由于消費者對營養的重視，將對餐廳推進大數據化服務起到最核心的促進作用。這些中、高端會首先嘗試大數據化服務，進而帶動整個餐飲行業集體進入4.0時代。

大數據時代的餐飲服務，即將迎來行業的變革和重新洗牌。如今的中國餐飲業魚龍混雜，面對激烈的競爭，許多餐館以犧牲用戶的健康為代價降低成本競爭；從業者水平參差不齊，由于進入門檻低，也成為許多受市場沖擊的行業人員轉行的首選。

比如：傳統的服裝等零售業受電商沖擊，大量的從業老板轉行做餐飲；受政府八大規定影響，原先與政府、大型企業合作的，由于受到各種沖擊，轉行做餐飲等。

餐飲衛生得不到保障，菜譜配菜根本談不上專業，面對這樣的餐飲，用戶也只能“以不見為不知”，但這樣的解決之道本就是掩耳盜鈴，以致中國部分餐飲業態惡性循環，對食客健康棄之不顧。

隨著用戶對健康觀念的覺醒，加之互聯網時代下技術的支持，餐飲行業這一混亂情況即將得到整治優化。4.0也將會以新的技術和服務理念重新定義餐飲行業業務邏輯，以大數據個性定制菜品并精準滿足顧客對健康與社交的碎片化需求。

大數據掀起的餐飲變革，必然會淘汰一部分滿足不了用戶需求的餐飲店，同時，未來也將重新崛起一大批餐飲市場的領先者與品牌。

社會的發展是以人為本，每個人的需求都應得到重視。大數據技術的進步可以第一次精確地幫助用戶與商戶可以精準的感知并了解自己的需求。我們創造的‘吃貨大白’就是要每一個人都得到專屬的關愛。

同時，我們呼吁餐館能夠順應時代大潮，共同迎來健康的餐飲行業4.0時代。

（文章轉載自餐飲O2O，文/羅華山）