所有門店全部停業！曾被稱為上海第一代網紅餐廳

文丨職業餐飲網 王依

又一家網紅餐廳消失了！

近日，上海網紅餐廳“趙小姐不等位”被爆所有門店全部關門。

“趙小姐不等位”創立于2013年，幾乎是一夜爆紅，顧客為了吃他家一頓飯，排個兩小時都是最稀松平常的事。在頻繁誕生網紅店的上海，趙小姐不等位曾被網友稱為魔都“第一代網紅餐廳”。

而僅僅四年的時間，原本經營著7家連鎖店的“趙小姐不等位”，從年初就陸續爆出門店關閉的消息，如今，小編在大眾點評上檢索時發現，目前只能搜到日月光廣場店一個結果，而且這家店顯示的也是“歇業”狀態。

這四年的時間，“趙小姐不等位”到底是怎樣一步步走紅的，又是怎樣一步步走向倒閉的呢？這篇文章就來復盤這整個過程。

“趙小姐不等位”首家門店開在上海長樂路，是一個只有50個餐位的小店，但是，僅僅用了兩個月的時間，這個小店就風靡了整個上海灘，更是登上大眾點評第一名。

而“趙小姐不等位”之所以能在短時間內就火起來，背后的原因簡單說，就是兩點：

1、名人效應

“趙小姐不等位“能夠迅速火爆，一個關鍵的因素，就是其老板和老板娘都是名人，一個是出身書香世家擁有130多萬粉絲的懸疑小說作家那多，一個是上海知名主持人、微博紅人趙若虹，也就是不用等為的“趙小姐”。

名人跨界開餐廳最大的優勢之一，就是自帶流量和品牌號召力。因此，創始人的名人背景，不僅帶動了一大批明星來捧場，而且巨大的粉絲流量和社交媒體的傳播發酵為餐廳吸引了大量“盲目”跟隨的受眾。

于是，很快“趙小姐不等位”就成了當時滬上名媛聚集地、文青朝拜圣地。

趙若虹和那多

2、講了一個有溫度的品牌故事

在“趙小姐不等位”開業的第一天起，就有一個動人的故事在網友之間流傳，吸引了不少人慕名而來，這也是其迅速火爆的又一重要原因。

故事稱，“趙小姐不等位”其實是那多獻太太趙若虹的結婚周年禮，就因為在他們結婚之前，兩人出門用餐卻不得不排隊等位，當時趙若虹就隨口念了一句，如果能擁有一家自己不用等位的餐廳就好來，于是，才有了“趙小姐不等位”。

這樣一個充滿愛的、有溫度的品牌故事，賣的一手好情懷，感動了一波又一波的網友，前赴后繼，排上幾個小時就為這一頓飯。

“趙小姐不等位”問世之時，憑借自帶的光環和有溫度的營銷方式，的確讓很多消費者“一見鐘情”，然而，四年之后，7家門店悉數倒閉，事實證明，其發展軌跡，不過就是一場和消費者的“閃婚閃離”。

而這背后到底有哪些原因呢？

主打“鹽烤”系列，太小眾

“趙小姐不等位”主打的是“鹽烤系列”，本身就不屬于主流的餐飲品類，加上上海本地做“鹽烤”的餐廳就非常少，所以，一說餐廳主打鹽烤，可能大多數的消費者，還是不知道是賣什么的，認知度太低，太小眾，受眾相對較窄，需要花費大量的時間來培育市場。

重營銷和環境營造，產品太薄弱

和很多網紅店的套路一樣，“趙小姐不等位”從一開始就是靠營銷走紅，而店內高逼格的環境則是吸引文藝青年的又一利器。所以，走紅之后，“趙小姐不等位”更是將這二者發揮到極致。

比如，就店內的環鏡上來說，“趙小姐不等位”走的是主題式的路子，每個主題店風格不一，總體上來說，是怎么有逼格怎么來。

旅行為主題的日月光門店

八音盒為主題的叮咚店

從門店環境來看，“趙小姐不等位”簡直時尚的就不像是一家餐廳。而且個性化的餐廳看似滿足了消費者多元化的體驗需求，但對于跨界餐飲的從業者和初期擴張的品牌來說，并不利于管理和持續運營。

另一方面，“趙小姐不等位”還有一個硬傷，就是產品太過于薄弱，以至于從其火爆之日起，菜難吃、分量少、性價比低等批評之聲就不絕于耳。從大眾點評和微博上的評價上來看，“味道不好且貴”是普遍的評價。

大眾點評上就有網友直言：“90%的成本都花在營銷上了，菜品實不想多說什么，就是把原本食材做成難以入口的黑暗料理，在賣給你兩到三倍的價格而已，靈魂豬油菜飯，只有價格直擊靈魂！”

但，即使，外界對菜品的詬病頗多，在四年的時間里，“趙小姐不等位”依然沒有在菜品研發上下過功夫。因此，在溫情的品牌故事和排隊盛況等話題冷下來之后，菜品不合消費者需求、性價比不高的話題，成為“趙小姐不等位”傳播最廣的話題。

半路出家的團隊，難挽救危局

“餐飲行業表面上看門檻比較低，這讓它成為不少個體跨界創業的首選，但一旦開始快速擴張門店，就會暴露創業者缺乏餐飲從業經驗的不足，而‘趙小姐不等位’就面臨著了這樣的問題。”業內人士分析。

所以，在火爆之后，“趙小姐不等位”餐廳的業績出現下滑，這個時候，半路出家的團隊面對困境，幾乎是沒有任何有效的措施，而是選擇換一個地區重新開一家新店。

有網友稱：趙小姐不等位現在的經營粗略就是坑害一個區域的顧客之后，如果生意下滑就立馬關掉轉戰新大陸，學股市在剛過峰值時拋出，也學傳銷組織打一槍換一個地方。

老板開餐廳只是玩票

“向趙小姐不等位這樣的餐廳，就是玩票的性質。”業內人士稱。

這么說，其實也是有根據的。

開餐廳本來就是趙若虹的副業，后來“趙小姐不等位”火爆之后，趙若虹又直接盤下了旁邊的門店，開始做甜品，取名為“吃了咸的吃甜的”，如今這家店已經關閉。

除了甜品店，趙若虹還創立了自己的高跟鞋品牌，名叫“高跟73小時”，今年4月份還爆出獲千萬元A+輪融資。

就有內部知情人士表示，“按照最近的動作，趙小姐現在重心應該是要放在高跟73小時上了。”

餐飲本就是一個勤行，又是一個瑣碎的行業，更加需要掌舵者親力親為，如果連掌舵者都不能夠專注，很容易就出現問題。

一個本就是半路出家的團隊，加上一個不夠專注的掌舵者，想來，“趙小姐不等位”的失敗也在情理之中了。

職業餐飲網小結：

這幾年，誕生了一代又一代的網紅餐廳，但總是來去匆匆，很多網紅店總也逃脫不了“紅不過三年”這個魔咒，“趙小姐不等位”的倒閉只是其中的一個縮影。

其實，靠著高顏值、高逼格、好故事紅遍網絡，對于餐廳來說本身也是一種生產力，走網紅路線也沒錯，但是這只是品牌在前期快速引起關注的一種手段，要想走的長久，還是需要拋開噱頭，依靠優秀的產品、強大的運營和持續的創新力，真正晉升為實力派的網紅。