如何讓飯店生意淡季不淡？

你的火爆就是我們存在的意義,餐飲營銷，

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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

這是陳老師每天一篇文章的第1177天

（全文800字，大約需要閱讀3分鐘）

餐飲逆襲營銷顛覆傳統，7天5步3招引爆餐廳生意，大家好，我是餐飲占卜師，老陳！今天萬圣節，會員企業都在火爆排隊中。

一條街，有火爆的，就有生意不好的，生意不好時餐飲老板們最先的選擇就是：降價！研究過無數死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上！

餐廳一到淡季就打折，遇到瓶頸還打折，心情高興打折、情緒沮喪也打折。最終你會發現：你在打價格的折，市場會打你品牌的臉。無論什么價格，都需要相應的營銷活動證明這個價格的合理性、正當性，獲得價格認同（是否值這個價錢）。

很多老板將營銷和促銷混淆，認為營銷就是促銷。事實上，促銷是營銷系統的一部分，離開合理的營銷系統，促銷一結束，你的生意仍然會回到從前一樣。

餐廳的營銷工作是一個貫穿于企業始終的連續的經營行為，而絕不會是一個個斷點，不管你承不承認，接不接受，營銷始終伴隨著你企業的經營而存在，只是從局面上看，有主動營銷和被動營銷之分；從結果上看，有成功的營銷與失敗的營銷之別。所以，營銷工作沒有打盹的時候，不管在淡季還是旺季。

各行各業都有自己的淡旺季，旺季慢死，淡季閑死是很多老板頭痛的問題。過完年三四月份一般是淡季，這段時間，最近好多老板反應，燒烤排擋餐廳生意好淡，不知道怎么辦？

那么如何在淡季里生意不淡呢?

第一，剛剛說的，老板思想上不能淡，不能坐以待斃。必須拿出斗志來，與天斗，與地斗，與人斗做產品、服務、引爆客流營銷策略。

第二，要提前為淡季做準備。最重要的準備就是產品方面的準備。做吃的，應該準備新品這時候上市，千萬不要認為旺季才能上市新品。旺季上新品是錦上添花的效果，而淡季上新品是雪中送炭。我去年冬季的新品占了整個淡季的一半營業額，因為新品的毛利比較高，所以淡季的凈利率跟旺季反而持平。同理，服裝業也經常會低價屯一些過季的衣服在淡季大力促銷。淡季，消費者是比較難掏錢出來的，需要新鮮的東西來刺激。

第三，淡季，很多費用會減下來。但是有一個費用一定不能減，還要增加，就是推廣宣傳費用。否則整個小店會陷入惡性循環。節流是不能產生銷售的，只有開源才能帶來生意。而且，要把節流省出來的錢用在宣傳上。

第四，淡季需要更用心的服務。淡季也許接待的客人會少一些，這個時候其實是與顧客很好互動的一個時機。旺季我們未必與顧客那么多時間交流，淡季可以有比較多的時間問問顧客對產品的感受，對于店里的意見等等。一方面可以得到比較準確的顧客反饋，另一方面顧客體驗也好了，忠誠度和回頭率也會提高。

第五，淡季不能急，不能影響心情。不能改變的，就適應，不要因為生意不好而影響心情，心情不好，員工就難受，店里就壓抑。有時候天氣降溫下雨，店里生意肯定不好，我就安慰員工不急，叫她好好休息休息。

總結一下：

第一，“沒有淡季的市場，只有淡季的思想” ，

第二，“不打無準備的仗，提前準備好產品這個子彈“

第三，逆向思維，淡季出新品，催活顧客消費欲望，同時，收入下降，但是推廣宣傳費用上市，節流更要開源。

第四，不能改變的就放松，心情一定要好，生意才能長久。

今天有的哥們對我說：我付了款、做了方案、怎么保證效果，付了款跑了怎么辦？騙我怎么辦？.行騙？騙你一個人可以，10個人可以，100個人，10000個人呢？那么容易騙嗎？你好好想想。

有了引爆客流營銷策劃方案千萬不要自我設限；

暫時不知道如何變通到，就認為這個營銷模式不適合自己的店，這是典型的“自我設限”和“井底看月”的思維，這種想法，對你來說沒有任何好處，只會帶來負面情緒，以及讓你停止思考。

你要告訴自己，如果我一定要把這個模式運用到自己的行業，我該怎么做，這樣，你的潛能就會被調動起來，成功者永遠是“一定要”，失敗者永遠是“不可能”；